2位师傅，耗10小时之功，拆上百只大闸蟹，只得一碗满满蟹粉

近几年的美食节目可谓层出不穷，前有《舌尖》，后有《人生一串》，看得想减肥的吃货们纷纷大喊着“有毒”却又一刻不耽误地吃吃吃，并发出灵魂拷问：我华夏大地还有没挖掘出来的美食吗？

最近的一部《风味人间》对此做出了肯定的回答：有！

节目第一集《山海之间》，就挖掘出了一种令观众大喊受不了的精贵美食——秃黄油拌饭。有多受不了呢？某宝上的大闸蟹都因此涨价了。

《风味人间》中强势出镜勾动味蕾的秃黄油拌饭

半夜起床烹饪这么一道工艺繁琐的菜品实在麻烦，一罐可以媲美秃黄油之鲜香风味的满满蟹粉，来解救你的深夜。

傅月良，师从国宝级烹饪大师董顺翔先生。不仅曾荣获Best50明星厨师称号，英国BBC还对他进行过专题采访，可谓是名副其实的明星主厨。

他曾作为凯悦酒店集团中国区中餐顾问，亲自到美国、印度、日本等国家指导与传播中国菜；

还一手打造了被评为“亚洲Best50餐厅”的湖滨28中餐厅。

“亚洲Best50餐厅”是由世界各地超过一千余位餐饮业界极具影响力的食评家、主厨、餐厅业主和具权威性的美食家组成的评委团队来认定和投票产生。湖滨28是中国大陆地区唯一一个连续三年入选亚洲TOP50的餐厅。

他和他的餐厅，一度是杭州美食的珠穆朗玛，备受杭州食客和其他主厨敬仰，可谓高山仰止。

现在市场上虽有人在复刻秃黄油与满满蟹粉，但是烧制方法却没有创新，吃起来往往有重油或是偏腥的问题，口感实在有负“传世名菜”之盛名。

为了解决这样的问题，不等食研院盛邀名厨傅月良来打造我们心中的满满蟹粉。

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传统：学而行，破而立

“传统的做法一定正宗，但并不一定讨客人喜欢。”傅月良在研发产品之前和我们说了这句话。

一碟囊尽蟹之精华，一口吃足鲜美蟹味

言及蟹粉，何为传统与正宗？

一用荤油做底 ，常为猪油或者鹅油。荤腥生香，却并没有很高的营养价值，再者也不符合当下的健康饮食习惯。

二少熬油之功 ，成菜香味乏善可称。蟹粉骄矜，单用其他的油直接炒制，时间长或者火太旺，容易导致蟹肉干瘪，膏黄变味；时间短而火不足则蟹香锁闭，不得其美味。

中国人对待传统的态度，向来“取其精华，去其糟粕”。一度求是，再度创新。

傅月良第一个改良的是油。

植物油不仅富含多不饱和脂肪酸，更拥有丰富的维生素与矿物质。傅厨便使用植物油为底油，选用5只大闸蟹，蒸熟之后打碎，取蟹壳与蟹腿，混合适量五花肉和葱姜，倒入油中，慢火熬制6小时。令蟹的味道完全释放，再让油完全吸收。

所得的油，色泽黄亮，满满的蟹香。这一步，仅仅是准备好了满满蟹粉的开始。

傅月良第二个改变的是蟹粉。

正式熬制之前，还需另外准备10只大闸蟹，蒸熟之后由拆蟹师拆解。不仅有蟹黄蟹膏，还有整条的蟹肉，蟹肉和蟹黄蟹膏混合，俗称“蟹粉”。

熟练工拆一只蟹需要三分钟，这样的拆蟹师，月薪超过2万元。

傅月良第三个改进的是工艺。

一般蟹粉与秃黄油，缺少第一步熬油的过程，需要长时间炒制，导致蟹肉蟹黄干瘪乏味。

而先用蟹熬油之后，油已经完全的吸收了蟹的香味，在第三步仅需对蟹粉进行简单的炒制即可。所得蟹粉，既有浓郁蟹香，又有蟹肉蟹黄蟹膏的饱满口感。

这样的产品，我们更愿意用全新的名字 满 满蟹粉 命名。

“技术，是为产品服务的；我们菜烧出来一定要让客人喜欢。而不是说，我这个正宗，你就必须得接受。店大，也不能欺客。”

人靠衣装，食靠材香

大厨做料理，对食材都格外挑剔。傅厨做这道满满蟹粉，所使用的每种食材都要经过他精心挑选，连辅料的选择也十分严格。

比如姜，他就只会 选用当地的小黄姜 。

蟹更不用说了，严选了 江苏水域的好蟹 ，用上好的饲料精细养出来的，这种蟹膏多肉厚的蟹用来做蟹粉就十分恰当。

用这样的原料细致做出的满满蟹粉，膏黄醇香浓郁而蟹肉酥软，虽油满而不腻，一勺入口，唇齿留香。

双重评测，多元搭配

精细料理，是用来享受的，令人生出一分担忧都算不上享受。满满蟹粉经由江苏权正检测机构进行检测。让顾客吃得放心，是我们的第一道基准线。

每一罐蟹粉，都是令人专注于享受的存在。