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飯（han）,汁（shiru）,向付（mukozuke）

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首先主人会提供一个叫做折敷（oshiki）的木制方盘呈上分别用漆碗装的“米饭”和“汤”、以及用陶器装的“季节性的鱼生贝类”。这里的向付也是作为“一汁三菜”中出现的第一道菜。在汤喝完之后，会由主人为客人上酒，这时可以佐酒将刺身吃下。酒在怀石料理中一般会出现三次。

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煮物（nimono）

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煮物，作为一汁三菜中的第二道菜出现。在这里也可称为椀盛（wanmori，可理解为大碗什锦汤），一般是用较大的碗盛入肉、蔬菜后浇入高汤，汤汁比较澄澈。

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焼物（yakimono）

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烤物，作为一汁三菜中的第三道菜出现。一般会用较大的盘子盛装，到了这一步米饭和汤会续加，酒则会在上面的煮物吃完后或者在烤物吃完后由主人为喝酒的客人添加。

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預け鉢（azukebachi）/強肴（shiizakana）

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预钵、强肴。到这一步就是现代新加入的流程了。一般提供的是用钵装好的煮过后的肉和菜，由主人用公筷分给客人们。

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吸い物（suimono）

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用小碗装好呈献给客人的汤。在这里也会被称为“箸洗い（hashiarai）”，“清筷”之意也表示这一餐将告一段落啦~

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八寸（hassun）

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作为下酒菜出现的表现季节性的八寸。不拘泥烹饪方法，煮、烤、炸都可以，多以山珍（蔬菜、五谷等素菜）搭配海味。传统情况下会用约24厘米的正方形杉木平盘盛装摆放2~3品，如今器皿和数量已经不限于此了。而此时客人们第三次喝酒。

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湯（yu）、香の物（konomono）

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一餐快结束时，会用湯桶（yutou）提供一壶温水，将温水加到盛有剩饭的饭碗中，搭配清香腌菜吃完。

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菓子（kashi）

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点心，也会被称为“甘味（amami）”。为了后续的品茶环节在茶怀石料理中最后会现的由盒子盛装的菓子，用叫做“黒文字（乌樟，kuromoji）”的牙签把它吃掉就可以了~

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先附（sakizuke）

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先附，体现季节性的开胃小菜，八寸会在这部分提供，调味一般比较轻盈，口感清新。在这之前一般会为客人提供餐前酒。

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椀物(wanmono)

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椀物，一般为符合季节性的（内有菜、鱼肉的）清汤煮物。多由漆器制成的带有盖子的碗盛装。

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向付(mukozuke)

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向付，在这一部分提供符合季节特色的新鲜鱼贝刺身拼盘。吃的时候一般要将山葵抹在刺身上再蘸酱油食用。

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鉢肴(hachizakana)

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钵肴。提供季节性的鱼类烤物，烧烤的方式有盐烧、照烧等多种方式。此外在传统礼节中吃烤鱼的时候不可以将鱼翻身，吃完正面后取骨再继续吃下面。

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強肴(shiizakana)

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强肴。一般会提供符合季节性的烤制的牛肉禽肉、或者多种蔬菜与肉煮制而成的料理。

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蒸し物（mushimono）

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蒸物。在强肴前后一般还会提供季节性的如天妇罗的炸物、锅物还有蒸物等。而茶碗蒸算是会席料理中的定番蒸物。

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止め肴（tomezakana)

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止肴，也可称为酢肴（suzakana）。作为一餐即将结束的菜肴一般提供的是少量的醋腌爽口小菜。

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食事（shokuji，しょくじ）

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食事。与传统怀石料理不同的是会席料理是在结束时提供主食，一般提供的是米饭、味噌汤和腌渍小菜。如今一些店中也会用荞麦面、乌冬面等来代替米饭。

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水菓子（mizugashi，みずがし）

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甜品。当季的新鲜水果或者日式甜点，如今在一些店里也会提供西式甜点。