出品/
联商专栏
撰文/
联商高级顾问团成员王国平
头图/
联商图库
一个项目从开业到摘牌需要多久，泉州美食城给了新答案。开业第一天即被口诛笔伐，一个半月招牌被摘，换成“刺桐时代村”。如此快速陨落，泉州美食城估计开了行业先河。一个文旅商业项目何以如此被诟病，成为热搜。最终以“泉州美食城”名不副实，换个马甲，暂时进行切割。
以下四个维度探讨美食城：
一、泉州美食城产品核心竞争力是什么
二、是否提升效率或增强体验
三、流量路径是什么
四、商户是否能够盈利，是否具有持续性
一、泉州美食城产品核心竞争力是什么
泉州美食城产品以商演《刺桐时代秀》+餐饮产品做成核心组件。其中商演《刺桐时代秀》以展示泉州千年市井文化作为引流主力设计，餐饮商户通过商演流量进行变现。其中瑞兴、大排档作为次主力店独立引流独自存活，小吃类则完全依赖商演流量。
该模式流量设计完全依赖于《刺桐时代秀》能否一炮打响，如果《刺桐时代秀》失利，则项目流量将失去来源，陷入困境。
作为主力流量担当，《刺桐时代秀》还承担起门票权重，项目方给予100元每人的门票加权。加上对客流进行二次贩卖给餐饮商户，消费者在进行承接时，对于《刺桐时代秀》的项目吸引力估值考验极大。
目前泉州IMAX影票最低已经打到30元下方，还能送份爆米花。《刺桐时代秀》能否跑通估值就成为整个项目价值的主要支撑点。
项目方在进行宣传时，对于门票会强调里面还有节目表演。至于什么节目，价值几何，工作人员都不愿意正面回答，确实不好估算。
《刺桐时代秀》在开跑时，估值坍塌，消费端炸锅。消费端受到门票、消费双杀后，感觉被割智商税，被羞辱。官方舆情却在反复强调有节目，所以就要收门票。双方对于估值出现极大差异，官方又无法对估值给予合理解释，出现二维对立。
《刺桐时代秀》被官方施以过多重任，又没有在产品打造、研发、包装等多维度进行投入，导致开业时，市场对于《刺桐时代秀》一无所知。初级加工产品又未进行试跑，可能在毫无数据支撑的情况下，直接在开业时开跑。对于可能跑出来的成绩估计是可以预计的，只是没人敢说，只能说难为这些演员了。
过高定价导致产品与市场预期形成强大分歧，接下来要重新修复估值要花的力气就大了。
二、产品是否提升效率或增强体验
泉州美食城想要整合泉州四区八县市场特色小吃，在产品设计上未能获得商户端的完全认可，整合有点吃力。做地方特色小吃的人很多，并且在各条街区小巷都有，真正要整合并不容易。老字号都是单店模式为主，模式上就不以复制为目的。连锁老字号很多东西又变形了。能够整合到一起的小吃，有一定的集约性，对于本地人来说可能不如老城区一游。
体验性上，消费者认为在商演及场景单独付费，并不觉得小吃有提升体验价值。
三、流量路径是什么
