~本文受百威英博集团邀请撰写,有简单易做的下酒菜,更有理由喝酒啦!~
每次去日本玩的时候,晚上总喜欢泡个居酒屋。说起来倒是一直很喜欢居酒屋的小菜,家家不同、各有特色。有些吃了之后很难忘,回家复刻八百次却又做不出来,只能作为下次再去的念想。
而无论是哪家居酒屋,总有一种小菜的风格是非常清淡的。清清爽爽,一点即亮。
譬如这样用小葱和香油简单拌一拌的牛百叶:
新宿ホルモン@东京新宿,我觉得优势在于百叶够新鲜
混合了大量豆腐做的一个鸡胸肉丸子:像一个健康版的狮子头,有浇汁,不寡淡,入口细滑毫无渣滓。
新宿ホルモン@东京新宿,回家试做了十次以上还是失败...
这类下酒小菜的特点就是...无论吃多少,都没什么心理负担。咸得水肿辣得上火什么的,都没在怕的,有多少可以来多少。每天说什么热量说什么健康,结果晚饭吃一枚赛*味,半夜总会再忍不住补一顿宵夜。还不如直接吃小菜,开瓶酒来得逍遥又自在。
不一定能照搬吃过的菜式,但可以照着这个风格来?要有酒有菜。
准备:
整块豆腐放入沸水里煮30秒左右,捞出来浸凉水,切成容易入口的1.5cm见方大小。
豆腐先焯烫过,为的是去去豆腥味儿,也煮掉多余的水分
秋葵同样放入沸水里焯烫30秒,捞出来冲凉水,切去蒂部,纵向剖成两半。码在豆腐块上,淋上淡口酱油,撒上柴鱼片就行。
柴鱼片和淡口酱油都很鲜,豆腐和秋葵清淡又有味道,配任何酒都好。是不放纵的,节制的。
今年6月在日本北陆地区的富山县,晚上照例泡居酒屋。照着菜单上打星星标识的菜一通乱点(实在是没一个菜能猜得出来...),老板给端上来这么一盘东西:
忘记店名了...@富山
看看旁边桌的人在吃煎饺蘸酱油,而我即将要吃一盘饺子馅儿,心情跟你吃火锅我吃火锅底料也差不太多。
但还好是见过世面的人,略冷静一下就机智地用旁边的海苔卷了一坨肉吃。
海苔是品质很好的寿司用海苔,事先在炭火上烤出了香气,也脆。
咦!是好吃的也。切得碎碎的金枪鱼泥,又带了一点鱼肉丁的颗粒感,混合葱香和芝麻香,口味很是鲜甜。
无独有偶,在北京的一家日料店里也吃过类似的搭配:
金枪鱼泥寿司@北京宝屋
仗着和主厨熟,刨根究底问这个里面都有什么呀?——熟成后的金枪鱼,喏,好的部位给你们捏寿司了,边角料的部位切碎了之后混了一点大葱和芝麻。
噢,听起来我也可以做。熟成的金枪鱼不好找,生食的三文鱼还是很好买的。
准备:
三文鱼去皮之后剁成泥。
尽量不要用搅拌机来绞,用菜刀剁可以保留一点好吃的颗粒感
大葱段放入冰水里浸泡十来分钟,然后切成非常细碎的葱花。
在冰水里浸泡过的大葱可以杀掉一些辛辣味儿
把三文鱼泥、大葱碎(骚瑞,写到一半我还是觉得只有小葱配叫葱花。。。)和淡口酱油拌匀。
最后撒上用炒锅干锅小火焙香的白芝麻,用苏子叶或者海苔片裹着吃。
鲜鲜糯糯甜甜,舀一勺,手一握,往嘴里一塞。嗯!芝麻一定要用铁锅小火炒香,带有香气的美食体验才完整。配日本酒、啤酒、威士忌,完全不挑剔。
准备:
撕下一张烘焙纸垫在盘子上,放上一片奶酪片,撒上海苔粉,不均匀都不要紧。
不要用锡纸或任何金属器皿来盛放
放入微波炉用中火叮1分钟,到表面微微有些起泡的状态。
拿出来看看火候 👆 这种火候再放入微波炉,用中高火再叮半分钟到1分钟,到整个奶酪片都完全pao起来才好。略放凉一小会儿,从烘焙纸上揭下来就好。
咬一口,极香,微咸,嘎嘣脆!我用来配福佳的白啤——清淡,有微微麦香,完美地凸显奶酪片的咸香脆。
做法完全相同,只不用海苔粉。换成一茶匙辣椒面和一小撮白芝麻,就是芝麻辣椒口味的奶酪脆片。
特地用的七星椒做的辣椒面来加成!辣!但很爽!又辣又香,配的是Leffe黑啤。这种味道辛辣又刺激的下酒菜,就不适合配太温和的啤酒了,浓一点的黑啤才相得益彰。
关键美食和啤酒的搭配法则,可以试这三条:
和谐法则——相似浓度的味道搭配
共性法则——属性相似的味道搭配
对立法则——完全相反的味道搭配
文章里面推荐过的啤酒,可直接复制淘口令购买「爱啤酒醇香经典礼盒」。四款酒都有,想怎么配就怎么配。
【我剁手都要买的宝贝(abInbev/爱啤酒醇香经典礼盒 精致大气 送礼佳选),快来和我一起瓜分红包】,复制这条信息¥grBW0V3235r¥后打开👉手机淘宝👈
关于啤酒的小知识还没有学够??8月26日百威英博集团联合天猫9.9全球酒水节拍了一条悬疑微电影,酒吧发生了凶杀案!侦探对酒吧的酒保、采购、厨师、酿酒师四个嫌疑人进行了问话调查,靠着卓越的啤酒知识(全世界的侦探都能喝酒...?)找到了真凶。
戳「阅读原文」的小游戏,点击四个嫌疑人查看他们的口供视频,对应给出的各种啤酒知识说明,也来试试看你能不能找出真凶~ 文末有彩蛋~