为什么油泼面可以走出陕西，在全国......

油泼面，作为陕西的特色面食，长期扎根于西安、咸阳等地，在北上广乃至全国都鲜少露面。然而，近些年来，油泼面在北上广深开始逐渐崭露头角，甚至全国范围都能见其身影。这时就让人好奇了：油泼面是如何一步步走向全国的 ，又是凭借何种魅力征服了全国食客？接下来，我们探索下，油泼面的发展史。

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油泼面正在全国“批量复制”

油泼面顾名思义，就是油泼的面。在陕西所有面类当中，油泼面存在历史最为悠长。

关于它的起源，甚至可以追溯到 3000 年的周朝，只是当时叫做 “ 礼面 ” 。到秦朝又被名为 “ 汤饼 ” ，含义是汤煮的面食。到隋朝又被改成了 “ 长命面 ” ， 意为下锅后久煮不断的面。油泼面到了清朝才算真正定型。

一方面，辣椒开始普及，陕西百姓开始把辣椒和陕西煮面尝试进行融合，另一方面，油泼面的制作流程也开始定型。

如清代薛宝辰其所著的《素食说略》就有详细的记载： “ 其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条 ” 。

于是制作技巧成熟的油泼面，在西安和咸阳商户的带动和推广下，门店开始遍及陕西的大街小巷。此后，油泼面经过 10 多年的发展，也开始跳出了陕西，在北上广等地蔓延。

如北京有陕味食族油泼面、大气家油泼面、京味包子铺 · 陕味食族油泼面；上海有秦小乖油泼面、秦西爷油泼面、西安 5 号凉皮 · 肉夹馍 · 油泼面；深圳有面巷油泼面 · 肉夹馍、北往西 · 西安油泼面；广州有大唐肉夹馍油泼面、往西 · 西安油泼面。

这些油泼面品牌有以下共同的特点，在名字上，以 “ 陕西 ” 、 “ 秦 ” 、 “ 西北 ” 、 “ 西安 ” 等关键词，突出自己的正宗性；在品类上，通过 “ 油泼面 + 肉夹馍 ” 来扩充利润率；价格上，集中 18-25 元之间。

此外，油泼面不仅北上广插上了 “ 旗帜 ” ，也全国各地开始了自己的布局。根据企查查数据显示，有关油泼面相关的注册企业已高达 3989 家。若是把这些数据拆开，我们会发现各个身份均有油泼面的身影，且在这其中还跑出不少规模化的品牌。

如陕味食族油泼面， 2010 年成立于北京， 2017 年开始做油泼面，经过多年的发展，门店数超过 130 多家，在北京、江西、山东多个省份都有门店覆盖，其中北京门店数最多。

吴满满油泼面，自 1992 年创立以来，以长沙为起点，逐步在湖南地区拓展门店，并成功延伸至湖北和江西两省，目前拥有门店数量超过 90 家。而零贰玖油泼面则于 2013 年起步，经过十多年的稳健发展，现已在全国 24 个省份拥有 80 余家门店，展现出强大的品牌影响力和市场布局。

面巷油泼面肉夹馍于 2020 年在广东成立，短短四年间，已在广东地区开设了近 60 家门店，呈现出迅猛的发展势头。除了面巷，市场上还有其他一些品牌也取得了显著成就。比如平陆油泼面，在山西拥有超过 60 家门店；关中娃油泼面则在江西、北京等地开设了近 50 家门店。

这些品牌的崛起不仅推动了油泼面这一品类在全国范围内的普及，还在消费者需求端展现了强大的活力。在社交媒体平台上，油泼面的热度更是持续上升。小红书上关于油泼面的种草笔记已超过 11 万篇，且数量仍在增加；抖音上，有关油泼面的话题播放量高达 46 亿，且播放量仍在持续增长。

