咖饮赛道，全产业链布局成为必然选择？

红餐网 · 公众号 · · 2024-09-15 19:30

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做好全产业链布局，是成为咖饮头部品牌的前提。

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《本土咖饮品牌如何打造全产业链优势》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

近年来，我国咖饮市场高速增长，据红餐产业研究院测算，2024年全国咖饮市场规模达到了1,177亿元，同比增长15.4%。企查查数据显示，截至2024年8月中旬，我国咖啡相关企业注册量为1.6万家，企业存量为13.2万家，同比增长5.2%。

作为备受瞩目的“黄金赛道”，从上游到下游的全产业链布局成为咖饮品牌扩张的关键所在。

日前，红动食刻力邀缇里咖啡创始人刘桥与“强哥聊餐饮”主理人李强，深入探讨本土咖饮品牌如何打造全产业链优势。

本期节目嘉宾

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

刘桥

缇里咖啡创始人

资深广告人，孟连精品咖啡推广大使。

李强

《强哥聊餐饮》主理人

资深餐饮人、餐饮领域自媒体博主，全网40万+粉丝。强光餐盟超级加盟商社群发起人，著有《就想开家咖啡馆》系列《咖啡馆的生存逻辑》《茶饮店就该这样干》等书籍。

观点·红动食刻

01.

咖饮消费者越来越专注咖啡本身

刘桥：从今年的整体环境来看，咖啡生意一直在稳步增长。同时我们关注到一个明显的趋势——喝美式咖啡的人越来越多。这是一个很好的现象，说明消费者开始真正专注于咖啡本身，对咖啡的具体需求也在逐步拓展和深化。

分析缇里咖啡门店的数据表现，能够明显观察到消费者对咖啡的功能性需求以及复购率，同比均有了显著提升。在未来，咖啡或许会成为人们日常生活中不可或缺的一部分，全民咖啡的时代已在不远处招手。

另外，茶饮市场依旧引领着年轻人的消费潮流。今年，霸王茶姬等中国茶、东方茶品牌的强势崛起，犹如给整个饮品市场注入了一针强力兴奋剂，进一步激发了饮品市场的活力。

李强：如今有越来越多爱喝奶茶的人将目光投向了咖啡。对于年轻人而言，奶茶和咖啡之间的界限已不再那么分明。

数据显示，中国的咖啡市场已然培养出了近三亿的用户，只不过少数咖饮大品牌主导了市场，形成“寡头化”的局面。然而，咖饮是注重体验的业态，这种特性导致未来的市场空间和发展态势不会处于被垄断的状态。因此，当下部分咖饮品牌以及咖啡馆在经营上的困难，在我看来都只是暂时的。

02.

目前咖饮市场的竞争格局是怎样的？

刘桥：就一个品牌的发展而言，人们通常最为关注的是门店的数量和规模。的确，只有规模不断壮大，才能够拥有足够的声量、足够的粉丝群体，从而释放出更为强大的能量。然而，我衷心期望咖啡从业者们能够更加脚踏实地，稳扎稳打，将咖啡事业做深、做透、做扎实。在我看来，单纯以门店数量或者规模化去评判一个品牌，这种方式并不正确。

樊宁：本土咖啡品牌在近几年飞速发展，已然具备了与国际一线品牌较量的实力。从中长期的发展眼光来看，处于腰部及腰部以下的品牌同样拥有极为可观的发展前景。然而，其前提是

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