（欢迎点击上面蓝色的公号ID关注）
人们对于“非天然”的东西充满了戒心。尤其是是食物，每当出现什么与传统习惯不一样的东西，人们就会把它称为“毒食”。比如说这样一篇文章：
所谓的“药水”是什么东西？被泡过的大枣和莲藕会“有毒”吗？我们来一一解析。
糖精枣，虽然违规但不会有毒
泡冬枣的药水是“糖精水”，被泡过的枣被称为“糖精枣”。
文章中宣称“糖精钠俗称糖精，是一种有机化工合成产品，不仅没有营养价值，还会影响身体健康，轻者影响肠胃消化、重则造成急性大出血甚至致癌。”前半段是谣言，后半段则是谣言。糖精是合法的食品添加剂，在世界很多国家都允许使用。国际食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的安全标准是每天每公斤体重5毫克，意思是不超过这个量，天天吃、吃几十年也不会对健康有任何危害。对于一个60公斤的人，相当于每天可以吃300毫克。它的甜度是蔗糖的300多倍，300毫克产生的甜味相当于90克蔗糖。一个人如果用这么多糖精来增加甜味，也实在是太甜了一些。不管如何泡澡，要让一个人一天能够爱吃下的枣上吸附这么多糖精，都是不可能的事情。
而且，糖精的使用有“自限性”，用量过大，不但不甜反而有苦味。
不过，用糖精来泡枣是违法的。因为冬枣作为新鲜水果，不允许用糖精等食品添加剂来处理。不许用它来泡枣不是因为泡了有害，而是因为新鲜蔬果不应该允许这样的方式来增甜，所以“没有工艺必要性”。
在市场上，确实可能有小商贩用加了糖精的热水来泡青枣，让青枣变红。这个变红的反应是加热的作用，跟糖精无关。糖精吸附到枣的表面，直接吃的话表皮会有甜味。但是如果枣没有破裂，那么吸附的糖精多数在清洗的时候会被洗掉；如果枣皮破了，糖精可以进去，但就难以卖掉了。
简而言之，用糖精水处理冬枣是违规的，但它不会把枣变得有毒。而且，这样处理得到的枣口感味道也跟正常成熟的不一样，消费者并不见得喜欢。所以，买枣的时候没有必要纠结是不是“糖精枣”，买好吃的就可以了。
美白藕，完全没有问题
所谓的“美白藕”，使用柠檬酸处理的藕。除了藕，切开的苹果、梨子、土豆等也可以用柠檬酸来保持“美白”。
藕等食物中含有大量的多酚化合物。在空气中，多酚被氧化，氧化产物会聚合成色素而使食物发生褐变。切开的土豆、苹果、梨、茄子等变色，也是同样的原因。这个氧化反应在碱性条件下更容易发生。而柠檬酸溶于水中呈酸性，使多酚出于不易氧化的环境中，此外柠檬酸本身具有抗氧化能力，可以避免多酚被氧化从而保持食物的“美白”。
谣言中宣称“虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率”，还说“儿童长期食用会造成神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则会引起手足抽搐、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒及消化道症状等”，从何中文网络百科中照抄来的。实际上，柠檬酸广泛存在于蔬菜水果中，尤其是柠檬、柑橘、菠萝等水果中含量很高。食物中所含有的柠檬酸，根本不可能达到那种危害需要的量。
在食品加工中，柠檬酸的应用极为广泛。根据食品添加剂国家标准，不管是作为食品添加剂还是食品加工助剂，柠檬酸都可以“在各类食品种按需使用”。甚至在婴儿奶粉中，也可以使用柠檬酸来调节酸度。一种食品添加剂获得这样的“资格”，意味着安全性极其高，无论你怎么用，都到不了有害健康的量。
当然，在谣言中说农民使用的是“工业柠檬酸”。工业柠檬酸和食用柠檬酸的差别，是执行的控制标准不同，工业柠檬酸中可能含又一些有害成分。但是，这是很多食品添加剂和食品原料都面临的问题，比如盐和纯碱，不法商贩也可能食用工业级产品。但是，我们不能因为可能有人食用工业级产品，就认为所有使用了盐和纯碱的食物都是“毒食”。实际上，即便是有不法商贩使用了工业柠檬酸来浸泡藕，虽然这是违法的操作应该反对和查出，但对于消费者来说，清洗之后能够残留的也还是极为微少的量，并不至于危害健康。
【本文是今日头条签约稿件，媒体转载需经作者授权，个人微信欢迎转发】
（松鼠云无心是《吃的真相》作者云无心的唯一微信公众号，主要发布跟食品有关的科普内容，也作为跟食品行业进行技术交流的通道。欢迎长按或者扫以下二维码关注。）
