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【津品茶话】一杯好茶，喝的是哪“三香”？

津乔普洱 · 公众号 · · 2020-03-11 16:07

正文

广义上，茶人常说的“茶品三香”，就是从茶的 山场、品种、工艺 入手，淬炼出品鉴者的品茶水平，做到面对六大类几千个品种，都能胸有成竹，体会个中滋味，评判出好坏优劣。

而我们今天不论“水平”范畴，只简单享受一杯好茶的“三香”。

一香，干茶香丨茶之表

[ 干嗅和湿嗅干茶外发的香气 ]

首先闻到的肯定是干茶香。干茶香的闻法又分为：干嗅和湿嗅。

干嗅，打开茶饼或茶罐，或是捧起部分茶叶深吸气闻之。（注意通常只吸气闻，尽量不对着茶吐气）

然后湿嗅，用沸水将茶具浸润后投茶，盖上盖，用茶具的余温温热，再将碗盖、壶盖揭开一条缝隙轻嗅 ——干茶的香气被激发出来，更为浓郁，嗅入肺中，令人心旷神怡。

通过茶叶的香气，也能大致感知茶叶的品质， 纯粹的香气为上 ；如果香气淡、掺有杂味、烟火味或霉灰味，则可能工艺不佳，或储存不当。

二香，杯香丨茶之气

[ 挂于公道杯和茶杯的冷香 ]

将温过的干茶用沸水醒开后去掉茶汤，待公道杯稍微冷却后，温杯香就出来了 。红茶的薯香、熟果香；生茶的花香、蜜糖香；熟茶的果粮香、木质香；老茶的陈香，尽在此刻释放。

品质佳的茶，温杯香浓郁而凝结不散，悠长持久，七、八泡后依然杯香不退。

同样，温杯香可鉴茶叶的品质。一些茶，香气若隐若现，或涣散难聚，转瞬即逝，则茶叶的原料稍弱，后期转化空间有限。如果混有其他杂味，则是储存过程中霉变，或吸附了其他味道。

温杯香不纯，茶汤的美感大打折扣。

三香，汤香丨茶之韵

[ 香气与茶汤相融，唇齿留香为上 ]

汤香以普洱茶为最 。像绿茶、青茶类，水冲到茶上，香气瞬间就弥漫开在空气里，于是有人觉得普洱不够香，其实不然。普洱茶真正的香气在汤里。

茶的香气分五层： 水飘香，香入水，水含香，水生香，水即香 。品质越佳的普洱茶越偏向于后三者，即香气不会浮在水上，反而深入茶汤。

此时品汤香也需技巧： 咽下茶汤，闭口，从鼻孔呼出气。

若是一泡好茶，香气即刻上涌，充斥在整个口腔里，连呼吸间都感觉“暗香涌动”，回味无穷。

从干茶香、温杯香、到茶汤香 ，这才是享受一款茶香气的正确打开方式。一个爱茶之人，每每泡茶，都不会错过这“三香”，这也是对茶汤真滋味的不辜负。

图文：津乔普洱

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