凭什么是小龙虾成了美食界的第一网红？ | 吴晓波视频

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文/巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）

去年，中国卖掉了1000亿的小龙虾。

1000亿是什么概念？2015年，腾讯和格力的销售额分别是1000亿左右；万众瞩目的游戏行业和母婴电商市场也刚迈进千亿元时代。

关于小龙虾的谣言却越演越烈：小龙虾是用来消化尸体的，生长在臭水沟里，拥有超标许多的重金属含量，外国人是从来不吃小龙虾的，只有中国人受害。

外国人真的不吃小龙虾吗？你一定听过这首歌——

高潮部分的那句歌词“Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo”里的“crawfish”正是小龙虾。 这首歌在1940年代红遍了整个世界。那个时候龙虾饼已经是美国南部最流行的美食了。

美国南部有一个州叫路易斯安那，那里有个著名的城市叫新奥尔良。大家可能是因为烤翅知道它的。新奥尔良没有烤翅，只是KFC的烤翅用了当地一种著名的叫cajun food的做法烹制而成的。说到这里我们已经能隐约嗅到路易斯安那与吃货的关系了。而cajun food在当地的典型运用就是做小龙虾。 1940年代，就是那首歌大红的时候，全世界90%的小龙虾是在路易斯安那。

中国早年其实是没有小龙虾的，纪晓岚和李时珍都是有名的大吃货，但《四库全书》和《本草纲目》里从没出现过小龙虾的身影。

1918年，日本人把小龙虾引进到亚洲，作为宠物 ——并不是能上大街溜的那种宠物，而是养在鱼缸里的宠物。 1930年代，日本就把小龙虾带到了中国。 但它比较小，壳又硬，肉只占总身体的20%， 所以很长时间里面大家并没有把它当做一个食品来吃。

直到2011年，小龙虾的店铺面积出现了大规模上涨；2014年，全国的餐饮店增长数量开始整体下滑，小龙虾却出现逆势上涨。2015年新兴的小龙虾项目就有近千个，其中有10个左右获得融资。2016年上半年小龙虾的店铺数量增加了33%。

1000亿元的龙虾，围起来绕地球不止三周了——作为入侵物种，小龙虾挺耻辱的； 但作为单品，它俨然成为了中国餐饮行业的现象级产品。

这个小物种，究竟有什么神奇？是谁把小龙虾带上了饭桌，又将它捧为新宠？

上面说完小龙虾的起源地新奥尔良，我们再来说中国的两个城市——