吃货现场评测 | 东京“寿司之神”小野二郎的店到底好不好吃？

作者：香蕉星球，本文转载自公众号：banana-co

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2011年，记录片“寿司之神”横空出世，再加上之后奥巴马的光顾，小野二郎这个名字和他的寿司店数寄屋桥次郎瞬间成为高级吃货眼中的网红。

但是，无论你是看完了纪录片还是看完了美食博主的体验报告，在被激发了强烈兴趣驱使下，想去体验一次的时候，却发现，根本订不到。

如何才能成功预约，真实体验到底是如何，网上能找到的信息甚是寥寥，都是在介绍老爷子90多岁高龄却工匠之心不灭，最终给人一种高高在上感觉，做寿司的人是神，能吃到的人也是顶级美食家，难道我们作为一名普通食客，就真的只能和传说中的工匠精神无缘吗？

今天以一个普通食客的角度，

把如何预约餐厅，以及就餐的过程分享出来，

祝大家都能用餐愉快！

关于次郎本店（米其林3星）预约的规矩是：每个月1号且只能每个月1号，预约次月的餐位。

途径有以下几种：

• 官方预约电话（几乎不可能，打不通，没人接，只能说日语），困难指数5星。

• 先预定入住5星奢华酒店，如东京半岛等，然后再邮件或致电酒店礼宾部帮忙预约（知乎上有一篇如何预定小野二郎的帖子，有网友分享过，也是困难重重，即使美国运通的黑卡礼宾部都约不上）困难指数4星半。

• 预约中介，需要2000左右押金，及1000左右的预约费，而且也不敢完全保证你要去的那个时间可以约到，困难指数4星。

最靠谱可以预约指南：拜托日本朋友或者通过当地人代订服务，每个月1号人肉到店预定。所以，你必须提前两个月确定出行的时间来，比如3月决定去，4月1号准时到店预定5月的，具体哪一天还要看当时的预约情况。

所以，要吃到这家店，几乎就是提前2个月做好专门行程并配合预约时间打一趟飞的去体验了。

关于次郎支店（米其林2星）：预约途径和本店差不多，首先电话预约几乎没有可能，还是人肉到店预约最好，或是通过酒店礼宾部或者代理，唯一相对容易点的，可能就是只能每月1号预约这条规矩，一般本月预约次月的成功率还是挺高的，所以提前1个月做准备即可。

本次我预约的是小野二郎的次子小野隆士主厨的数寄屋桥次郎六本木支店。

此外，预约时，本店都会问如果客人是外国人，会不会说日语，一般不会接受没有翻译陪同的外国人，支店无语言要求，二郎次子会英文介绍，也会简单的中文菜名。

Part 1：压抑感

进店后，安排入座吧台，热毛巾递上，上热茶，餐具：筷子，酱油碟，和一个无纺布的湿纸巾（用于擦手，因为官方吃法是直接上手捏着吃不用筷子）。

没有菜单，一般是按照当日采购的食材安排菜品，绝大多数品种都是有的，偶尔会有供货品质问题做小调整，中午是15贯寿司，晚上是20贯，价格也不同。

下面是我们本次的菜单及顺序：

1.比目鱼（ヒラメ）
2.墨乌贼（スミイカ）
3.针嘴鱼（サヨリ）
4.金枪鱼红肉（まぐろの赤身）
5.金枪鱼中腹（まぐろの中トロ）
6.鰶（コハダ）
7.赤貝（赤貝）
8.鯵（アジ）
9.江戸前日本车虾（江戸前車海老すし）
10.鲑鱼子（いくら）
11.章鱼（たこ）
12.海胆（うに）
13.星鳗（アナゴ）
14.玉子烧（玉子焼き）
后追加的金枪鱼15大腹（大トロ）

我们进店后只被问了一句，“是吃寿司吧？” 当时我还纳闷，为什么会这样问，难道还有别的选择？（第一个梗就此埋下）

5分钟后，第一贯寿司上来了，平均每2~3分钟上一贯，师傅（小野隆士）会观察客人的吃寿司的速度，做一些时间上的调整。师傅表情严肃，全神贯注捏寿司，每上一道菜会做介绍，因为正对面的是英语客人，所以说英语为主，但日本英语的口音你懂得🙄，而且都是各种鱼的英文，专业性太强。旁边的帮手（应该是大弟子）打打下手，上上菜，所有寿司只能由师傅来制作。

吃完第二贯寿司，我让陪同顾问兼翻译问了一句，除了寿司还有别的选择么？徒弟说还有沙西米，但小野隆士突然把头扭过来白了他一眼，说：“你到寿司店，不吃寿司还想吃什么？”

自此之后我们也不敢多嘴了......所以，进店的头15分钟，感觉非常的压抑，除了上菜，师傅还不停的在训斥他的大徒弟，小哥能看得出非常的战战兢兢，一边干活，一边听师傅教导，脸上永远有三条黑线。。。

Part II：对客人“发火”

吃到中途，压抑的气氛达到了顶点，小野隆士对吧台最外侧的一对儿欧美couple发起火来，很大声的说：“if you don’t like sushi，you can leave now （如果你不爱吃寿司，你现在可以离开这儿了）”。那位女的马上解释：“不是，我喜欢的，只是我不太饿，他比较饿。”

