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做甜品剩下的蛋清or蛋黄别扔，10招儿让它们变废为宝~(内附4个“分蛋”小方法哦)

文怡家常菜  · 公众号  ·  · 2020-03-10 10:12

正文

窝在家的这段儿时间，我估么有不少朋友都对烘焙路转粉了吧？之前想玩儿烘焙可能都嫌麻烦费时，现在有了闲，很多想吃的也暂时买不着，就都开始学着自己做了。我看朋友圈里今儿有人做蛋糕明儿有人整蛋挞的，连我们之前就知道捡现成儿吃的铁锤，都开始自己在家研究做甜品了。
看大家做的热闹，前阵子，我也分享了做戚风蛋糕打发蛋白的技巧→（ 戚风蛋糕咋做才能0失败？看这篇就够啦！ ），在后台，我看到有人问，剩下的蛋白液不想浪费还能做些什么？
确实，咱们玩儿烘焙做甜品，鸡蛋是最常用到的原料之一，它除了能增香增色、提高营养价值外也具有凝结作用、作为膨大剂使甜品增加体积等等。
一个中等大小的鸡蛋约重60克，其中蛋壳10克左右，蛋黄20克左右，蛋白30克左右。咱们在烘焙的时候常常需要将蛋白and蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白or蛋黄部分。
那么问题来了，蛋黄、蛋白如何分离？如果只用到一部分，那剩下的蛋黄or蛋白咱们还能利用它来做点儿啥呢？
所以今儿我就来挨个说说哈~

如何“分蛋”？

1）“笨小孩儿”用——分蛋器
分蛋器这个小玩意儿，一般是给新晋小煮妇，或者追求生活情趣的朋友们准备的。搁我说，就是不怕费事儿的人用的。
分蛋器架在碗上，把鸡蛋磕开，对准分蛋器，将蛋黄儿打在分蛋器的小碗儿里，蛋清儿就会沿着周围的缝隙流到碗里啦！

2）“不笨的小孩儿”用——量勺儿
如果你经常做烘焙，那家里肯定少不了那一套量勺儿。
拿出那个标有“15ml”的小勺儿（有的上面写的是15cc），把蛋黄儿盛出来，你会发现，一个蛋黄儿刚好占满这1勺儿，有点儿意思吧～

3）“心灵手巧如我的”用——双手
这个方法是我经常用的，手艺人么，直接就地取材，用蛋壳儿当分蛋工具，很轻松就能完成分蛋工作啦。
使用这种方法的前提是：记得之前把鸡蛋外皮洗干净哦，否则蛋皮上的细菌很容易就沾到鸡蛋上了。
1、把鸡蛋磕开，分成两半儿，蛋黄留在其中的半个蛋壳儿内，别直接打到碗里。
2、把另一半儿空蛋壳儿卡在蛋黄儿边缘，将蛋黄往空蛋壳里一倒，蛋清就流下来了，蛋黄自然而然就留在了那半儿空蛋壳儿里。实在不明白，你就直接看下面的步骤图哈～

4）“技高人胆大的”用——筷子
这是4种方法里技术含量最高，失败率最高，也是最麻烦的一种，全用的是寸劲儿，所以操作时一定要把握好力度，否则很容易失败。
不过这种方法很有意思，可以作为休闲娱乐，解闷儿玩儿哈～
1、把鸡蛋洗干净后，用筷子稳准狠地在两头儿分别戳一个洞，一定要注意力度，劲儿别太大，否则鸡蛋就裂了，用寸劲儿，OK？
2、然后将鸡蛋小头儿上的洞稍微扩大一点儿，直接用手沿着边缘掰掉几小块儿蛋皮就可以，别太大了，直径小于1cm就行。
3、最后小头儿朝下放置，蛋清自己就流到碗里了，蛋黄由于个儿头儿太大，就留在了蛋壳儿里。


蛋白液（蛋清）能做啥？

1）做低卡甜品、双皮奶
在我减脂期间，我是不太敢吃蛋黄的，蛋黄胆固醇偏高，如果你在减肥的话，尽量少吃，每当我很想吃点儿蛋糕啊饼干一类的，就用蛋白做低卡甜品，解馋也不用担心会太长肉~ （戳图片看做法）

粗粮坚果

蛋白饼干

香蕉坚果

燕麦糕

还有啊，蛋白也是做双皮奶的主要原料，我看最近也不少人在做，做法我放这儿了哈~自取~
蜜豆双皮奶
2）腌肉
如果你经常做饭，应该知道，用蛋清给肉按摩，可以让肉变得更滑嫩哦~以下举几个栗子，你们举一反三哈~

宫保

鸡丁

肉粒

炒豌豆

水煮

虾滑

3）去黑头
鸡蛋不仅仅可以用来吃哦，也能帮咱清理掉那些长在我们鼻子上，黑黑的，小小的，十分顽固的小黑头儿们。
方法：先准备1个蛋，只要蛋清哈。把化妆棉放进蛋清中充分沾湿，然后贴在鼻子上。等大概10-15分钟后，化妆棉明显变干后，痛快的撕下来，再用温水把鼻子洗净就ok啦。


（蛋黄）能做啥？

1）做辅食
相较于蛋清来说，蛋黄的消耗方法就更简单了，你可以煮着吃也可以用来炒菜，如果你家有小宝宝，我更建议用蛋黄来做辅食，煮小面条或者粥的时候，甩进去一个，很有营养，90%的宝宝都不会排斥。

西红柿

蛋黄 面

2）制作蛋黄酱
高一级别的处理方法可以自制蛋黄酱，做完的蛋黄酱可以用来拌沙拉，夹三明治唔的，很方便~
方法： 将鸡蛋打开，把2个蛋黄放入大碗中（蛋白不用），在蛋黄中滴入几滴柠檬汁，将3汤匙西班牙橄榄油，分几次放入蛋黄中，用打蛋器打至蛋黄和橄榄油充分融合，成膏状就可以啦。

3）自制饼干、冰淇淋
更高一级别的处理方法是用蛋黄自制饼干、冰淇淋，我之前也试过用蛋黄做乳酪烤红薯，你可以试试，非常好吃哦~

棒棒糖

饼干

葡萄干动物饼干

蛋黄

小饼干







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