吃
是兰州人的头顶大事
来源丨feeker旅行 ID feekr_trip
成为军嫂的张馨予可以说是十分接地气，蜜月并没有选择国外知名的旅行地，而是陪着老公何捷回了老家。
夫妻俩同吃一碗面的画面给网友们撒了满满的狗粮，
十分拉好感，低调地圈了一大票粉。
被张馨予大赞“几天都吃不完”的兰州美食，更是让众多吃货们的心蠢蠢欲动......
其实说到兰州，可能没有太多好逛的名胜古迹，可要
说到吃，兰州人是绝不会认输的，吃，可是兰州人的头等大事！
清晨，
被一碗牛大叫醒，
被一个荷叶饼子填满心胃；
（图：@最爱大兰州）
（图：@最爱大兰州）
慢悠悠地逛吃则是最惬意的事情，美味的酿皮、清热解暑的灰豆子、香甜微醺的甜胚子......
大可以用一天的时间去挖掘街头巷尾的味道；
晚上，这里更是变身不夜城，一半烤肉，一半啤酒，
啃着羊头喝着羊汤，吃遍正宁路上的每一个小摊。
（图：@兰州吃货团）
兰州的美食，看似粗糙，实则细腻，而且味美价廉，不到¥100就能吃遍美食地图，
对于吃货来说，实在是来了就不想走的存在！
兰州人对面食的爱
不止牛肉面
||牛肉面
-兰州人最念念不忘的味道
（图：@兰州文化旅游）
不同于简单的糕点小吃，
兰州人的早晨，是从一碗扎实的牛肉面开始的，兰州人亲切地称它为“牛大”，牛大可以说是每个离家在外的兰州人心中最念念不忘的味道了。
牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），一碗绝佳的牛肉面，这五个特点缺一不可！
“毛细、细的、二细、宽的、韭叶”，要想吃到一碗正宗的牛肉面，这些只有兰州人才懂的黑话也不能不知道，若是不知道怎么选，就从二细吃起吧，够入味，又不容易坨。
在兰州吃牛肉面可一定不能拘束，
“店门口一蹲，吃完了鼻涕一擤”，这就是最正宗的老兰州吃法，加个肉加个蛋，经典的肉蛋双飞更是地道吃法的标配！
桌上有醋有蒜，但吃不吃辣、香菜、葱，一定要在给师傅小票的时候就讲好。
店铺推荐：
兰州的牛肉面馆星罗棋布，大街小巷都弥漫着面香，就算是随便挑一家店，也不会踩雷。
◆吾穆勒牛肉面
兰州牛肉面届的传说。
地址：兰州市安宁区北滨河西路2168号
◆马子禄牛肉面
地址：大众巷86号
◆磨沟沿牛肉面
很多兰州人的心头爱。
地址：兰州西津东路磨沟沿46号（总店）
◆马安军辣子牛肉面
以辣子香而闻名，非常适合重口的人。
地址：兰州市七里河桥东头巷内
||兰州卤面
-除牛肉面外兰州人最钟爱的面食
色泽黄亮、入口有劲的卤面是除了牛肉面外兰州人最钟爱的面食，
在兰州，卤面通常是和牛肉面是在一块儿卖的，只要是牛肉面馆就没有不做卤面的，因为卤面的卤汁是用牛肉汤来调制的，要是哪家的牛肉面味道不错，那卤面也差不了。
卤面的秘密可全藏在独特的卤汁里了，油炸冻豆腐，加上各色蔬菜，混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上，佐以蒜泥、油泼辣子、蒜苗，浓稠清爽，口感甚好。
凉面则是卤面在夏季的吃法，
面条煮熟后放在案板上用筷子不停地挑动，淋一点熟油拌匀防止粘连，吃的时候浇上卤汁，加上醋、蒜泥、辣子油，喜欢重口的尽管加，在炎热的夏天别提有多开胃了~
店铺推荐：
◆马尕友素凉面
地址：张掖路(煌庙门口)
◆米家凉卤面
三十多年的老字号，兰州独此一家！
地址：兰州市城关区民主西路214号
◆马兰清真小吃店
巷口一家小门面，卤汤味道香浓，人气满满。
地址：兰州市城关区永昌路金塔巷口
||扁豆面
-暖胃的解酒面
