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美食‖宝山这些美食不仅好吃还有文化，懂经的人才知道

乐游上海 · 公众号 · 上海 · 2017-05-09 09:22

正文

日前，第六批宝山区非遗代表性名录项目已经开始公示，和宝山传统美食有关的项目为数不少，懂行的吃货其实早就品味过，但是你可能还不知道。

1

罗店鱼圆

罗店鱼圆相传制作起源于楚文王时代，据说文王一次食鱼时被刺卡住了喉，怒斩厨师。从此文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。

罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名。根据本土习俗，婚丧嫁娶、年节喜庆，鱼圆是饭桌上必不可少的一道佳肴，故而罗店鱼圆的制作技艺也一直延续至今，尤以罗店鱼圆传承人周良华技艺出众。

2

宝山鞋底年糕

宝山手工制作的这种长白条糕，规格大而阔，象只大脚板，因此俗称为“脚板年糕或鞋底年糕”，流传至今，颇受青睐，吃货们可以在宝山的“德林坊”一品“非遗”美食的传承之味。

脚板年糕用料上乘，做工讲究，用料选用上白纯粳米，淘净沥干，然后碾磨成粉，加水用手揉搓，直至干湿均匀，不结粘块，手感光滑柔软，再分块压扁，上屉蒸熟成糕，表面看来，做工似乎无甚特色，但功夫火候，自有其独到之处。

如此制作的年糕，光泽如玉，入口香糯，滋润滑爽，烤、汤、烩、炒皆宜，与其它年糕相比，自能领略出脚板年糕的特色风味。

3

大场白切羊肉

宋代时，大场设盐场集聚民众，羊肉已成常食之物，明末清初，大场白切羊肉制作技艺得以改进，堪称地方一绝，也出现了专营白切羊头的名店旺铺，因元史料，早期的店铺至今不详，但技艺却盛传至今，可追溯的经营者有羊肉宝根，前有高进祥，后有高顺记羊肉馆、小吴羊肉馆、尧尧羊肉馆等。

大场白切羊肉堪称地方一绝，色泽鲜嫩，纯香味美，切一盆羊肉，咪几口老酒，在大场成为不少居民的嗜好。

4

宝山红烧鮰鱼

宝山著名特产鮰鱼，因与“回”同音，民间通称回鱼，春季天气返暖，鮰鱼从长江口往镇江、南京游去，开始繁殖。秋末，又从南京、镇江返回长江口过冬。春冬两季节，江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，是品偿宝山鮰鱼的最佳时令。

鮰鱼其肉嫩味美，没有细刺，在淡水鱼中一向被视为珍品,名菜红烧鮰鱼，以色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，味道鲜美而闻名。若想品尝这道名菜，不妨前往宝山的“高老庄·绿色传奇”一探究竟。

5

罗泾四喜风糕点

罗泾传统农家糕点，甜在嘴上、爱在心头。

除了这些，宝山还有更多美食也入选市区级非遗名录

罗店天花玉露霜

刘行白切羊肉制作工艺

罗店公大酱制品制作技艺

宝山汤圆

来源@上海宝山旅游

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