文章介绍了内蒙古的羊肉稍麦，包括其制作过程、独特的计量方式、味道、历史起源、以及其在当地人心中的地位。文章还提到内蒙古其他美食，展现了当地人对生活的热爱和对美食的讲究。
稍麦皮讲究制作，要先压后捣再推最后拧，手法独特。馅料是羊肉和葱，羊肉要肥瘦相间。制作时注重细节，保证出笼后的稍麦晶莹透明，口感清香爽口，味浓不腻。
稍麦是内蒙古早餐的代表性美食之一，堪称当地的“碳水之星”。许多游客来到内蒙古都要尝试一番。内蒙古人对稍麦的制作和吃法有着深入的研究和独特的见解。
内蒙古的饮食以肉食为主，早餐、午餐和晚餐都非常丰富。当地人对早餐的仪式感非常重视，稍麦只是其中的一种代表。除此之外，还有羊杂碎、赤峰对夹、通辽抻面等美食。内蒙古的饮食文化融合了游牧文明和农耕文明，展现出多元的魅力。
开始今天的话题之前，先问一个问题：
如何一句话得罪所有内蒙人？
答案的关键，或许董宇辉在此前的一场带货直播中已经给出——
在听闻内蒙稍麦里面是羊肉大葱，没有米之后，坚称那是“没包好的蒸裂开的手艺不咋样的包子”。
图源：搜狐视频
直播之后，尽管董宇辉给出道歉说那只是“玩笑”，却还是让内蒙网友们感到意难平。
“它造成的伤害，比意大利人从菠萝披萨那里受到的还要多。”
“只能说董宇辉根本不懂：内蒙羊肉稍麦的好，谁吃谁知道。”
内蒙网友：
“稍麦神”不会原谅说它是裂口包子的人/图源：
小红书@Charlie，已获授权
事实上，提及烧麦如果只用“米做的”固有印象形容，难免有委屈它的嫌疑。
上海
有
笋丁烧麦
，
武汉
有
重油烧麦
，
南京
有
鸭油烧麦
，
扬州
有
翡翠烧麦
，
苏州
有
纸皮烧麦、广州
有
干蒸烧麦、大同
有
百花烧麦
……
烧麦家族的成员之多，光是在馅料区别上就能单开一局。
图源：
图虫创意
而在庞大的烧麦家族中，
内蒙羊肉稍麦，可以说独树一帜，活出了个性，也活出了风采。
内蒙的“稍麦”
又叫“稍美”，和其他烧麦的区别在于，
外形上束折如花，馅料上多是羊肉和葱。
《向往的生活》中，凤凰传奇带何炅黄磊品尝羊肉稍麦
稍麦皮，讲究
捣的
而不是
擀的，
制作时
拿上三五个剂子，再请专门木制“走锤”出场。
手法上先压，后捣，再推，最后拧，锤锤相连，几圈下来，薄而韧又带裙边褶
的稍麦皮才能炼成。
稍麦馅，羊肉要肥瘦相间的，
比例有“
四瘦六肥
”“
九瘦一肥
”
或
“
八瘦二肥
”等不一而足。
调制时食其味，清香爽口，味浓不腻，方能在庞大的早餐家族中占据一席之地。
包时也有讲究，馅少蒸出来不饱满，吃不出皮薄馅大味鲜的感觉；
馅大了，揭笼后雪白的束腰花边褶不见了，吃起来又嫌太腻……
如此精心制作，才能保证出笼后的稍麦晶莹透明，
面皮下甚至可以隐约看到里面的汤汁。
早餐要吃好，稍麦少不了/图源：消费主张
咬一口顿觉羊肉的鲜香和特制的调料完美融合，再加上面皮特别的香气……
有人吃过后评价
“羊肉稍麦，世界上最伟大的食物”
，也有人给出另一种比喻：
“对一样东西祛魅最好的方式就是拥有——除了稍麦，因为吃过之后就想一直拥有”。
美味震撼还不算完，
在内蒙稍麦面前，被它的实在征服就像呼吸一样简单。
在其他地方吃饭，人们说“一两”食物，往往
是
指成品的重量。
比如约等于四个生煎、六个饺子、半碗小面，或许够吃个五分饱。
内蒙稍麦的“一两”则不一样，并非连皮带馅的重量，甚至不是皮的重量，而是指“一两干面粉”。
一斤面粉和成面团，师傅可以揪80个剂子，一个不多一个不少。80个剂子擀成80个稍麦皮，80个
稍麦
皮包80个
稍麦
，恰好是一斤。
也就是说，在呼和浩特，“一两”对应着的是8个稍麦；鄂尔多斯、包头等地的稍麦个头略大，
“
一两
”
对应着的是6个大馅
稍麦
……
而无论哪种，一两内蒙稍麦都足够让人撑个半晌，也足以给每个来内蒙前豪言壮语“我要吃十斤”的外地人上一课。
请内蒙的朋友出来解释一下，这是一两？？？/图源：小红书@则卷爱生活，已获授权
“第一次去我说一两哪够吃，来八两，邻桌大汉听完虎躯一震……
然后，我从早吃到晚，还剩4两。
”
“愿每个第一次尝试内蒙稍麦的人，先熟读‘二两稍麦憋死汉’的俗语再点单。”
否则，稍麦会惩罚每一个不做攻略的外地人
