四分体猪肉分割加工技术标准

一、四分体分割部位图

二、 四分体分割要求

1、带（去）皮前段

加工标准：

a）从带（去）皮白条第五、六根胸椎处垂直白条分开的前腿部位。

b）摘净甲状腺、外露淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。

2、大排

加工标准：

a）距脊骨的前部大约4cm～6cm的肋骨处平行分开。

b）摘净残留的肾上腺、淋巴结，无明显鞭伤、淤血、毛茬等杂质。无PSE肉。