这一口香脆咸鲜，享誉百年

大黄鱼1条或小黄鱼10条、豆腐皮10张、鸡蛋1个、小葱15克、生姜10克。

食盐3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒10克，用于腌制黄鱼。醋约30克，用于佐食。

1.黄鱼洗净，剔除鱼骨，仅留带皮鱼肉，切成小段备用。

2.切好姜末、葱段，放于鱼肉上方，加适量食盐、味精、胡椒粉，倒料酒用于去腥增香，并抓拌均匀，将鱼肉腌制十分钟。

3.取出鱼肉，拌入新鲜的葱花，备用。

4.把豆腐皮撕去边筋，两张叠放铺平，用蛋液粘在一起，并将新拌的鱼肉均匀地放置在腐皮一端，卷成长条，卷至末端时用蛋液封口。

5.改刀成菱形块段，保证炸后两端能看到鱼肉。

6. 将油锅热至100~120℃，下锅首炸，用漏勺不停翻动，炸至微黄定型、表皮起皱起泡时，将其捞出。

7.将油锅热至150℃，进行复炸，炸至金黄色后即可捞出。

8.撒上葱花、五香粉，出锅装盘，用醋佐食。