下馆子这9道菜，营养专家和烹饪大师绝不会点，你也该知道！

去餐厅吃饭，有几道菜是营养专家和烹饪大师绝不会点的，你也该知道！

大家都知道，一锅汤要炖好，原材料的新鲜非常重要，但是，有些饭店的汤并不是用新鲜原料炖出来的，仅仅靠一些添加剂。

一个砂锅，放入鱼头，加入几种白色粉末，加水煮开，一锅鱼头浓汤或者肉骨浓汤就出来了，根本就不用我们想象中的炖几个、十几个小时。这里面加的白色粉末，就是人工合成的 添加剂 ，并没有什么营养，甚至可能对身体健康造成损伤。 比如加入羊肉香精(有羊肉的味道，但没有羊肉的营养)，就能煮出鲜香的羊肉汤。

为什么要少吃熘肝尖呢?因为这样的菜品不光油比较多，而且很多餐馆往往都是快速炒一下就出锅，八九分熟，没炒熟透，而肝脏作为解毒器官，其中 残留的一些毒素 要经过高温烹调、彻底加热后食用才更安全卫生。

过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致 食物中毒 。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

花生是容易发霉的食物，发霉的花生含有黄曲霉素，这也是促发 肝癌 的重要因素之一。有些饭店的水煮花生，好的坏的混在一起，黄曲霉素还会扩散，所以不建议吃。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。

土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等 致癌物 ；

茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；

青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

厨师们有一个秘诀，即鲜味出自咸味，因此，鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐，才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴，少吃为妙。

另外，一些比较好的餐馆在制作麻辣香锅时会使用干灯笼辣椒，但很多餐馆并不是这样，尤其是一些变态辣、超级辣口味的麻辣香锅，炒制时有可能添加了 辣椒精 ，对胃肠刺激很大。胃肠不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后还可能引起出血。