开倒闭了 86 家咖啡馆，终于明白该怎么选址

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2016-09-04 17:30

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题图来源：Mark Warner / CC BY-SA

咖啡馆的选址要考虑哪些方面?

知友｜阚欧礼

混迹于咖啡行业，谁身边没倒闭个百八十家咖啡馆都不好意思出门跟人打招呼。多深的道行都能看见有崴脚的时候，尤其在选址上，这恐怕是万里憋屈路的第一步。

尤其想说：文艺控们，咖啡馆属于餐饮行业，老话儿讲是「勤」行，基本上心比天高，进来都变成命比纸薄。没抱着吃苦受累，受好几道夹缝儿气的心，最好还是谨慎为上。

首先我们要明确： 世界到底有多残酷？比你想象到的更残酷……

题主能问出这个问题，我猜想应该是一个个人行为（非连锁企业选址行为）那么我们的关注点就会和大公司的选址完全不同，因为所有大公司的选址策略你基本都用不上，不是拿不到数据就是没资格租赁店面,或者无法承受高昂的租金，尤其是当你看到你店面隔壁的星巴克 3.5 元 / 平米 / 天，可租给你却是 8 元 / 平米 / 天。大型连锁的议价能力万万不可小视。

首先让我们看一下 大企业选址都有哪些恶趣味和大道理。

比如 7-11 会关注到人流方向，与车站的位置关系，上坡下坡（店铺尽量在上坡方向，更慢的行进速度有利进店人数转化，越是低客单价越要考虑更多的细节），STARBUCKS 钟爱的人流集中的街角（根他们最初成功的几家店铺位置有关），城市地标性区域（跟营销推广手段有关，代表星巴克进入某个城市的闪亮登场以及即将到来的统治性地位）。

再到实用派风水，比如坐北朝南的房子，优势在于门前冬日阳光可以晒到，积雪少，而北房冬天门口的街面上雪不易化，人流被挤压到对面一侧。

再到麦当劳这类数据算法：商圈级别，人口基数，消费能力，城市可支撑几家店铺，相关物料的配送成本。

看下图，英国麦当劳分布，脑补一下为什么你不能跟麦当劳用相同的策略……

全世界知名度最高的大众餐饮连锁，成功模式的单店复制 VS 开个小店：

很多人觉得照着大企业的选址策略走就可以了嘛，可实际情况是这样的，傻子都知道位置好的连锁早就占坑了，位置不好的商圈也都优先品牌餐饮，小店一个眼角都不带夹你的。要数据分析没数据，要议价能力没议价能力，怎么办？！

穷人选址的基本功就是——不惜力。

第一步：选定大区域

之前关于选址跟一个开过酒吧起过饭馆的长辈聊过，总结的特别接地气，叫做长宽高厚。

街道长度： 直接决定街道的流量

宽度： 主街道的重要指标（别跟我扯高速路！）

小区厚度： 周边人群体量（根据小区的新旧、性质以及大体的年龄分布粗估消费能力，比如咖啡馆以青壮年为主要消费人群的就不要开在养老院旁边了……）

楼层高度： 楼够高，人才够多……

有人的地方才有需求，尤其是客单价越低的商业约需要靠近需求人群。

当你真正里里外外上上下下的对一个街区了如指掌的时候，那么开始后边的阶段。

周边要是以下这样，基本可以 PASS 了（流量够，年龄结构造成有效流量不够……且有效流量都绕道走了）

第二步：蹲守攒数据

开倒闭了 86 家咖啡馆，终于明白该怎么选址

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