扁豆面，也叫灰豆面，陇中大部分地区都有，尤以兰州为主。扁豆用砂锅熬煮出沙绵的口感，再放入菱形状的面条煮熟即可，最后炝点葱花、撒点香菜，颜色会呈现出暗红色，汤看起来浓稠，实则清淡微咸，带着点花椒味，
扁豆沙沙的口感融在汤里，非常特别。
扁豆面清热解暑，最为解腻。兰州人不光用它来解腻，更是用它来解酒，
喝多了胃难受，只要这么一小碗扁豆面，甚是暖胃~
店铺推荐：
不必特意寻找，大部分餐馆都有。
||浆水面
-夏日开胃绝佳面食
（图：@吃喝玩乐在兰州）
（图：@吃喝玩乐在兰州）
要说什么最适合没有胃口的夏天，那一定非开胃的浆水面莫属了！作为陕甘地区的传统美味，兰州的最为考究。浆水面的精髓在于浆水，是经过菜叶发酵而来的，酸、辣、清香，别具一格，将过水的细面放入冰爽的浆水里，上面来点呛好的一抹香菜几粒花椒，酸香爽口！再配上虎皮辣子、卤肉，越吃越带劲儿，简直停不下来！
不过
对于没吃过浆水面的人来说，它就如同北京豆汁一般的存在，可若是吃惯了，炎热的夏季便再也离不开它。
店铺推荐：
卖浆水面的小店不少，味道也都挺正宗。
◆段记卤肉浆水面
这家卤肉肥而不腻，搭配浆水面简直绝了！
地址：兰州市城关区雁滩路2996号
◆伊香餐馆
主打荤素浆水面，牛腱子肉是必点。
地址：秀河沿（永昌路峰火锅旁边巷子内20米）
鲜而不膻
最大程度地还原羊肉的香
||手抓羊肉
-鲜而不腻
（图：@金志南的美食发现之旅）
手抓羊肉已有近千年的历史，原以食用时手抓而得名，是最彰显兰州人豪气的美食。兰州有句话顺口溜，世上的四大香为“羊滴胸叉牛后腿，亮半夜滴瞌睡，小姨子滴嘴”，其中的胸叉就是羊肋条，
肋条肥瘦相间，鲜嫩可口，带皮的肋条更是嚼劲十足。
手抓羊肉肉质鲜美，最大程度地保留着羊肉的香，却一点也不腻不膻。
羊肉处理得恰到好处，极易脱骨，配上椒盐和生蒜，更是美味至极！
店铺推荐：
◆阿西娅
地址：109国道甘肃海丰汽车销售有限公司斜对面
||黄焖羊肉
-比手抓羊肉更让人食指大动
黄焖羊肉在西北地区，尤其是兰州，极为出名。相比于手抓羊肉单一的色调，色彩丰富的黄焖羊肉只是看着便让人食指大动。精选羊羔肉，经过煎炒焖之后，加入土豆、洋葱、红绿辣椒和青蒜，还有
最讲究的粉条，充分吸收了汤汁的粉条简直是精华所在。
虽加入了各式调料与配菜，却丝毫没有掩盖羊肉本身的香，焖烂的羊肉极为入味，口味咸香，肥而不腻。
店铺推荐：
◆马菇拜
地址：兰州市城关区北滨河路339号
◆马大胡子
东西地道，黄焖羊肉尤为出色。
地址：兰州市七里河区南滨河西路（近秀川西部欢乐园）
||羊杂碎
-兰州人不可或缺的生活气
（图：@兰州智慧旅游）
（图：@兰州智慧旅游）
羊杂碎，其实就是羊下水，由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。
在很多人看来，羊杂碎难登大雅之堂，但对于兰州人来说，这可是日常生活最不能缺少的烟火气。
（图：@兰州智慧旅游）
（图：@兰州智慧旅游）
正宗的羊杂碎讲究“三料”，分主料和副料。主料又叫三红，心、肝、肺，下锅时切成丁或薄片，三副料又叫三白，肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成丝和长条。用煮羊肉的鲜汤加盐、味精调味，
蒜苗、香菜更是点睛之料，将羊肉的鲜全都吊出来了。
品羊杂碎，便能发现西北美食的好，
看似粗糙，实则细腻，
羊肉嫩，百叶脆，肚丝外脆里嫩，羊汤更是藏着所有的精华，鲜香可口，越喝越有味。
店铺推荐：
