下馆子这9道菜，营养专家和烹饪大师绝不会点，你也该知道！

去餐厅吃饭，有几道菜是营养专家和烹饪大师绝不会点的，你也该知道！

大家都知道，一锅汤要炖好，原材料的新鲜非常重要，但是，有些饭店的汤并不是用新鲜原料炖出来的，仅仅靠一些添加剂。

一个砂锅，放入鱼头，加入几种白色粉末，加水煮开，一锅鱼头浓汤或者肉骨浓汤就出来了，根本就不用我们想象中的炖几个、十几个小时。这里面加的白色粉末，就是人工合成的添加剂，并没有什么营养，甚至可能对身体健康造成损伤。比如加入羊肉香精(有羊肉的味道，但没有羊肉的营养)，就能煮出鲜香的羊肉汤。

为什么要少吃熘肝尖呢?因为这样的菜品不光油比较多，而且很多餐馆往往都是快速炒一下就出锅，八九分熟，没炒熟透，而肝脏作为解毒器官，其中残留的一些毒素要经过高温烹调、彻底加热后食用才更安全卫生。

过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

花生是容易发霉的食物，发霉的花生含有黄曲霉素，这也是促发肝癌的重要因素之一。有些饭店的水煮花生，好的坏的混在一起，黄曲霉素还会扩散，所以不建议吃。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。

土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；

茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；

青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

厨师们有一个秘诀，即鲜味出自咸味，因此，鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐，才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴，少吃为妙。

另外，一些比较好的餐馆在制作麻辣香锅时会使用干灯笼辣椒，但很多餐馆并不是这样，尤其是一些变态辣、超级辣口味的麻辣香锅，炒制时有可能添加了辣椒精，对胃肠刺激很大。胃肠不好的人，或者本身有消化道疾病的人食用后还可能引起出血。

油炸不但使脂肪含量显著增加，而且，高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质，而且鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺。一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方。

除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。

很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感，但如果你知道水煮鱼是怎么做出来的，估计就会重新考虑一下啦！制作水煮鱼，鱼片要先用沸水焯一下，配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油，鱼片完全在油里“潜泳”，不是水煮鱼，而是油煮鱼！！

烹制水煮鱼所用的油不仅用量多（为了保持鱼肉细嫩，用油量肯定多），而且可能会反复加热利用。在外就餐是摄入反复煎炸油的一个重要途径，油反复加热，不但会产生更多反式脂肪酸，甚至会产生致癌物。

一些餐馆中的鲜榨玉米汁香气诱人，喝起来非常绵滑，可能是一种叫“玉米粉”的东西加水勾兑的。很多饭店和饮品店里销售的各种所谓“鲜榨”果蔬汁饮品，也属于勾兑产品，鲜果可能只是其中一小部分，大部分是糖、香精、色素、增稠剂等。

虽然不是所有餐厅都是如此，但下馆子确实也该讲究技巧。