专栏名称: 朱莉生活日记
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做鱼前学会这招，鱼肉不腥还特鲜美，馋翻全家人！

朱莉生活日记  · 公众号  · 美食  · 2017-08-04 20:00

正文

Julie's daily，


Julie前天给大家分享了几道鱼的做法，很多朋友都非常喜欢。其实要想做的鱼 吃起来更鲜美 ，也是有很多小窍门的噢，今天Julie就教大家几招，一起来看看吧~


Julie

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鱼 肉 去 腥


鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。



温 水 去 味


将鱼破肚以后 用温水洗鱼 ，千万不要用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，也可以去除腥味。



酒 类 去 味


将鱼用温水洗净后，用 白酒 涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，能去除腥味噢。还可以先把鱼剖开，用 红葡萄酒 腌一下，这样也能将腥味去掉~



牛 奶 去 味


炖鱼的时候，可以 在锅内加入一半的牛奶 ，这样能够去除腥味，还能使鱼肉变得酥软，超级好吃噢~ 如果是煎炸的话，可以先 将鱼放在牛奶里浸泡片刻 ，再下油锅，这样也能使鱼肉更加鲜美。



橘 皮 去 味


熬制营养汤时， 将 橘子皮 撕成小片 ，放入汤中可以去腥味，特别是鱼汤、羊汤等，而又不会减少肉的香味。



Julie

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炖 鱼 入 味


炖鱼好吃是好吃，就是实在难以入味。炖鱼的话建议选择小一点的鱼，2-3斤左右就好，洗干净之后 在鱼身上划上几刀 ，提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿，这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意， 要小火慢炖 ，越久越入味~



Julie

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蒸 鱼 不 腥


鱼最健康的吃法就是蒸鱼，因为这样能够 保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话， 葱姜蒜 是必须要有的，因为蒸鱼时间很短，所以调料需要多放一些，这样味道厚重一点儿，就能够覆盖鱼腥味了。



还有 切忌用冷水蒸鱼 噢。 因为鱼在突遇高温时，才能锁住内部鲜汁，味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。



Julie

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煎 鱼 不 散


Julie个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼，但是煎鱼特别麻烦，一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候，可以先做一个 面粉鸡蛋糊 ，把 入味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼肉就不会散开了！



Julie

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煎 鱼 不 粘 锅


煎鱼如果怕粘锅的话，就先把 锅烧热， 油温高一点 ，再放入鱼，这时候鱼遇到高油温表皮会立即变硬，就不会粘锅了，最后再改用小火把鱼煎透。


Julie

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烧 鱼 不 碎


红烧鱼 经常是整条进锅，但出锅的时候就变成两半了。要想烧鱼不碎的话，最好的办法就是 先用油炸一遍 ，让鱼定型，再二次烧煮的时候也 千万不要拿锅铲来回翻动 。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。



Julie

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推 荐 食 谱


炖鱼



材 料


1条鱼

3颗蒜，切碎

4汤匙柠檬汁

适量盐

新鲜黑胡椒粉

1汤匙 橄榄油

1杯大葱和洋葱

1个黄色和红色甜椒，切片

2杯切碎的番茄

1汤匙辣椒粉







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