过年了，请收下这份吃肉指南！

养生堂 · 公众号 · 养生 · 2017-01-23 17:02

正文

民谚说：“腊月二十六，杀猪割年肉。”

今天开始家家户户都忙着置办年货

准备过年的各种肉食

鸡鸭鱼牛肉猪肉羊肉虾……

还有熏肉、腊肉、香肠等加工肉

年味也逐渐浓了

不过，作为一个合格的肉食动物

你懂得如何健康吃肉吗？

常见肉的营养特点

➤猪肉：性平味甘，含丰富的维生素B1，与同等重量的牛肉相比，维生素B1含量是牛肉的4倍多。肥肉脂肪含量高，蛋白质含量少，大部分的蛋白质集中在瘦肉，还含有血红蛋白，起到补铁的作用。

➤牛肉：性温味甘，可用于补胃、止消渴、益气血。蛋白质含量丰富，达21%，且蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。脂肪含量较低。

➤羊肉：性热味甘，有补气养血、温中暖肾、开胃健力的功效。羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸、脂甾醇等成分。经常食用羊肉可以增强御寒能力。

➤鸡肉：中医认为鸡肉具有温中益气、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。每100克鸡肉含蛋白质21.5克，还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B、维生素B2、尼克酸，脂肪含量非常少。

➤鱼虾：鱼虾含有丰富的蛋白质，微量元素含量也极为丰富，如钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌等。

健康吃肉的4条建议

1. 熏肉、腊肉适量吃

熏肉、腊肉等肉里含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，专家建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。

2. 烤肉致癌风险高

烧烤是肉类受大家喜爱的食用方式之一，但肉在烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成致癌物—苯并芘，附着于食物表面。熏烤的鱼或肉等自身的化学成分—糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃所以，所以，要尽量少吃熏烤食品。

3. 红肉脂肪含量高

红肉是指在烹饪前呈现出红色的肉，如牛、羊、猪等哺乳类动物的肉，脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁的作用。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，特别是肥肉要少吃，可以用豆制品替代。

4. 不过量吃肉

“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。

过年，怎么挑选一块新鲜肉？

1. 看颜色：新鲜的猪肉呈淡红色或是淡粉色，牛羊肉颜色更深一些，鸡肉的皮应该是白色、灰白色或者浅粉色。如果肉的颜色发暗，脂肪缺乏光泽，血管有黑色的凝块，就可能是病死的肉类。

2. 看弹性：买肉时，用手按一下，有弹性的肉才新鲜。如果肉的外表干燥或者黏手，手指压后，凹陷恢复的慢，或者不能完全恢复，则肉不新鲜。

3. 买鱼别忘按肚皮：买鱼的时候如果是刚死的鱼，眼睛还是会比较亮，如果眼睛发暗无光泽，就不新鲜了。鱼鳃呈鲜艳的粉红色较新鲜。按按鱼肚子，如果手感较松，则不太新鲜了。

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