“好餐厅”的定义是？

“ 编者按：

好的餐厅都有什么特点？

作者｜ TK

编辑｜ 乔祎

什么是好餐厅？

100多年前，一个专门生产轮胎的公司非常看好汽车旅行的发展前景，为了卖出更多的轮胎，他们把餐厅、加油站、便利店等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了一本名为《米其林指南》的小册子，被收录在这本小册子里的餐厅，逐渐有了一个共同的标签——米其林餐厅，这是专业人士评选出来的好；100 年后，互联网兴起，点评网站应运而生，美国的 yelp，日本的 tabelog，中国的大众点评，发言权的行使变得简单而且随意，这是来自民间的选举。

米其林餐厅的评星标准，星星只评价食物口味，叉子代表舒适程度

一份来自掌柜攻略无聊事务所的调查

为了弄清楚这个问题，我们挑选了一个不太具有代表性的样本，统计出他们的回答：

这些被调查的消费者，有作者的亲人、同事、朋友、别的部门领导，还有同事的女朋友、朋友的同事、小区晨练的叔叔、遛鸟的大爷、买菜的大妈共计 27 人；

被调查的餐饮从业者包括快餐店（人均 30）的经理和服务员、某烤鸭店（人均 200）的片鸭师傅、服务员和收银员、某火锅店（人均 130）的一群服务员（他们热情无比，你明白的）共计18人，再次感谢火锅店服务员的支持，他们简直有求必应。

调查方式为对话调查，也就是闲聊和搭讪，而且值得注意的是，这是一道单选题，我们想测试出被调查者的第一感觉。

不具有代表性的样本分析无任何意义，还在上学的朋友们请勿效仿，快高考了，掌柜攻略祝大家金榜题名

消费者们普遍相信，如果一家餐厅的口味不好，他们是不会主动选择这家餐厅就餐的，除非为了其他目的，比如社交比如约会；餐饮从业人员……由于其中服务员占绝大多数，因此服务这个选项票数较高，然而还是有部分从业者把自己放在了消费者的角度，认为好吃比较重要。

一边是与生俱来的敏锐和日积月累的经验，一边是统计学，这不仅是食客们的犹豫不决，更是餐饮从业者的困惑，于是 2016 年一群餐饮人举办了一个名为“中国好餐厅”的比赛，说是比赛，其实更像是一个培训，幸福餐饮（一茶一坐）副董事长林盛智先生称之为“以赛代训”。

想搞清楚这个问题的不只有我们

答案并不复杂。大道，至简。

物美：用心做好菜

跨越半个地球飞到向往已久的高级饭店的兴奋感，与发现胡同深处一家排着长队的灌饼店所带来的喜悦或许是一样的，顾客喜欢一家餐厅大抵是因为那里有从舌尖到心头的亲切感和老板娘中气十足地告诉排队的人今天卖完了的笃定，感觉不会骗人，以诚待客、用心做菜、坚守本分的餐厅，最能打到顾客的心坎里。

在日本的评分网站 tabelog 上发现一家评分不低的网红餐厅，主打菜用的是极其昂贵的食材：生蚝、鲑鱼子、鱼子酱、现刨的黑松露、金枪鱼大腹等等等等，每道菜都值得单独发一条朋友圈。如此昂贵的一个餐厅，某位用餐者却在 tabelog 上留下了这样的评论：这家餐厅他不会再去了，因为站在这样一个分数上的餐厅，没有食物上的精进和研发，却用食材的堆砌来搪塞顾客，一昧追求社交友好，这是对顾客的不尊重。

得益于年轻时学习与工作的积累，林盛智先生参与了一档与知名餐饮品牌的创始人的对话节目，他发现像西贝、巴奴等成功的企业，即使主营的品类不同，在某种程度上却有着相似的地方——它们在发展的过程中经过不断摸索和摒弃，最终能够拥有核心的产品特色，再将其特色发扬光大，推荐给消费者，这是经营者在产品上的用心。

其他的需求纵然重要，值得餐饮人认真研究，为品牌特色添砖加瓦，但是在马斯洛的需求层次里，最底层的基本需求除了水和呼吸睡眠等外，就是食物了，即使消费升级，消费者愿意买单的也是从维持果腹的食物升级到好吃健康的食物的这部分。