专栏名称: 扬州晚报

扬州晚报官方微信

目录

相关文章推荐

悦读文摘 · 每天思考一段话 · 昨天

悦读文摘 · 《再见爱人4》：男人爱不爱你，不要试探，看这 ... · 昨天

十点读书 · 过年，当心新型“杀年猪”局 · 3 天前

新京报书评周刊 · 我深爱我们一起相处的这些夜晚，胜过一切丨周末读诗 · 5 天前

蓝钻故事 · 9.0还在涨！国产良心巨作，终于藏不住了 · 3 天前

51好读 › 专栏 › 扬州晚报

跟着大厨学做菜丨扬州什锦菜：过年必吃年俗菜

扬州晚报 · 公众号 · · 2025-01-25 08:11

主要观点总结

本文介绍了扬州地区的年俗菜以及其中一道特色菜扬州什锦菜的制作方法。同时，文章提到了在名店名厨菜场公益行活动中，扬州什锦菜的制作视频上线，市民可跟着视频学做菜。文章还介绍了扬州什锦菜的寓意及其可以根据每个家庭的喜好进行变化的特点。

关键观点总结

关键观点1: 扬州年俗菜带有美好寓意

文章描述了扬州人过年必吃的年俗菜，如红烧鱼、水芹菜炒百叶、红烧肉等，这些菜品都带有美好的寓意，如年年有鱼、百业路路通等。

关键观点2: 扬州什锦菜引起关注

在名店名厨菜场公益行活动中，扬州什锦菜的制作引起了大家的关注，并获得了详细的制作方法。什锦菜由多种蔬菜组合而成，寓意十全十美、事事如意。

关键观点3: 扬州什锦菜的制作方法和变化

文章详细描述了扬州什锦菜的制作方法，包括选材、处理、烹饪等步骤。同时提到，食客可以根据家庭的喜好进行变化，注重健康的人家会选择减少咸菜的使用。

关键观点4: 公益行活动的其他菜肴视频陆续上线

主办方介绍，公益行活动的其他菜肴视频将陆续在多个平台上线，市民可以通过视频跟着大厨学做菜。这为广大市民提供了学习新菜品的机会。

正文

大家都在看

扬州“荣誉榜”来了！

扬州市纪委监委通报

这笔钱，提前发了！有人已拿到

寓意年年有鱼的红烧鱼，寓意百业路路通的水芹菜炒百叶、寓意红红火火的红烧肉，寓意安安稳稳的清炒豌豆苗……这些带着美好寓意的菜，是扬州人过年必吃的年俗菜。

在“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动中，同为扬州年俗菜的什锦菜引起不少外地网友关注。昨天，中国烹饪大师、扬州“天天荟”餐饮负责人卢彬为大家示范的就是这道菜的做法。目前，扬州什锦菜制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做菜，为年夜饭餐桌增添一道特色菜。

“扬州什锦菜，也叫什香菜，是一道素炒菜，老扬州也称它为十香菜，寓意十全十美、事事如意。”卢彬介绍，扬州什锦菜一般由10种蔬菜组合而成，包括花生、胡萝卜、百叶、木耳、咸菜等。

卢彬在示范时说，这道菜的灵魂主料为水咸菜，将水咸菜洗净切丁、百叶切丝、冬笋切丝、胡萝卜切丝、萝卜干切丝、香菇泡发洗净切丝，然后与三和四美什锦菜、花生米一起下锅焯水，青蒜切段备用；锅里下豆油，烧热后，放入水咸菜丁、百叶丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、萝卜干丝、三和四美什锦菜、花生米和煮熟的黄豆炒匀后加糖、盐，放入青蒜，炒匀后淋入麻油即可出锅。

这是一道扬州春节必备的爽口菜，食客可以根据每个家庭的喜好进行变化，讲究的人家还会提前将用到的胡萝卜刨成丝后晒干、百叶切丝后晒干，在炒的时候用水泡开，这样炒出来有干香味。现在很多人家注重健康，可以减少咸菜的使用，改为搭配豌豆苗等绿叶蔬菜。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动的其他菜肴还会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您遗憾没有参加现场活动，可以通过视频跟着大厨学做菜，为团圆饭餐桌增色。

— 近期热门视频推荐 —

请到「今天看啥」查看全文

推荐文章

悦读文摘 · 每天思考一段话

昨天

悦读文摘 · 《再见爱人4》：男人爱不爱你，不要试探，看这两点就够了

昨天

十点读书 · 过年，当心新型“杀年猪”局

3 天前

新京报书评周刊 · 我深爱我们一起相处的这些夜晚，胜过一切丨周末读诗

5 天前

蓝钻故事 · 9.0还在涨！国产良心巨作，终于藏不住了

3 天前

漫心情 · 心机重的人，我们玩不到一块去

8 年前

漫心情 · 心机重的人，我们玩不到一块去

8 年前

潮音乐 · 电台 | 那个人样子好怪，他好像条狗啊！

7 年前

虎嗅APP · 看完雷军推荐的文章，总结下如何写一篇能被雷军转发的稿子

7 年前

腾讯时尚 · 【入流】高迪以什么力量让我们置身梦幻？

7 年前

Sov5搜索 · 小百科 · 今天看啥 · 移动版

51好读 - 好文章就要读起来!