茅台镇核心产区 坚持纯粮酿造
丨酿酒大师亲手调配 优级执行标准丨
"川盐走贵州，秦商聚茅台"，一句话便充分彰显出“黔北名镇”茅台镇的历来繁华写照，集厚重的古盐文化和神秘的酒文化于一体，茅台镇一直享有"中国第一酒镇"的美誉。
“出了茅台镇，再无好酱酒”，这句确实没错，我们的闲绪酱酒执行标准便达到了优级。
国标酱香型白酒执行标准，品质从高到低依次是优级＞一级＞二级。
执行标准一栏，闲绪酒采用的是 GB/T 26760-2011(优级)的酱香型固态发酵标准，真正的纯粮酿造，品质优越。
好酱酒，必须是纯粮固态发酵酿造，而所谓的固液法、液态法就是我们常听到的“勾兑酒”。
闲绪的配料表干净无他，高粱、小麦、水，除此之外没有其他任何添加。
在酱香酒的“柔顺江湖”中，茅台镇所出产的酱酒，品质优越，始终是独一份儿的存在。
茅台镇位于仁怀市赤水河畔，地处蜿蜒的河谷地区，年平均温度16.7℃，当地独特的温暖湿热气候，zui适合红缨子高粱和酒曲中的微生物生长。
茅台镇特有的天然水源赤水河，聚灵泉于一身，汇秀水而东下，是酱香白酒上好的酿造用水，称为酱香白酒“母亲河”一点也不为过。
我们的闲绪酒与某台酒“共饮一河水”，酿酒基地就位于茅台镇酱香酒核心产区，与茅台酒厂隔河相望，直线距离还不到 1.5km。
酿酒原料则采用当地特有的红缨子高粱，颗粒坚实饱满，耐蒸煮、耐翻糙、久煮不烂，这是zui符合酱酒酿造工艺要求的原料，更是被称为坤沙酱酒的“灵魂”。
在这一番得天独厚的环境加持下，由此酿造出来的闲绪酱酒，品质想不好都难。
不过茅台镇并不缺好酒，真正稀缺的正是经验丰富的酿酒师，一款酒的口感是否优秀，酿酒师是至关重要的存在。
负责调配闲绪系列酱香酒的杨酒师，从十几岁就开始学习酿酒，截止目前已经拥有长达40余年的酿酒生涯。
资料显示，目前全国被评为“中国酿酒大师”称号的酒师一共只有75位，在职在岗更是仅有23位，杨酒师就是其中之一。
经过几十年来不断地摸索学习，杨酒师独创出有自己风格的柔顺口感，并且获得了国家专利，味道独特，只此唯一。
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坤沙工艺 酱韵醇厚
丨造就茅台镇正宗酱香丨
不同的白酒酿造工艺，直接决定了不同的成本、品质和定价。
一些低端市场的白酒，大多数都是酒厂商为了追求低成本、高出酒率，将其他酒厂取过坤沙酒的高粱渣买回去重新制酒，生产出的酱酒口感较差，做法欠妥。
不是所有的酱香酒都是坤沙酒，而闲绪采用的就是正统的大曲酱香坤沙工艺。
在酿造过程中循序渐进、遵照时令，严控基酒品质，以赤水河和本地红缨子高粱为原料，只采用整粒高粱，严格遵循传统坤沙工艺的要求。
酿造难度大、出酒率低，制酒需要经历数十道复杂的工序。端午踩曲、重阳下沙，2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒，足足经历经历数十道复杂的工序，长达1年的生产周期才能拿来调配，这就是行业常说的“12987”工艺密码。
/ 制曲 /
端午开始制曲，小麦粉碎后发酵生产酒曲，从小麦到成品酒曲至少要数个月到半年。
/ 下沙 /
重阳下沙（也叫二次投料），重阳时节开始投料，标志着一个新的酿酒周期的开始。在整个酿造过程中，投料要分两次进行：第一次投料，叫做“下沙”，投粮量占总投粮量的50%；第二次投料称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。
分批次投料，让发酵进度得到人为控制，这是茅台镇酱酒工艺中重要的一环，代表了传统的酿酒技艺和文化传承，也是茅台镇酱酒独特风味的来源。
/贮存陈化/
酒是陈的香，三分酿七分藏。一瓶纯正的酱香酒来说，需要时间的沉淀、并在恰当的岁月成就。
不同酒龄、香型、轮次的基酒按比例勾兑混合好后，还要再陈化一年才能灌装，使酒体和谐醇香、绵软柔和。
每一瓶闲绪酒，都采用茅台镇坤沙基酒，八到三十年的珍贵老酒进行勾调。
真年份，真酱香，不是一般酱酒可以比拟的！倒上一杯，溅起的酒花清盈丰满，酒线绵长不易断，香味扑鼻。
调配，不是小白眼中的“勾兑”，而是选用不同轮次和年份的基酒相互“以酒勾酒”，才能调配出柔和协调的口感。
好酒一口就品得出，入口唇齿生香，酒液绵长顺喉，饮毕也不上头，用两个字形容就是：迷人！