当然，内蒙烧麦除了计量方式特别，给外地游客留下印象的，主要还是味道
。
多少人在尝试过内蒙羊肉稍麦之后，都经历了一样的心路历程——
尝试前质疑：
谁一大早吃羊肉这么顶的东西啊？
尝过后感慨：
老天奶，人活着
应该顿顿吃稍麦。
图源：纪录片《早餐中国2》
宿醉后的早晨，热腾腾出锅的羊肉稍麦，则足以让人灵魂归位，原地开机。
早起上班、上学的日子，给足碳水和蛋白质的稍麦会补充满满的能量，一口更比六口强。
闲来无事时再来上一笼，一品原味，二加陈醋，三加辣椒油，再配上免费小菜和其他美食若干……
羊肉稍麦配羊杂汤，何尝不是一种“原汤化原食”/图源：小红书@叫我小乐，已获授权
让人看完只想问：
所以，我以前都过得什么清汤寡水的苦日子啊？？
关于稍麦
的起源，众说纷纭，一种常见说法是，
早年间，稍麦多在商途茶馆售卖。
当时许多茶馆常常只备着清蒸面饼以便茶客充饥，不过若有人自带肉菜，老板也能帮忙裹进面皮中。
为方便区分，便不封口，食客也只需要付几张面皮的钱。
由于并非茶馆主业，稍麦也含有“捎带着卖”之意。
后来吃成习惯，不必再如此麻烦，但
“不封口”
和
“按面皮计量”
的传统却延续下来。
热气腾腾的稍麦铺子/图源：青橙融媒
稍麦在日常生活中崛起，精准拿捏了内蒙人的心，经过漫长的时间演变，也形成了自己的
“稍麦学”。
外形上要
“拎起来是个灯笼，放下去是个坛子”
，更雅致的说法是
“垂垂如细囊，团团如小饼”。
图源：@刚刚是我在说腹语，已获授权
原料选择上，锡林郭勒盟草原的羊肉最棒，呼市郊区毕克齐的大葱或沙葱比一般大葱少辛辣多清香。
额吉淖尔或吉兰泰等盐湖生产的大清盐别有一番风味，再配上生姜以及本地的胡麻油提鲜解腻……
只能说，没有人能在吃肉这事上和内蒙人抗衡。
图源：早餐中国
毕竟就连吃法也衍生出蒸或煎两种，
蒸稍麦火要急，急火沸汤之上，蒸出来才透亮劲道。
蒸出后
要在出笼第一时间上桌，趁着热气吃，才能品出
稍麦
的鲜香滋味。
煎
稍麦
则需要耐心，锅底抹薄油，将稍麦煎至焦黄，加水同时覆锅盖，下煎上蒸十分钟左右。
出锅后的稍麦底朝上置于盘中，口感酥脆，馅肉嫩滑，油润味浓。
做法之外，内蒙人还总习惯精心调制一份完美契合自己口味的蘸碟。
“致死量”的
山西陈醋
必不可少，一方面和起源地梦幻联动，一方面这也是考查店家是否地道的关键。
对于桌上放瓶好醋的店家，内蒙人总是会心生敬意，光顾只有0次和无数次。
陈醋准备完毕，再倒入香中带辣的
托克托县辣椒油
，或配几瓣
腊八蒜或生蒜
，醋解腻，辣开胃，蒜的加持又让肉味更上一层楼……
内蒙人一天的仪式感，就从用醋和辣椒“淹死”羊肉稍麦的这一刻开始。
至于蘸砖茶和大窑的“邪教”将被当地人除名（不是）。/图源：小红书@chenyang1912
为了稍麦，当地甚至专门开辟出
“呼和浩特烧卖第一街”
旅游线路。
东起五塔寺后街，西至圪料街，全长1100米，连接五塔寺、席力图召、大召等旅游景点，每逢饭点时分定然人声鼎沸。
2016年正式揭牌的“呼和浩特烧卖第一街”正在举办文化节活动，这里遍布18家稍麦店/图源：呼和浩特新闻综合广播
这种规模对于爱稍麦的内蒙人来说，其实还只是入门级——
据不完全统计，目前呼和浩特约有
3000家稍麦馆
，每天有约10万人吃
稍麦
。
加上通过冷链销往世界各地的稍麦，一年综合产值可达
60亿元。
稍麦馆子更是遍布大街小巷，“闻见稍麦香，神仙也断肠”的传说至今仍然响亮。
来呼市不吃稍麦等于白来
薄薄的面皮裹着羊肉大葱馅儿，配一碗浓砖茶，成了一道舌尖上的青城风景，也造就了“无烧卖，不青城”的佳话。
看到这，你大概也理解了，
人一旦见识过内蒙早餐，便会觉得吃过的所有早餐都相形见绌。
不是因为其他早餐不够好吃，而是因为内蒙的早餐实在过于
“生猛”。
正在享用稍麦的呼市人/图源：纪录片《早餐中国2》
稍麦，只是内蒙硬核早餐的冰山一角，
对“早饭要吃好”这句话，没有谁比内蒙人贯彻地更彻底。
一个内蒙公主的早餐品类可以包括但不限于：
稍麦、羊杂碎、赤峰对夹、通辽抻面、蒙古馅饼、油果子、牛舌饼、酸奶饼、锅茶……
光看文字描述，谁的泪水从嘴角淌下
“内蒙朋友说当地人早饭后就不吃午饭了，我还不信，今天吃完发现，甚至一天不用吃了。”
