食品着色剂要不要防？真相在这里

着色剂（也就是大家常说的色素）属于食品添加剂，是一类使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

食品天然着色剂主要来自天然色素，根据来源分为三类：

 植物色素（如：甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素）；

 动物色素（如：紫胶红、胭脂虫红）；

 微生物类（如：红曲红）；

而食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，可分为：

 偶氮色素类（如：苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红）

 非偶氮色素类（如：赤藓红、亮蓝）。

说了一堆，可能有些人已经被绕晕了，因此小编特意为大家准备了分类结构图，不爱看长篇大论的宝宝们直接看下图：

着色剂的分类