冬日的芒市，阳光温暖和煦。午后，太阳西垂，彩金婷一家来到龙江边，下网捕鱼。
凉爽的季节最适宜捕捞。在低温里，鱼类处于半休眠状态，很少进食，消化道比其它季节更加洁净，因少食藻类，也减少了土腥味。
竹排悠然地滑行着，张力使渔网打开，形成拦截。水浅滩高，彩岩门能快速捕捞渔获。
躲避危险的鱼儿朝反方向游弋，却成为落网之鱼。
世居在龙江边，源源不断的渔获为彩金婷一家提供了给养。吃不完的鲜鱼，彩金婷要制作鱼干巴。
尾部下刀，轻轻滑向腹部，巧劲分层，片下鱼腹。彩金婷从小看父亲片鱼，已经熟练掌握了这项技能。
拿紧鱼片，拉住鱼皮，慢慢向下拉扯。中间下刀，小心剔除腹部的刺。改刀，使厚薄不均的鱼肉大小接近，便于腌制。
Q弹的鱼肉富含氨基酸和不饱和脂肪酸，吸纳了河流的精华。 腌渍，调料与食材的双向奔赴。
酒，快速渗入鱼肉组织内部，溶解微量有机物质，保持鱼肉鲜美。盐，抑制微生物生长，防止食物变质。辣椒，辛热提香，增加食物消化酶活性。
早在数千年前，人类就在学习如何对抗时间和腐败。干燥，是最原始的保存手段。晾晒一周，脱水加快，这是不见烟火的烹调。
10公斤罗非鱼能制作1公斤鱼干巴，风干烤制的鱼肉既保留了营养价值，又便于携带和储存。
热油下锅，煎炸20秒，快速捞起。油炸，使鱼皮获得香、酥、脆、爽的独特口感。趁热撒上佐料，温度激发出香味。
鲶鱼学名胡子鲶，第一胸鳍的硬刺有锯齿，捕捞时一不小心手就会被刺伤，所以，德宏人把鲶鱼叫做“挑手鱼”。
挑手鱼切块，撒入少许盐，放入大芫荽、茴香、苤菜根、金芥、香葱、大蒜等，反复颠簸。迸发的植物香气，中和着挑手鱼的腥味。
辣椒增色增味，消解寒气。炭火加热，文火慢炖，砂锅挑手鱼滋味绵柔，入口丰腴鲜香。
芒市大河流过遮放坝，龙江擦过遮放坝尾汇入瑞丽江，无数的小溪、河流蜿蜒纵横，众多的水系和亚热带充沛的雨量， 滋养出富庶的遮放坝和种类繁多的水产。
鸭子性寒，入肺、胃、肾经，具有益气补虚、滋阴养胃等功效。如何扬长避短、化解食材的劣势，人们绞尽脑汁。
傣族厨师旺保年轻时经常前往缅甸，学习了不少缅甸菜的做法。如何祛除鸭子的寒性，旺保颇有心得。
霸王鞭，大戟科大戟属多年生肉质灌木，味苦、涩，能祛风去寒。但新鲜霸王鞭有毒，不可直接食用，需用炭火烤炙，适时翻面，消除毒素。
三年鸭肉质紧实，蛋白质含量丰富。沿脖颈分割鸭皮，旺保动作麻利、手法娴熟。
热锅滚油，翻炒鸭肉。白酒去腥去寒。鸭皮和脂肪解析出油脂，产生脂溶性维生素。
鸭肉起锅，辣椒、洋葱、大蒜、生姜切小，倒入热油中烫一会，鸭肉回锅翻炒，加水、霸王鞭和辣椒粉。
甘蔗切段，放入锅中熬煮出甜味。
霸王鞭、甘蔗煮鸭滋味浓厚，兼具药食功能。
瑞丽有两个国家级陆路口岸，169.8公里国境线。每天，都有大量缅甸农副产品和海产品通过畹町口岸中转，发往全国各地。
青蟹，全名锯缘青蟹，产自缅甸首都仰光附近安达曼海，肉质厚实，带有咸味。作为传统的进口产品，产自大海的青蟹与陆地食材在这里新陈交汇，很多人来到瑞丽，
都要尝尝街头巷尾的辣炒螃蟹。
沙淑卿经营着一家专门制作螃蟹的餐厅，每天，她都要到畹町口岸挑选优质鲜活的缅甸青蟹。
母蟹圆脐，蟹黄红亮，公蟹尖脐，蟹油十足。查看背部颜色和手感硬度，新鲜螃蟹是成就美味的关键。沙淑卿家的厨师是瑞丽最会做螃蟹的人。
清蒸，鲜与香交相呼应。隔水蒸煮十分钟，甲壳蓝蛋白变性，释放出蟹红素，青蟹表皮变得赤橙悦目，美味顷刻可得。
秘制酱料是香辣螃蟹的灵魂，由十多种调料配制，祛寒、去腥。滚油下锅，香辛料的滋味被充分激发。 快速翻炒螃蟹，加入适量水焖煮，大芫荽、小葱、豆豉提香，酱油提味，收汁起锅。
香茅、大芫荽、金芥、大蒜、洋葱切小，放入榨汁机，加入椰浆、炼乳榨汁，螃蟹裹上少许面粉油炸，倒入料汁，加入辣椒、洋葱炒制。
来自海洋，跨越千里，融合山海的滋味，此刻就在唇齿间。
从大海到餐桌，从河流到碗盘，勤劳的人们用智慧造就了一方热土上，别具一格的 “水里鲜”。