从上述的论述中，我们能清晰看到，一碗油泼面正在走出陕西，然后在各地品牌带动下，开始向全国蔓延。这其中有品类自身的魅力，也有品牌对品类连锁化探索的功劳。

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油泼面的魅力

接下来我们看看，油泼面的魅力，若是要把它魅力展开了讲，就需要从两个角度去看：

1. 消费者角度： 香而不辣、 劲道十足、量大实惠

（1）香而不辣有食欲 。油泼面之所以风味独特，关键在于其使用了陕西特有的秦椒（线辣椒）。

这些辣椒身形细长，皱纹细密，色泽鲜红，辣味鲜美。由这些辣椒磨制的辣椒粉，辣度适中，辣味层次分明，且赋予了油泼面柔和且易于接受的口感。

在制作过程中，辣椒面再经过热油泼洒，瞬间激发出辣椒的醇厚香气，使油泼面散发出令人垂涎的香味。

（2）劲道十足有嚼劲 。正宗的油泼面都需要经过三揉三醒，就是面条要经过三次揉制和三次醒发。这样不仅会改变面团的物理性质，更优化了面团的内部结构。因此，经过这样反复揉醒的面条，不仅质地得以充分舒展和增强，面条也更加筋道有嚼劲。

（3）量大实惠分量足。 一碗油泼面，其特色在于粗面条的运用，多样化配菜的搭配，以及面条大碗的承载。这三者的结合，使得油泼面在视觉上显得分量十足。

此外，一碗油泼面的价格也很亲民。在西安，一碗的价格大致在 12 至 14 元之间；即便在一线城市，价格也仅在 18 至 25 元之间，相较于动辄 30 多元的中式面馆，油泼面的价格还是很抗打的。

2. 创业者角度：品类大众、蓝海性强、具备连锁化的基因

首先，品类需求旺盛，用户基数庞大。

油泼面需求旺盛，主要体现在三个方面：

（1）油泼面属于面食，本身具有一定的刚需属性。 根据相关数据，中国面馆超过 60 多万家，超过烧烤和串串，属于名属其实的第一大品类 。油泼面作为被广大食客熟知的面食之一，本身就具有一定的刚需属性。

(2) 聚焦辣味，客群得到进一步扩容。 艾瑞咨询的调查显示，在辣条消费者需求洞察中，麻辣口味占比 46.3% ，其次是甜辣口味占比 40.2% 。所以从味型角度来讲，主打麻辣味的油泼面，客户群也相当稳定和庞大。

(3) 品类认知广，在全国都有知名度。 油泼面经过千年的发展，早已被广为人知，再加上近年热播的《白鹿原》、《装台》等剧集的热播，更是让油泼面热度进一步走高。 因此，上述许多品牌，即便在不同地方创立品牌，也无需太多的时间教育，便能快速获得客群，实现盈利，把店覆盖各区域中。

其次，品类渗透率低，蓝海区域多。

一方面，陕西油泼面虽已遍地开花，但在许多城市的渗透深度并不高，因此不少城市的区域仍处于空白市场；另 一方面，现如今油泼面跑出的全国性品牌并不多，多数品牌都仅在特定区域有优势，这也意味着该品类在全国范围仍有很大的连锁化空间。

最后，制作简单，标准化强，品类具备连锁化基因。

一方面，油泼面制作简单。如食材获得上，属于生活常见食材（面条 / 辣椒油 / 葱花），非常容易获取；面食制作上，煮面到打捞，油泼到搅拌，步骤清晰，简单明了；出餐效率上，油泼面从准备材料到完成制作，只需几分钟的时间就能完成。

另一方面，油泼面由四种要素构成（面条 / 配菜 / 调味 / 油泼） , 每一种环节市场都有相对应的解决方案。如面条可通过机器完成加工；配菜可通过中央厨房统一配送；调味可制成调味包 ; 油泼可量化控制油的温度和用量。

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油泼面的品牌化

上述我们说了，油泼面可以跳出陕西，在全国开花结果，离不开两股力量，一种是品类自身的魅力，另一种是品牌的力量，即品牌对品牌的连锁化探索。接下来，我们来说说后者，品牌为了让油泼面能适应全国都进行了哪些探索和改造？

