鸡汤大补，到底“大补”在哪里？这4招让你的鸡汤营养不丢失！

来源 | 维他狗营养家（wtgyyj）

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在这寒冷的冬季里，来一碗冒着热气的滋补鸡汤，实在是人生一大乐事，可是煲一碗鸡汤可不是那么简单的事情，今天来听听我们的小伙伴维他狗怎么说吧。

在这个寒冷的季节，能够抚慰你辛苦生活的疲惫心灵的，大概只有一碗热腾腾的，美味的鸡汤了！

往年还可以是排骨汤、猪蹄汤，今年能吃得起这些的都是大户人家，熬夜写稿的狗狗也就只能喝喝鸡汤了。

不过狗狗的母上大人就经常跟狗狗说：鸡汤最补最有营养！

一到秋冬滋补季节，家里最常喝的就是鸡汤了。

虽然都说鸡汤营养，到底它营养在哪里？相信很多人都是懵圈的。

这次狗狗就来和大家聊聊鸡汤。

要了解鸡汤的营养，首先我们要看看鸡汤的原材料鸡肉。

鸡肉是大家都十分熟悉的肉类食材，相比其他的肉类，鸡肉的营养价值也是十分的突出。

而根据鸡品种的不同，它的蛋白质含量也不同。比如土鸡的蛋白质含量为20.8%，但是脂肪的含量却只有4.5%。

所以人们买鸡肉的时候喜欢选择土鸡，也不是没有道理的。

鸡肉中含有的脂肪不仅少，质量还好。

鸡脂肪中约80%的脂肪酸为油酸、亚油酸等，不饱和脂肪酸总量可占70%。

鸡肉中还含有丰富的微量元素成分如VA、VB1、烟酸等。

鸡肉中蛋白质含量高，氨基酸种类也十分齐全，必需氨基酸占比为50.2%，是补充蛋白质的绝佳选择。

鸡肉中的氨基酸组成中以谷氨酸、色氨酸为最高，天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸次之。

其中几种主要鲜味氨基酸比如谷氨酸，天冬氨酸等，含量高达38.75%，所以用鸡肉做汤做菜，味道鲜美就是这个原因。

既然鸡肉这么有营养，那么鸡汤是不是也一样有营养呢？

我们先来看看鸡汤的营养成分。

和上面鸡肉的营养成分表对比发现，鸡汤中的营养可谓是大打折扣。

其实，汤的意思就已经表明它会含有大量的水，而它的主要营养也就来自于一些可溶性的营养物质。

鸡肉中，只有一些可溶性蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中，大部分的肌肉纤维是不会溶出的。

这就导致鸡汤中的蛋白质含量只有1%-2%左右，和鸡肉的20%左右相比，就显得十分不值一提了。

而鸡骨头中的钙、铁元素等，属于不溶性的成分，就算是煲汤，也不可能把很多的钙和铁溶出来，不过像钾、钠这种易溶的成分，倒是在汤含量中增加了。

想要靠汤来补钙补铁补蛋白质，似乎不那么靠谱，而且三高人群也不适合喝。

说好的最营养最滋补的汤呢？难道我们之前都喝了“假”鸡汤？

先不要急着鄙视自己手里的鸡汤，虽然它营养比不上直接的鸡肉，但是它的有些优势却是鸡肉所不能比的。

1 缓解感冒症状

世界卫生组织经过3年的研究调查，向人们推荐的最佳食品中，最佳汤食就是鸡汤（别怀疑，外国人民也喝鸡汤。）

那为什么说鸡汤可以缓解感冒症状呢？

其实在人们遭受感冒病毒侵袭的时候，人体中有一种白细胞嗜中性粒细胞，它的数目会大量增加。

而中性粒细胞的活动能够刺激粘液的分泌，从而会引起咳嗽和流涕。

鸡汤内含有许多成分具有抑制中性粒细胞活动的作用，减轻咳嗽和流涕，从而能够缓解感冒症状。

这听起来还挺有道理的，是不是给了你一个喝鸡汤的理由呢？

2 体质较弱的特殊人群

相对于其他流质食物，鸡汤算得上是一种高蛋白、高维生素、高热量的流质营养物，而且它鲜味浓郁，能刺激胃液的分泌，增加食欲，帮助消化，利于吸收。

看来，从古至今，鸡汤都是体质虚弱人群的首选营养品。

所以对于一些脑血管、意外颅脑损伤、晚期肿瘤等特殊人群，吞咽困难，不能进食，营养得不到供应，鸡汤是补充营养的良好选择。

对于产妇而言，鸡汤的丰富营养不仅利于产后恢复，还有利于乳汁的分泌和婴儿的健康。

当然在烹饪的过程中要少放油，或者在食用的时候，事先将表面的浮油撇干净。

美味的鸡汤好喝，不过喝起来还是有讲究的。

1 鸡汤要清淡

很多人印象中，鸡汤一定要浓郁才好喝。

不过浓郁的鸡汤很大一部分都是油脂，这要是吃下去，可能别的营养没捞到，倒是把肥肉贴身上去了。

鸡汤除了清，还要淡。

喝的时候除了要把浮油撇掉，还要尽量少放盐，否则，养生效果没看到，血压倒是升上去了。

2 饭前食用

喝汤的顺序一般都安排在用餐的第一步。有研究发现，最佳的喝汤时间是餐前20-30分钟。

因为汤中大部分都是水分，这时候喝了汤，都能稍微减少后面正餐的食用量，对于一些减肥人士来说，是相当有利的。

当然，想要这种效果的前提是，一定要是清淡的鸡汤。如果是脂肪含量高的奶白浓鸡汤，那估计只有反效果了。

3 连汤带肉一起吃

有些人喝汤不喜欢吃汤里面的食材，觉得食材的营养都在汤里面了，不吃也罢。

其实在上面狗狗就已经用数据说过，汤中的营养远远没有肉类食材来的丰富，如果只喝汤不吃肉，那就真的太浪费了。

因此，要获得汤中的所有营养，不仅要喝汤，也要吃肉。

4 三高、痛风人群要少吃

因为钠元素等易溶于水，所以鸡汤中的钠元素含量比较高，再加上食用时还会放盐，

所以餐前鸡汤对于高血压人群来说，会加剧食盐摄入过量问题，不利于血压的控制。

有些鸡汤浓郁，上面往往飘着一层厚厚的油脂，就算把它撇掉，还有些脂肪微粒混在其中，

对于高血脂人群来说，这就是一些额外的脂肪摄入。

而对于高血糖人群，除了要控制油脂和盐分，还要考虑鸡汤的血糖反应。

痛风人群则还要考虑到控制膳食中的嘌呤含量，而鸡汤中一般都含有相当高的核苷酸类物质，容易诱发痛风。

所以三高、痛风人群鸡汤要少喝，如果一定要喝汤，最好选择清淡的蔬菜汤，而且还要控制摄入量。

最后，不要忘了也记得给自己的心灵来碗鸡汤啊！

参考资料：

1 周玮婧, 孙智达. 鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展[J]. 食品科技, 2008, 33(9):261-264.

2 何蓉蓉, 李怡芳, 李维熙, et al. 鸡汤健康功能的研究现状[J]. 食品与生物技术学报, 2012(1):17-27.

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