优秀教材推介：2022年度校级教材建设二等奖 （工科篇3）——《食品保藏技术原理》

教材是高校开展人才培养，落实立德树人根本任务的基本载体，是提高人才培养质量的有力保障。四川大学高度重视教材建设，近期评选出2022年度校级教材建设奖优秀教材。为充分展示我校教师在教材建设方面做出的努力和取得的优异成绩，进一步在师生中宣传树立典型，发挥优秀教材的示范和带动作用，特分享推介这批优秀教材。

2017年3月，组建教材编写团队，申报中国轻工业“十三五”规划教材，教材名暂拟为《食品保藏新技术》；

2017年4月，拟定《食品保藏新技术》教材大纲，报送轻工业“十三五”规划教材评审办公室；

2017年10月，《食品保藏新技术》更名为《食品保藏原理》，并进行编写内容的调整；

2018年8月，教材更名为《食品保藏原理》，完成初稿；

2019年2月，《食品保藏原理》初审意见返回并修改；

2019年7月，《食品保藏原理》复审意见返回并修改；

2020年4月，《食品保藏原理》更名为《食品保藏技术原理》并出版。

何强 ，博士，教授，博士生导师，四川大学农产品加工研究院院长，长期从事本科生和研究生食品保藏学、食品化学、食品加工学、食品法规及企业管理等课程的教学与研究。教育部食品科学与工程专业教指委委员，教育部“新世纪优秀人才”，中国食品科学技术学会理事，四川省“杰出青年学科带头人”，“四川省学术和技术带头人”。主持包括国家公益性专项、国家自然科学基金、四川省杰出青年基金等多项科研项目，发表学术论文150余篇，SCI收录100余篇，获国家授权发明专利6项，获四川省科技进步一等奖1项，获四川省教学成果奖1项。

吕远平 ，博士，教授，硕士生导师，四川大学农产品加工研究院副院长，四川大学食品工程系主任，长期从事本科生和研究生食品保藏学、食品工艺学等课程的教学与研究。获四川省高等教育教学成果奖、四川大学教育教学成果奖各1项，获四川大学青年骨干教师荣誉称号3次。主持完成省部、地市和企业委托科研项目30余项，发表学术论文60余篇，获国家授权发明专利24项，主要著作有《食品保藏原理（第二版）》等。

董怡 ，博士，副研究员，硕士生导师，主要从事天然活性小分子的营养及功能评价，近年来，主持国家自然科学基金项目、四川省科技厅国际合作项目、四川省科技扶贫项目、成都市基础应用项目及企业合作项目10余项，发表论文30余篇，主讲食品化学、食品微生物学实验、食品添加剂应用技术与安全性等食品专业主干课程。

段飞霞 ，博士，副教授，正高级工程师，硕士生导师，四川大学轻工科学与工程学院食品教研室主任。主要研究领域：营养与功能食品、发酵食品与微生物控制、食品加工与品质控制。主持多项国家自然科学基金、四川省生物医药重大专项、中央转移支付及省市级项目，以第一和通讯作者在Food Chem.、Food Hydrocoll.、J. Med. Chem.、J. Agric. Food Chem.、LWT、Int. J. Biol. Macromol.及中国食品学报、食品工业科技等国内外重要学术刊物发表研究论文30余篇，并担任审稿人；获中国食品工业协会/四川省食品科学技术学会科学技术奖一等奖、达州市科技创新奖；申请国家发明专利15项，授权7项；主编及参编食品加工、食品营养、保健食品领域的教材和专著6本；省级一流课程《食品营养学》课程负责人，并主讲《中国食品文化与科学技术史》《保健食品》《健康食品》《生物质原料学》等本科及研究生课程。

任尧 ，博士，副教授，硕士生导师，主要从事食源性蛋白质开发利用，功能活性肽研究，长期致力于天然活性小分子的提取、纯化和功能性、营养学评价。近年来，主持国家自然科学基金项目、教育部博士后面上基金项目、四川省科技厅项目、成都市基础应用项目及企业合作项目10多项，主讲食品化学、食品生物技术、食品法规及企业管理和食品质量控制等食品专业主干课程。

钟凯 ，博士，副教授，硕士生导师，主要从事食源性微生物的防控、发酵工程、健康食品加工方向的研究。近年来，主持国家自然科学基金项目、四川省科技厅项目、成都市基础应用项目及企业合作项目多项，主讲食品生物化学、食品专业英语等食品专业主干课程。

食品领域教材是食品科技发展的成果体现，融合了先进教学理念和经验，承载了最新的教学与科研成果。在当前科技迅速发展和对食品质量安全需求提升的背景下，食品教材对推动行业技术进步、教育教学改革、专业建设及课程体系创新具有重大作用。

近年来，教育部对《普通高等学校本科专业目录》进行了多次调整与更新，这也使得现有的食品科学与工程专业教材越发无法满足新的需求。因此，开发与新需求相适应的食品科学与工程专业新教材迫在眉睫。尤其值得注意的是，随着现代工程技术的迅速发展，新型技术在食品保藏领域得到了广泛应用。然而，现有教材却未能跟上这一技术发展的步伐，表现出明显的滞后性。本书正是针对这一教材空缺背景进行编写与出版的，对食品保藏领域的教学和科研具有重要的指导意义。

《食品保藏技术原理》教材与同类型的教材相比，具有以下特点和优势。