“深圳17年的「油条面」，我第1次吃”

“吃过宜宾面，天下再无面”

燃面是宜宾的地道小吃， 有“吃过宜宾面，天下再无面”的说法 。 燃面 重油无水，最早也叫“油条面”，因为便宜实惠，是以前船工的饱腹餐食。 这家在南山开了17年的燃面馆，老板和员工都是宜宾本地人。

“燃面”名字的来由也很有趣，一说是其油重无水，点火即燃，故名燃面，据说以前有些家庭会把面条直接当作灯芯；另一说是燃面重油重辣，吃起来像一团火，在口中燃烧，我个人更相信后者。

②

“水叶子面，够干够韧”

燃面用的“水叶子面”，指的是碱面，煮面时要沸水下锅，断生捞起，这样面条才硬挺，口感韧。面有大小两种，大份3两5，小份2两。

③

“碎米芽菜少不了”

煮好的面会淋上熟菜籽油和酱油拌好，再撒上碎米芽菜、花生碎、肉末、香葱，这些配料缺一不可，尤其是碎米芽菜。它是用芥菜制作的酱腌菜，懂行的人还会特意加一份芽菜。

他们家主打的素燃面，但是也能吃到加臊子的荤燃面，店里的燃面可以加不同臊子，肥肠就是很受欢迎的一款。

还有1碗燃抄手