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史上最强的晚餐菜单,900道够不够?

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2016-09-03 18:06

正文

对多数上班族来说,晚餐才是最值得期待的丰盛。900道经过厨友们验证过的经典菜,让你的餐桌每晚都花样迭出,精彩吃不停。由于篇幅有限,正文中未完全列出,点击文末阅读原文,查看全部900道菜谱。点击文末阅读原文,查看全部900道菜谱。点击文末阅读原文,查看全部900道菜谱。


-- 超下饭的新疆大盘鸡 --

by 小羽私厨

最受欢迎新疆菜非它莫属。

-- 用料 --

鸡腿 3个

土豆 中等大小的2个

青椒 1个

洋葱 半个

生抽 2大勺

老抽 1大勺

糖 2大勺

豆瓣酱 1大勺(不放也可)

啤酒 易拉罐一罐

盐 根据自己的口味添加

干辣椒 8个

花椒 20粒

草果 2个

葱 适量

姜 适量

桂皮 食指长度的1小根

番茄酱 2大勺(也可以不放)


-- 做法 --

 将鸡腿洗净后切成小块,土豆去皮切成滚刀块。

 炒锅倒油,油热后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、葱、姜,中火翻炒出香味

 如果想要炒糖色的,在这步可以炒糖色,最好使用冰糖小火炒,炒至冰糖全部溶化,冒小泡泡时,倒入切好的鸡腿块翻炒,翻炒至鸡块变色,再放入土豆翻炒。

 倒入啤酒,加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣酱、番茄酱,大火烧开,然后转小火煮20分钟左右(关于加不加啤酒,见仁见智,所以你可以试着做放啤酒和不放啤酒用水的,各自试试看自己喜欢哪种吧。)

将洋葱、青椒切块

鸡肉和土豆煮到20分钟后,用筷子戳一下土豆,如果能很容易就穿透,说明土豆已经熟了。此时加入切好的洋葱和青椒,转大火,根据自己的口味加盐调味(其实不加盐应该味道也够了),不停翻炒4-5分钟,直到汤汁基本收干即可,如果要配皮带面吃,就不要收汁了。


-- 红烧排骨 --

by 恩泽宝贝

美味的红烧排骨虽然基础,但要做得出色也是很考究的喔。


-- 用料 --

排骨

生抽

老抽

料酒

白糖

鸡精


-- 做法 --

 排骨斩小块,冲洗干净。

❷ 先放锅里氽一遍水,为了去除血水。

 煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份。

❹ 锅里热油,爆香葱姜蒜。

倒入排骨,煸炒,至排骨两面焦黄。

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热

开水,大概与排骨持平。

加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧。

最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。


-- 菠萝咕老肉 --

by 玲珑解语

粤菜中的招牌。酸甜可口超开胃,老人孩子都爱吃。


-- 用料 --

猪里脊 200g

菠萝 1/4个

盐 1/2小勺

鸡精 1/4小勺

鸡蛋 1个

淀粉 3大勺

清水 1大勺

食用油 适量

番茄酱 4大勺

糖 1大勺


-- 做法 --

 猪里脊、菠萝切片。

 猪里脊放容器中,加入盐、鸡精和鸡蛋,搅拌均匀腌制15分钟。

 加入淀粉,让每一片肉都均匀的沾上淀粉,如果略干,加入1大勺清水。

 炒锅放油,油热将肉片一片片下入油锅,炸至金黄,捞出控油,等炒锅油温上来,再炸一次,捞出控油待用。

将油倒出,留一点点底油,小火,倒入番茄酱及糖,用铲子搅拌,至番茄酱产生小泡,开大火,倒入菠萝和炸好的肉,迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。


-- 培根炒芦笋 --

by 洛凡-lola

芦笋也是近几年非常流行的健康食材,色泽绿意盎然,吃起来异常脆嫩,与培根搭配在一起,凸显了培根的丰腴而又藏其腻口。


-- 用料 --

芦笋 适量

培根 适量

黑胡椒 多多益善

盐 适量


-- 做法 --

 培根切小条。当一点点油煸炒,中火煸至出一点点油,微焦。

 煸培根的工夫清理芦笋,斜切成菱形。

放芦笋,中火炒一会儿。

放黑胡椒、盐继续炒,炒至熟就完成了。因为没有焯水所以时间要长一些,可以看看切面是不是透亮,透亮即熟,也可以尝一下。


--  黑蒜子牛肉粒 --

by 潘潘猫

黑蒜子牛肉粒是一道地道天津菜,风味十足,做法的关键在于腌肉和烹制时的调味。


-- 用料 --

用料1(主料&腌肉用料):

牛里脊 400g

蒜 2头

西红柿 1/4个

洋葱 半个

胡萝卜 适量

香菜梗 适量

黑胡椒碎 1小勺

盐 半小勺

酱油 两勺

料酒 一勺

油 一勺

淀粉 两勺 

鸡蛋 半个打匀的


用料2(炒菜用调料):

黄油 15g

酱油 两大勺

蚝油 两大勺

糖 一大勺

黑胡椒碎 一小勺


-- 做法 --

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉,把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。

在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。

把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。

把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。调入蚝油,放一勺黑胡椒碎。

 放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,又放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。

临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。


-- 肉沫豆角下饭菜 --

by 艾琳love

有了这盘菜,再也不怕没胃口啦。


-- 用料 --

豆角 500g

猪肉碎 200g

小米椒 5g(不吃辣可不放)

大葱、大蒜 适量

生抽 1勺

糖 1勺

老抽 适量

淀粉 1勺

料酒 1勺

盐 适量

植物油 适量


-- 做法 --

1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀,先把肉碎腌制10分钟。

 豆角切成丁。葱、蒜、小米椒切成丁。

 锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒,加少许老抽调色,然后乘出备用。

锅底放少量植物油,把切好的葱、蒜、小米椒,放入锅中炒出香味。

把豆角放入锅里翻炒,边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放,一定要少量多次加入,这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的。

豆角成熟之后,加入之前超好的肉沫,加适量的盐,翻炒均匀。

出锅之前可加少许鸡精。


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