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山西人说的老豆腐就是外地人说的豆腐脑。其实，豆腐脑和老豆腐有一些区别，豆腐脑更加鲜嫩细腻些。走过很多地方，小编发现只有咱山西的豆腐脑才浇着黄豆粉条卤汁，怪不得那么好吃。
材料：
老豆腐1块、内酯豆腐1盒、黄豆、海带、粉条、黄花菜、鸡蛋
调味料：麦芽糖、食盐、五香粉、香油、香菜、生粉
内酯豆腐蒸制过程：
1、内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起。
2、舀起的豆腐放在准备好的小碗中。
3、所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜。
4、锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上。
5、盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右。
6、打开锅盖，取出小碗即可。
在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便，也就是人们在山西看到搭配的打卤的制作。
油滗豆腐的制作：
1、老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片。
2、锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
3、放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐。
4、煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
5、直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉。
6、放凉的豆腐用刀切成油豆腐片。
豆腐脑的制作过程：
1、锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制。
2、煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制。
3、粉条用手掰成小段。
4、掰好的粉条放入锅中。
5、用勺子在锅里搅动几下，继续煮制。
6、海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀。
7、泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝。
8、黄花菜和海带也放入锅中。
9、盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟。
10、等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中。
11、用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀。
12、根据各人口味，调入适量的食盐。
13、撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）。
14、生粉用水调成水淀粉，淋在锅中。
15、鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中。
16、蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散。
17、香菜用清水洗净切成末，放入锅中。
18、淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可。
糖色的炒制过程：
1、锅内加入2汤匙麦芽糖。
2、开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮。
3、随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡。
4、继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起。
5、此时，往锅里加入约小半碗温开水。
6、随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色。
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