实际上是，这位女士应该是不喜欢第七道赤贝寿司，把自己那份给同伴吃了（应该也不是第一次把寿司给同伴）。这些师傅全都看在眼里，可能感觉这种行为是在糟蹋他的手艺。因为每个人的每一贯寿司师傅都是一直在观察客人的进食情况而捏成并且放在客人面前的，说道：“你们每个人的寿司，都是我one by one为你们制作的，为你做的就只属于你的，only for you…understand?” （关键性的几个英文单词我直接放上去，大家可以体会小野当时想表达的）

据说，寿司大师捏寿司会根据客人的胖瘦、性别、咀嚼速度，决定寿司的大小和米的松紧程度，甚至米粒的多少都有一个固定的概数，难怪小野隆士会不高兴。

师傅一番严厉的话说出口，让这对couple表情非常的难看和尴尬，全程的情绪都很down，吃完后匆忙结账就走了，没有任何其他的交流。

Part III：好吃吗 ？

这个问题周围无数人问我，我只能回答，寿司肯定是按照最正宗江户前寿司的做法做出来的，我只是一名普通食客，无法评价。个人的直观感受是：比平时吃的普通寿司，米比较酸，这个原因我们一会儿再说，先聊聊这15贯寿司我惊艳和让我失望的几个吧。

鯵（アジ）

让我感受最深的一贯，这种鱼类并不贵，一个巴掌的大小。日本人平时在家也经常吃，但是这贯寿司让我吃到了从未有过的口感，鱼肉和舌头摩擦的感觉很滑嫩。

江戸前车虾寿司（江戸前車海老すし）

这支虾在煮的时候就很有名堂，所有的虾一经加热就会变弯，师傅在煮虾的时候会在虾的身体中刺入一根签子，这样煮出来的虾会保持直挺。而且，在上这贯寿司时必须是有温度的，为了让食客吃到最好的口感，必须在准备上这道寿司前现煮活虾，煮好后马上剥皮，寿司师傅的手要忍受着高温料理。由于虾身非常大，是分成两段来上的。口感很好。

海胆（うに）

第一：好多海胆肉啊，好多海胆肉啊，好多海胆肉啊！

第二：一点也不腥啊，一点也不腥啊，一点也不腥啊！

第三：海苔果然是脆的! (因为在记录片里专门提到过，小野二郎的一个徒弟，光做用炭火烤海苔这一件事，一干就是10年)

大腹（大トロ）

这一贯是我期待最高的也是最失望的一个，在纪录片里也曾看到过，小野二郎在众多寿司的食材里，最推崇的就是金枪鱼。之前在日本其他的寿司店吃过非常肥美的大腹，本想着这次在次郎的店能吃到更让我难忘的大腹，结果不仅未如愿，感觉不够肥，让我觉得还不如之前的味蕾体验。

全程下来最辛苦的是舌头，要在短时间内努力去品味每一种食材的美妙，还要忍受米饭惊人的酸度，最后我们跟小野隆士聊到这个问题，他给出的说法很坚定“料理的基本法则中我们认为糖是不能跟鱼生搭配的， 我们的米饭中醋的配比与其他寿司店的比例是一样的，他们的米饭之所以吃起来没那么酸是因为加了糖，我们做的才是正宗的江户前寿司，这也是为什么我们的寿司才能做成全日本“南把万”，加糖的做法简直是“八嘎（他原话哦）”。听他说完这一番话，我们都在心里感叹：多么执拗的匠人！

Part IV：匠人？犟人？

用餐完毕后，小野隆士和我们的心情都放松了很多，开始聊起天来。

他对于“米饭酸”的态度刚才已经说了，而这种强硬的态度跟徒弟们也一样，对每一个小错误都会非常严厉的批评，徒弟在厨房不小心弄出一丁点声响也会得到小野隆毫不客气的训斥。

所以我们也聊到气氛压抑这件事儿，非常不好意思的一点是，我们就餐的那天中午迟到了， 预约的是11:30，结果11:40才到店，幸好提前打了电话说明，否则按小野隆士的脾气就要直接取消我们的预约了。在这里也提醒大家，去店里就餐一定一定要按时。

也正是因为我们的迟到，有些打乱了小野隆的节奏，所以最开始的气氛更加严肃。

后来我们聊到小野隆士对中国人的印象，他说：总觉得中国人来吃时候有些拘谨，觉得是不是日本人不喜欢中国人，但事实上我们都是用一样的服务和食物去对待每一位食客，无论你是中国人、日本人还是美国的大统领（奥巴马）。

小野隆士说：为了提供更好的让外国客人领会寿司的奥妙，告诉客人寿司食材的来历和料理方法，他还特意花了3年时间去学习英文，近几年中国客人越来越多，他发现中国客人绝大多数既不会日文也不会英文，吃了半天都不知道在吃什么时，他又去学习了基本的中文，现在能熟练的用中文报菜名😁。

至此，我的寿司之行结束了。整体来说，六本木分店的寿司出品无疑是高品质的，小野隆士既有日本匠人的脾气，但也抱着开放的态度对待慕名前来的外国食客们，就凭这一点，我想是要比去银座总店，纯日文环境不带翻译不接待的要求好了太多。想要去东京尝试高档寿司的食客，或者一窥小野流派风格的朋友，数寄屋桥次郎的六本木分店还是一个不错的选择的。

我们要保留我们最珍贵的，最引以为傲的。一辈子，总是还得让一些善意执念推着往前，我们因此能愿意去听从内心的安排，专注做点东西，就像匠人精神的内涵也许非常简单——你必须爱你的工作。至少对得起光阴岁月，其他的就留给时间去说吧。