谷垒常见的做法有两类。一类杂有菜蔬，一类纯面粉制作。两类谷垒所用面粉不同。杂有菜蔬的用小麦面粉，纯面粉的一般用的是玉米细面。
有菜蔬的谷垒可用的菜蔬品种多样。常见的有茴子白、白菜、土豆、胡萝卜、豆角等，我以为豆角的最佳。小时候，家贫，青黄不接时，老妈也常到院后撸一把榆钱，或摘一些槐花，或到田地里挖些野菜来入面。
土豆谷垒的做法详细步骤：
1、土豆2—4个（视大小而定），洗净表面泥沙并去除表皮。
2、去皮后切成厚片放入盆中，准备上蒸锅。（也可选择水煮法煮熟土豆再剥表皮）
3、把土豆放入蒸锅，蒸到八九成熟，不需要过分软烂。
4、将土豆放凉，压碎，压成大颗粒状，不要压成土豆泥。
5、在土豆中以1:1的比例加入莜麦面或面粉、少许盐。（面粉可减少用量）
6、用手反复揉搓，将土豆和面粉均匀的揉成小疙瘩状。
7、蒸锅中水开后，把土豆面粉颗粒放到蒸布上蒸10分钟左右。
8、蒸熟后，放凉备用。
9、炒锅中倒入适量橄榄油，把花椒放入锅中炒香捞出，放入葱花和土豆粒翻炒均匀。
10、放入青椒丁、彩椒丁继续翻炒。
11、出锅盛盘即可。
土豆谷垒的做法小贴士：
1、这道小吃分为“蒸（煮）—拌—蒸—炒”四个步骤，看似复杂，其实很容易掌握。
2、土豆在蒸的过程中容易产生水分，可适当控水，或适当延长炒制的时间，避免水分过多，色泽焦黄，口感更好。
3、炒制时最好用橄榄油或适当减少食用油的用量，更有利于健康和减肥。
4、莜面谷垒是山西左云，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道小吃，土豆也可换成茄子、豆角，面粉也可换成小米面、豆面等等。
