星球 · 周末 | 波兰人的饕餮盛宴

在中欧，或许找不到一个比波兰菜更具特色的烹调流派了，它汇聚了独到的烹调方式与精华，将犹太人、俄罗斯人、立陶宛人，法国、德国，意大利甚至是中东人的口味全部融合并呈现在餐桌上。

很早以前波兰人的主食包括面包、燕麦、豌豆、白菜和廉价的腌制，盐腌或熏制鲱鱼。直到15世纪，女王博纳·斯福尔扎对波兰菜肴的革新作出了重要贡献，她不仅带来了意大利厨师，而且还引入现在作为波兰汤主要成分的蔬菜：根香菜，块根芹和韭菜。在波兰克拉科夫的洛博资地区至今仍保留着女王的菜园。

17世纪，国王简·三世索比耶斯基率领波兰人成功抵御土耳其之后，波兰的餐桌就像大熔炉，融合了来自欧洲各地的美食，有来自立陶宛的发酵红罗宋汤以及酸菜、德国的蹄膀、法国的黄瓜和酸奶沙拉、俄罗斯饺子、腌蘑菇和水果罐头，维也纳的糕点裱花和甜甜圈。

一直以来，波兰厨师善于利用各种丰富的药草和香料：辣椒、香菜、芥菜、豆蔻、杜松、风味鹿肉、以及百里香（也由女王博纳引进）和烘烤时使用的一种名叫czarnuszka的黑色种子。不过，由于独特的地理位置和历史背景，波兰人今天还是将谷物粗粮作为了他们的传统美食代表，小麦、大麦、燕麦、黑麦、面包都是餐桌上的常客。波兰菜品中一定少不了的就是汤品，无论是红菜汤、酸菜汤、还是黄瓜汤等，天气转凉后它们都能让你倍感温暖。

波兰地势平坦，国土大部分处于低矮的波德平原，森林繁茂更拥有欧洲唯一的原始森林——比亚沃韦扎。

因此蘑菇等菌类也成为了波兰人餐桌上不可缺少的食材，烹饪方法数不胜数。波兰人对各种腌制食物也很感兴趣，不过他们的口味还是相对偏淡的。

如果你想品尝波兰的汤菜，首先推荐酸黑麦汤，汤底由酸黑麦发酵而成，口味略酸，搭配土豆、香肠和鸡蛋等丰富食材营养又健康， 最有趣的应该是盛放方式了吧，它们通常被放在面包碗中。

欧洲人热爱的红菜汤，在波兰几乎所有的餐厅中都可以品尝到深红色的甜菜根，不要像我一样只用它来拌沙拉，还可以开发其他的菜肴。

在波兰人餐桌上，红菜汤通常会搭配卷心菜或肉馅的小馄饨或炸丸子一起吃。炸丸子一般是肉、卷心菜或者蘑菇馅的，用面包糠裹起来油炸制成，酥脆可口。

还有一款名叫做zurek的汤也很有名，其实是一种用发酵面包制成的汤，波兰厨师沿用古法，把桶沉到纳雷夫河泡制的腌黄瓜汤中，加上佐料制成。

汤菜之后是主菜，通常为肉类加辅菜。最受欢迎的是波兰人酷爱的炸猪排，做法是将猪肉切块，用小锤敲打使肉块变平，裹上鸡蛋液和面包糠下锅油炸，然后捞出即可。不少人会选择配上煮土豆或者沙拉一起吃，用来解腻。

对犹太人来说，鲤鱼、土豆饼配上酸奶油和糖是常见的菜肴。波兰人作为酷爱土豆一族，如今土豆一定是每家每户必不可少的食物，但你知道吗？在1739年，土豆第一次在波兰克拉科夫的杂货店出售时，价格比巧克力还要昂贵。

身处波兰，怎能不品尝一下波兰饺子。实际上最大的区别就是千奇百怪的馅料和蘸碟。上到包括酸菜馅、奶酪土豆馅和白奶酪馅的咸味水饺，下到被蓝莓、草莓、香蕉等各种水果承包了的甜味水饺，也有不少肉馅饺子，但口味嘛～因人而异。

最奇异的要数蘸料了，波兰人会在煮好的饺子上淋黄油、食用油、酸奶油、肉碎或者干脆和洋葱一起吃。

如果要列举一个中东欧人餐桌上必不可少的食物相信香肠一定当选。走进波兰超市，你会发现香肠种类多到眼花缭乱，从鸡肉、鱼肉、牛肉到火鸡肉一应俱全。最具波兰风味的是克拉科夫香肠——一款用胡椒和大蒜调味的克拉科夫特产香肠，还有风干香肠——一种用香菜籽调味的细香肠。

值得一提的是，还有一种波兰人口中“不是香肠的肠”——波兰血肠。这种血肠和朝鲜族的血肠不同，波兰人的肠衣里不是米，也不是肉，而是灌满猪血、黑麦、洋葱炒制而成的馅料。

在一些商摊市场，你也许会看到现场油炸或搅拌一大锅热气腾腾的血肠馅儿的场景。除了血肠，还有一种由鸭血和家禽肉汤制成的汤Czernina，也是波兰人的食物代表。

不能错过的还有波兰的甜点，在餐厅如果你不知道选什么的话，那么首推Pączki——波兰甜甜圈。酥脆的炸面包里满满的馅料总是让人惊喜，与其他国家煎炸的甜甜圈有所不同。在波兰，油炸pączki 直至金褐色。比起德国或葡萄牙甜甜圈，波兰 pączki 在油中更加饱满。经典的波兰 pączki的馅料采用玫瑰花制成，表面由糖衣与橙皮覆盖，同时还撒着些许糖粉。

也有 pączki 采用布丁、水果与酒蛋馅料制成的。实际上Pączki在面包店里全年都有售，但在“油腻的星期四”这一天，pączki会被一抢而空，因为“油腻星期四”是天主教大斋期之前的最后一个星期四，这意味着接下来将进入天主教为期40天的“斋月”，所以波兰的天主教徒们都会在这一天大吃大喝，特别选择那些大斋期禁吃的各种肉等油水多的食物。

另外，波兰人还有自己的快餐——波兰披萨Zapiekanka。他们会在面包放上蘑菇、洋葱、火腿和培根，顶上再撒满厚厚芝士碎，放入烤箱烤至芝士融化。波兰人也非常擅于开发法棍的各种吃法，把法棍加工过后烤到松软，淋上酱料再配上蔬菜，结合了三明治的特色。