不止卖早餐的港式点心铺，日流水能过万，两年开出300+门店

文 | 程璐洋

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核心导读：

1. 一家面点供应商为什么自创新品牌，开门店

2. 汤汁如何不被面皮吸掉太多，流失50%降到20%

3. 加盟扩张，两年多如何开出300+门店

如果你生活在江浙沪地区，上班路上可能会在这家店买几个包子当做早餐。咬开手中的流沙包时，绵软香甜的夹心流出，唤醒了你的世界。

肚子里有料，是一家卖港式面点的小门店。

当你咬开招牌爆汁流沙包时，不会想到，这包子和星级酒店的港点是一样的。没错，肚子里有料作为乐肴居旗下全资子公司，供货全部来自面点供应商乐肴居。

乐肴居，一家十多年的面点供应商，为何短短两年多时间，开出了三百多家线下门店，而且是聚焦在包子、糕点这样普通的品类？

肚子里有料、咬他、蒸有料

老牌供应商开创新品牌

投身餐饮业十余年的乐肴居， 是一家速冻米面制品生产企业。早年，其生产的速冻点心主要供应各大酒店、餐厅，成为其餐桌上一道道点心。

2014年，为了扩大规模、占领中高端市场，乐肴居董事长陈朝阳决定开设属于自己的餐饮品牌。肚子里有料，诞生了。

肚子里有料，这店名乍一听挺好玩。转念一想，流沙包、叉烧包等点心正是肚子里有料的食品。搭配着亮黄色的门店设计，肚子里有料的门店在街边巷尾十分醒目。

14年底成立品牌至今，70多家直营、250家加盟店，肚子里有料已经在上海、厦门、深圳等城市扩张出三百多家门店。

陈朝阳告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）, 肚子里有料瞄准中高端消费人群，因此多布局一二线城市，下一步准备在北京开店。

随着肚子里有料的快速发展，乐肴居又创立了咬他、蒸有料两个新品牌，希望获取更多的细分市场。

主厨团队耗时大半年

研究速冻面点口感不输现做

港式点心，讲究的就是一个精致。流沙包、叉烧包、起司鲜奶……速冻面点经过冷藏后再经过蒸屉加热，点心的汤汁流失、面皮不再蓬酥，口感大打折扣。

这样的产品无法满足追求一定口感的中高端人群。

怎么办？唯有不断琢磨和试错。

高献伟，前五星级酒店行政总厨。他带领着十几位着有二十多年经验的老师傅组成了技术团队，研究其如何能让速冻面点口感更新鲜。

大半年时间里，高献伟的团队尝试了上千次面皮的配比。他们甚至和华南理工大学合作，通过控制发酵、温度、糖乳化等数据，一点点摸索出馅料、面皮的最优化配方。

“核心问题就是速冻面点的保水技术，怎么样能让汤汁不被面皮吸掉”， 高献伟向《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）说明，“如果说以前的面皮会吸掉50%的汤汁，我们现在能做到只流失15%-20%的汤汁，基本让普通食客吃不出来和现做面点的口感区别。”

现在，高献伟团队继续研发新品面点，保持着两个月推新的研发速度。这样的节奏，保证厨师团队可以根据市场反应来开发新品，比如其根据年轻人喜好而开发的新品——米汉堡。

加盟扩张，两年开出300+门店

出现山寨模仿者

“肚子里有料”在2015年5月25号正式新店开张。

发展至今， 直营门店70+，加盟店接近250家。短短两年时间，门店数量超过300家。 高速扩张，对于肚子里有料是机遇也是挑战。

基于肚子里有料瞄准的是认可品牌、愿意为口感买单的中高端消费人群，但又是没有堂食座位的外带门店的原因，选址对于其门店至关重要。

人流量，直接决定肚子里有料门店的营业额。

因此，加盟肚子里有料后，选址是首要问题。位于地铁、核心商区等大量人流的店铺位置，是门店的首选。但随之而来的高房租成本会带来不小的经营压力。

《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）了解到，肚子里有料的加盟费用为一线城市5万，二三线城市3万。费用包括选址指导、标准学习、门店装修设计等方面，但不包含店面租金，后期供货被规定由乐肴居全部提供。

据乐肴居董事长陈朝阳提供的数据，一线城市中店址好的最佳门店能做到日流水1万元，平均日流水有4、5千元，而二三线城市门店的平均日流水为3、4千元。

高速扩张的同时，随之而来的是山寨问题。目前市面上已经出现了“肚有好多料”等山寨品牌，其和“肚子里有料”高度类似的门面装修和售卖商品，使得人们很难分清二者区别。

“肚有好多料”山寨门店

山寨模仿者的出现，一方面证明了肚子里有料的市场价值，而另一方面，如何管控与打假日益成为肚子里有料需要解决的新问题。

肚子里有料表示，前期让山寨仿店一起野蛮生长，扩大市场影响力。而现在，他们会逐步开始打假维权。

肚子里有料，未来能够成为一个大品牌吗？

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