医生解释，亚硝酸盐指
亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，
成人摄入
0.2-0.5克
即可引起中毒，
3克即可致死。
亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。
严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。
自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，
通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
1.神经系统症状：常为首发症状，表现为
头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，
严重者还会出现
呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
3.皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，
以口唇青紫最为常见，
进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，
更严重者会因呼吸困难而死亡。
4.其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为
视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
预防亚硝酸盐中毒
