服务员拿着menu问：
“先生您好，您点的西冷需要几分熟呢？”
“7分”，你说。
因为电影里都这么吃。
尊重美食，人人有责。
你得像《孤独的美食家》那样静下心来，「问问我的胃到底想吃什么。」面对形形色色、质量迥异的牛排，你也许觉得自己是老司机，轻车熟路。殊不知光鲜的西餐厅里，不一定都是合格的牛排，七分的温度并不适合你点的类别
……
最大的问题不仅是不懂怎么吃，而是，吃了什么。
很不幸告诉你，有极大的可能，你用着错误的方式吃着垃圾牛排。
一般三分熟对应
57℃ 左右，5 分熟对应 63℃ 左右。常见的7分则近70℃ ，是介于medium和medium well done之间的。
国内较好的西餐店，牛排如果能给到
4 分熟，就说明店很不错了。中国人长期以来说的“牛排吃七分”，都是被
垃圾牛排
给闹的。
然而关于肉本身，人们常点的：菲力、
T骨、西冷、金钱展、肉眼，其实大部分的命名只是这些肉的部位。
那么，面对这些部位的牛肉，我们应该怎么正确地去吃？
肋眼（
Rib Eye）
是烧烤界的王者，拥有完美大理石纹路。如果你准备烤肋眼，那么最好买一块至少有
1.5 英寸（约等于 3.8 厘米）厚的牛肉。
推荐火候：
1 至 3 分熟。
T 骨牛排
（
T-bone steak)
：一半是菲力，一半是纽约客牛排，拥有细嫩且劲道的双重口感。需要炙烤至少
20 分钟
。
切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上。然后往牛排上淋上一点优质橄榄油，并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！
推荐火候：
5 至 8 分熟。
菲力（
Beef Tenderloin）
：常见的菲力，也叫里脊肉，牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，纯瘦肉，儿童和年轻女性最佳选择。
推荐火候：
3 至 7 分熟。
西冷（
Sirloin）
：取
自牛背脊一带最嫩的部位，是西餐入门级人士的首选。需要浸泡一段时间调味。
含一定肥油、牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。烤西冷牛排要选择一块厚点的肉，至少要
1.5 英寸厚。
推荐火候：
4-6分。
纽约客（
Club Steak）
：纽约客牛排是最容易烤的，
取自牛只的前腰肌肉部位，由于此部位运动量稍多肉质比较紧实，油分布均匀，含脂量介于肋眼和菲力之间。咀嚼起来非常富有肉感。
推荐火候：建议
3-5分熟。
要数牛肉好，
肉质柔软、口感丰富的
澳洲牛肉
当仁不让。可近几年，很多不法分子打着国外「高档牛肉」的招牌，在国内卖
垃圾牛肉
。
鸭肉添加牛肉膏伪装牛肉、胶水粘合碎肉、拼接牛排
……虽然经过卫生院正名，那些用來融合碎肉的TG酶、粘合胶水都属于食品添加剂的范畴，对人体并无大碍，但不禁令人惶恐，
我们
吃下去的牛肉，到底是什么？
然而，在真正的牛肉之乡
——澳洲，牛生长的环境非常优渥——无尽肥沃的草叶、宜居的温度、放养式圈养。等幼崽一定的重量和年级，优秀的成年牛只会进一步饲养—— 吃健康无害的优质谷物。
不仅如此，纯正的澳洲牛肉都是有身份证的
。比如当一只纯种澳洲谷饲青年牛肉
ID 为GFYG，这代表着它：
人们通常也靠牛的齿龄，对牛只胴体进行描述和分级，除此之外，还要靠
肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法。
看到这些，是不是觉得平时吃牛肉的方式太过随意？
其实吃牛肉大可不必去西餐厅找虐，也不必懊恼在超级市场购买了来历不明的假肉
…如果吃肉没安全感，就亲眼看看自己在吃什么好了。
天猫
在今年年初，引进澳洲大量活牛，给你一次前所未有的新鲜感。这些远渡重洋的新鲜活牛，已在上月末安全抵达中国，正式开启它们的「访华」之旅！
作为第一批亲自坐船来中国的澳洲牛，我们特地从料理这些牛牛的营养师那里，收集了他们一路航海而来的故事。
即将告别澳洲时
……
在来中国的路上，牛牛们也没有忘记强健身体，让自己保持充沛的能量
漫长的海洋旅途中的小插曲阻挡不了它们一定要
“活下去”
披荆斩棘，不负众望，健康团结的澳洲牛牛在
2
月底顺利地抵达了中国！
