纯古法酿制的好酱油，每一滴至少要等上两年

酱油，作为在中国有三千多年历史的传统调味料，几乎出现在每个国人的餐桌上或灶台边。

也许是由于它太寻常，加之市面上的酱油品类令人眼花缭乱，人们似乎忘记了它最本真的味道。

有一款中式酱油，依靠优质原料、精湛人工和经年累月的日晒，不添加任何人工增鲜剂、色素和防腐剂，保留了酱油天然的酱香和自然色泽。

许多著名美食评论家，都是它的忠实粉丝。

“食神”蔡澜喜欢用它来拌面吃。

著名美食家沈宏非点名要用它来做红烧肉。

这个叫“古龙天成”的酱油品牌，百余年来都遵循古法酿造。出产的每一滴酱油，都至少要经历两年的自然酿晒。

选用东北优质非转基因大豆，每一粒都经过人工筛选。

清洗浸泡后的大豆入锅蒸煮，冷却后拌入种曲（由小麦粉和选育的菌种混合而成），人工混合均匀。

放入温暖湿润的培养间进行数日发酵管理，叫翻醅（pēi）。过程中会有专门的师傅根据种曲的发酵情况，一天进行数次翻曲。

发酵好的黄豆装入陶制大缸，灌入特定盐度的盐水，缸口盖上竹制大斗笠，放在露天晒场上进行酿晒。

晴天的白天，掀起斗笠，让缸内的黄豆充分吸收光热，夜晚盖上斗笠，保温的同时也防止雨水沁入。

日复一日，缸中原料里的蛋白质、淀粉、糖分和生物酶在自然环境中缓慢分解发酵，产生独特的风味和丰富的氨基酸。

每天，制酱师傅都要根据天气，将每一只斗笠掀起和盖上。如此精心照料十二个月以上，酱料才能发酵出汁。中途还要经受台风等自然灾害造成的损失，酿造过程十分不易。

古龙天成4.4万平方米的酱油晒场，有近6万只酱缸。它也是《舌尖上的中国》第二季《相逢》一集中酱油拍摄的取景地。

要经历二至五年不等的酿晒，中间经过抽（酱）油、沉淀、复晒等一系列工艺，获得年份不同的酿造酱油。酱香浓郁、色泽明亮，入口是自然的咸鲜味。

由于古法酿造耗时耗力，古龙天成酱油的产量，相比普通酱油动辄百万吨的年产量，少得可怜。而时间赋予它的醇厚滋味，却是其他酱油无法比拟的。

一条生活馆现在有售的古龙天成酱油，遵循古法酿造方式，不添加任何人工增鲜剂、色素和防腐剂。有两年陈黄豆酱油、五年陈黄豆酱油、两年陈黑豆酱油多种规格可选。

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两年陈黄豆特级酿造酱油系列

400毫升陶瓶/250毫升玻璃瓶

两年陈的酿造酱油，装在避光的陶瓶中，可以延长酱油的保质期。瓶身上的凹陷设计，更利于抓取。

酱色和咸味适中，适合烹饪和凉拌。在热腾腾的白米饭上蒯（kuǎi）一勺猪油，再滴几滴这款酱油拌匀，酱香和咸香、混合着动物油脂的润滑，这样的充满古早味的猪油拌饭，空口都能吃下一碗！

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五年陈特级酿造酱油

200毫升陶瓶

酿晒了五年的酱油，酱体浓稠，咸味和色泽都更加厚重，适合作为老抽入菜。用它做出来的红烧肉，色泽诱人，酱香浓郁，又是一道下饭利器。

现在购买古龙天成五年陈酿造酱油，赠送一只特制的陶制酱油碟。

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两年陈黑豆酿造酱油

250毫升玻璃瓶

选用百分百非转基因黑豆，传统古法酿造。黑豆酱油的独特风味，有天然的去腥效果，适合烧鱼时加入。

也可以用来蘸寿司、刺身一起食用。独特的黑豆咸香，竟然与日本料理相得益彰。

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