寻味 | 月圆食刻，上哪儿团聚？

广府主厨操刀 圆月下的粤式团圆

炖制6小时的花胶汤

如今玉餐厅的主厨潘东财潘师傅，已是北京丽思卡尔顿酒店的“老员工”了。自2009年加入酒店至今，潘师傅一直潜心把关出品。话语不多，笑容憨厚的潘师傅有着大厨们少有的可爱性格，而反映到菜品上，却是截然不同的扎实与细腻。

花椒葱油蒸笋壳鱼

秋季菜单，潘师傅用传统粤式烹饪手法再现季节滋味。从炖制6小时的花胶汤，到选用“菌种之冠”鸡枞菌爆炒的黑椒和牛粒，再到蒸笋壳鱼、三杯姜葱啫鳕鱼柳、甜品冰花极品官燕……整套菜单，从汤品、主菜到甜品，恰是一份不过不失的家宴呈现，更应了即将到来的中秋佳节。

黑椒鸡枞菌和牛粒

菜单以“滋润”为着力点，如玉餐厅的寓意般“温润如玉”——上品花胶加入了陈皮炖煮；大补官燕以冰糖雪梨持恒润燥；鸡枞菌与鲜芦笋这两样食期甚短的鲜蔬野蕈，让滋味“集中又雄厚”的澳洲和牛多了丝清甜……时值中秋，在京芸芸的粤菜馆中，不妨来一向有着高口碑的玉餐厅，用一席粤味感受来自岭南的温润祥和。

烤鸭点心两相宜

虽不是专为节日推出的菜单，京雅堂却因此更显诚意。一直 叫好的京味儿烤鸭 与一向 卖座的粤式点心 ，定能关照到一家老小的口味。

主厨李冬领航京雅堂多年，谙熟食客之心。招牌烤鸭不仅来自他对这一传统食物的理解，更源于他多年来的在地考察：枣木烤鸭，不仅香气纯粹，色泽更是饱满油亮；鸭肉紧致细嫩，鸭皮香酥不腻。葫芦盘是京雅堂烤鸭深入人心的摆盘，而配料的创意同给人深刻印象：除了传统的几味配菜，京雅堂添加了花生碎与哈密瓜条相佐，一香脆与一清甜，巧妙拉长了鸭肉的甘香回味。

慷慨的要数早午茶时段的点心盛宴。为此，主厨李东专程南下广东，请来当地点心师傅于京雅堂呈上「天鹅酥」、「黑砂鲜奶包」、「虾饺皇」等60余款传统与新颖并在的粤味点心，诚意不尽。

虾饺皇

位置潜在瑜舍酒店底下一层的京雅堂，以中式戏院风格装修为基调，尽显中式摩登。位于“戏院”舞台位置的烤鸭挂炉更是为顾客带来现场的烤鸭表演，从烘烤、切片，再到摆盘，每一个步骤都呈现在眼前。

中秋节的京雅堂，用丰盛的粤点盛宴为你布下了悠闲的小长假周末；更用多道经得起细品的中式佳肴满足一家人的好胃口。

到前门来一场不落俗的宫廷宴

在商业气息日渐浓的前门大栅栏，之参餐厅像是天外来店般沉稳低调。创始人魏金亭曾是北京饭店的川菜掌勺，更是名震一时的“中国四小名厨”之一。

全丝海参

菜单分传统川菜与宫廷菜两个分支，大部分于今诚属稀有。如宫廷名菜全丝海参，以鲍鱼丝、鱼肚丝、干贝丝、火腿丝、鸡丝和冬笋丝与三年以上辽参共烩，食材纷呈，口感细腻交融。

燃汁剔炒宫保鸡

古法川菜燃汁剔炒宫保鸡，亦非我们常吃的酸甜口酱汁型“宫保鸡丁”。燃汁爆炒特有的糊辣香气来自厨师对花椒辣椒的熟练利用。主料剔骨鸡肉，口感爽似荔枝肉，肉嫩块大，分量十足。看似其貌不扬的炒菜，之参牢扣古法烹调之技，即便为配料的花生葱段，都叫人恨不能将其食净。

儿童区

在大栅栏的中心地段，位居一间独栋三层的之参餐厅窗明几净。没有富丽堂皇的装饰布局，却有着住家般的闲适温情。如果说制作严谨的传统菜式是讨得长辈欢心的法宝，那特设的儿童区便让它成为了“亲子”的不二去处。

一品鳜鱼

在之参，不论是一味素净的开水白菜、质朴的水煮牛肉，还是国宴名肴三元牛头、宫廷老菜一品鳜鱼，都能在这被一一还原。 传统菜式的风骨与气息犹存于此 ，也顺应了传统佳节“追溯先人”的永恒主调。

高质量自助 与家人齐欢堂

除了规矩的中餐宴席，新国贸饭店的三五堂给了你新选择。脱开席位的条条框框，自助餐显得轻松愉快许多。选择灵活、菜式丰富、气氛欢快，而于三五堂，最重要的便是自问世就 一向稳妥的出品 。

中秋伊始，三五堂将“论古谈今”，带来多款豪放美食，在秋凉之际送上食补好礼：苏东坡先生也爱的“烤全羊”，据说羊肉是他当年被贬惠州时最馋的食物。三五堂把腌制了一天的全羊搬到餐台，新鲜热气。

味儿浓肉香、现烤现切的烤全羊，来得丝毫不比草原的逊色。

叫花鸡

叫花鸡，来自如今的“红人”乾隆帝。这是他下江南时偶遇的民间吃食。“叫花鸡”原型“江南煨鸡”，后被乾隆帝取名为“富贵鸡”，寓意吉祥、大富大贵。三五堂将此还原，先蒸后烤，荷叶包裹，肉嫩骨香。

盐焗烤鱼

更有来自新加坡圣淘沙的美食“盐焗烤鱼”，三五堂当家菜、向来一上就被抢空的红烧猪蹄“红酥手”……

在这个重在团聚，乐在气氛的传统佳节里，不妨带着家人来三五堂尝试全新的聚会方式。