卖羊杂的小摊通常都在路边，藏在市井小巷，两张矮桌，几个板凳，正宁路夜市里面有不少羊杂碎摊。
◆烂着香
地址：西固水厂家属院附近
||羊肉串
-夜生活标配
（图：@斩云剑）
（图：@味博士a）
如果说兰州的早晨是被一碗牛肉面叫醒，那兰州的夜市就是从一把羊肉串开始。就算是吃不惯羊肉的人也绝对抗拒不了羊肉串的美味。小块的羊肉被一根细铁钎穿起来，三瘦一肥，鼓风机吹出明火，烤得滋滋作响，
烤肉的师傅们左右开弓，一边不停地翻转，一边在羊肉上撒上盐、孜然、辣椒粉，随着火焰升起，香气扑鼻，十分入味。
（图：@兰州吃货团）
（图：@醉美吃货）
兰州的羊肉串摊还有一大特色，便是烤馍，巴掌大的馍是回族的特色主食，刷上羊油，在火上烤得外脆里软，撒上满满的调料，
用刀把馍从中间划开，直接把成把的羊肉夹在其中，一口咬下去，简直不能更满足了！
店铺推荐：
◆尕蛋
没有门牌，每天三四点出摊，只卖两个多小时，卖完就收摊！
地址：兰州市城关区庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南30米（兰州公路段院子旁边）
◆马建烤肉
烤羊肉最好吃，烤腰子、肉筋也不错。
地址：张掖路191号(兰州城隍庙门口)
◆尕马子烤肉
很小的摊子，烤腰子非常受欢迎，去晚了就没了。
地址：麦积山路旧大路向东20米
◆大自然烤肉
地址：兰州市城关区正宁路夜市后面柏道路那边的大自然烤肉
藏在街头巷尾的地道小吃
深深植入兰州人的生活
||酿皮
-味美价廉的独特面食
（图：@吃喝玩乐在兰州）
酿皮总被称为“陕西小吃”，但兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮中独树一帜。酿皮是一种独特的面食，味美价廉，既可做主食，也可做零食，分为
水洗和高担两种，金黄透亮，软中带韧，味道醇厚。
（图：@小白兔白又白）
（图：@小白兔白又白）
整张的酿皮切成细条后放入盘中，加上面筋、黄瓜丝、豆芽等，再加上盐、酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调味，
兰州人重口，想吃的调料尽管放，拌好后色泽鲜亮，吃到口中更酸辣清凉，
在夏季尤为受欢迎。
店铺推荐：
◆高昇记大众巷高担酿皮
老字号，主打高担酿皮。
地址： 兰州市城关区张掖路190号(城隍庙东侧)
◆再回首
物美价廉，人气高，酿皮肉馅饼加水果醪糟是标配。
地址：兰州市城关区道升巷2号（新世界百货后面的巷子里）
||油炒粉
-外焦里嫩的路边摊之王
（图：@吃喝玩乐在兰州）
（图：@吃喝玩乐在兰州）
说起炒粉，可能很多人都会想到细长的粉条，可到了兰州，就一定要尝尝兰州最具特色的油炒粉，它是块状的，非常有弹性。
猪油同粉块下锅爆香，出锅时拌上辣椒、醋和蒜等，外焦里嫩，口味咸香，口感香糯，不少路边小摊都有！
店铺推荐：
◆再回首
地址：道升巷22号(新世界百货后)
||马三洋芋片
-香脆麻辣到极致
兰州的麻辣洋芋片可以说是声名远扬，马三洋芋片更是尤为出名，洋芋片会切得非常薄，轻轻一煮便捞出，然后浇上特制的麻辣汁，光是看着颜色就已让人垂涎欲滴
。吃起来更是又香又脆，还够麻够辣，这滋味，真是尝一口便停不下来！
吃到大汗淋漓之时，来一瓶特色的胡萝卜素饮料，实在畅爽!
除了洋芋片，店里的豆皮和炸年糕味道也非常不错。
店铺推荐：
◆马三洋芋片
地址：城关区通渭路小学胡同(通渭路小学北侧)
满是当地风味的甜食
让人欲罢不能
||牛奶鸡蛋醪糟
-被《舌尖》相中的美食