1 、产品上，口味大众化，产品丰富化。

首先，丰富油泼面的口味，让其覆盖更多客群 。如吴满满的油泼面，以牛肉、木耳、笋丝等为主核心原料，推出了 9 款风味不同的油泼面，有麻辣香浓的牛肉码油泼面、酸甜可口的木耳肉丝油泼面、酸辣清爽的酸辣笋丝油泼面、丰富多样的杂酱码油泼面、清淡原味的原味油泼面、咸香醇厚的腊汁肉码油泼面、酱香浓郁的臊子肉码油泼面、咸鲜酱香的酱汁肉码油泼面、酸甜可口的西红柿鸡蛋油泼面。

其次，通过 “ 油泼面 +” 的方式，丰富产品，扩充利润。 通过归纳总结，我发现 油泼面品牌在延伸品类时，采用了两种思路：

一 种是通过爆款主品 + 辅助精品的方式构建产品矩阵。 如陕西食族在升级产品线时，精选了 5 款油泼面（爆款主品），搭配了 7 款陕西面食小吃（辅助精品）以及 4 款烤串。

还有吴满满油泼面，则是通过 16 款陕西面类（爆款主品） + 搭配了 13 款陕味小吃（辅助精品） +5 款老陕凉菜 +5 款老陕饮料的方式，丰富营收渠道，扩充盈利空间。

另一种思路是从聚焦单一品类转向到主打双品类或多品类矩阵 。 如陕西食族，以前主推产品只有油泼面系列， 2023 年后，主推产品不仅有油泼面还有大盘鸡，为此它把 " 陕味食族 · 油泼面 " 的门头直接升级成了 " 陕味食族 ·Biang Biang 面 大盘鸡 " 。

2. 效能上，制面标准化，供应自有化

一方面，油泼面制作全环节标准化 。油泼面的制作全面，一般可拆成三个环节：扯面、和、泼油。所以油泼面的标准化，其实也是这三个环节的标准化。如陕味食族，后厨提前做好面坯，省去现场制作繁琐的过程；采用专用的菜籽油和油炉，控制油温，锁住美味；配有专业扯面师，快速扯面，下锅蒸煮。

另一方面，自建供应体系，提升出餐效率。 市场上许多油泼面品牌之所以能够实现规模化经营的最重要原因是，它们建立了自己的供应体系。这种体系使得面食的半成品在工厂中完成加工，而面粉和猪肉则是单独采购的。此外，扯面和煮面的过程也使用了标准化手册。这样做的最大好处就是让品牌降低了对大厨的依赖，从而实现了快速出餐。

3. 卖点上，制作明档化，卖点突出化

现在许多油泼面品牌，为突出食材的健康，产品的新鲜，纷纷引入了明档厨房。 在明档厨房中，面条的蒸煮到调料的加入，每一步都清晰可见。烤馍到炖肉的过程也一目了然。为了突出 “ 明档现做 ” 的卖点，许多油泼面品牌开始在门头和菜单上标注 “ 现扯、现擀 ” 等字样。

4. 装修上，场景国潮化，审美年轻化

在北京有一个品牌叫做关中娃油泼面，他们在装修风格上采用了国潮化的风格，色调主要以红色为主，给人一种喜庆的感觉。墙面上有关中娃 IP 的照片，顶头则是走马灯和门店招牌元素的结合，呈现出复古风情。尽管有一些品牌没有采用国潮化的装修风格，但为了营造浓厚的历史氛围和地域特色，他们也搭配了中式元素，如牌匾、灯笼等.

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油泼面火爆背后的趋势

现在油泼面能从地域化品类在一定程度上完成了全国品牌的转化，背后隐藏的两种趋势也功不可没，一种是区域化面食正在崛起，带动了陕西油泼面的挖掘和发展；另一种是，面食食材的深耕，让油泼面品牌在食材上走出了差异化之路。

首先，地域化面食正在崛起和细分。 各地的面食文化正在蓬勃发展，北方的兰州牛肉面、拉面，陕西的油泼面，山西的刀削面，河南的烩面等纷纷崭露头角。

南方的武汉热干面、扬州阳春面、四川宜宾燃面、广东云吞面也紧随其后，势头不减。这些地域特色面食不仅受到广泛关注，还孕育出了许多规模化品牌。