所谓潮汕“打冷”
不过一碗夜糜（白粥）
配上鱼饭、卤味、生腌海鲜、小吃
却承载着，最市井的潮汕味
潮汕人对食材新鲜程度的苛刻，和对保留食材本味的执着，无论去到哪，都能凭着这股诱人风味，让人沉沦惦记。
和地道的潮式大排档一样，这里几十种海鲜小菜一字排开，边看边选。全程不需要菜单，想吃哪个就指哪个，有专人帮你记录下单。而且效率超高！这头刚点好，一入座就已经上菜了。
即日起-7月31日
惠大店/惠博店
微信/支付宝/银行卡支付，全场7.9折
（不含发票、酒水及茶位费，仅限大堂）
老色食
21:00-23:00到店，全场6折
（不含发票、酒水，以落座时间为准）
初听鱼饭这个词，还以为是鱼肚子塞米或者鱼粥之类的，结果眼前所见，竟是一箩筐的鱼。鱼饭，原来是指盐水煮好放凉的各种鱼类。
出海捕鱼时，将鱼洗净直接用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用鱼汤煮熟，晾凉后即成鱼饭。经过鱼汤的浸渍，让鱼肉中自带的甜度慢慢释放开来，口感上都有了一股独特的鲜甜。
可以做鱼饭的鱼类很多，花仙、黄墙、乌鱼、秋刀、红鱼....一排铺开的箩筐中，说不上名字的时候，大手一挥，指出想吃的那款鱼饭，不一会，就会出现在你的餐桌上。
因为有自家的冷链配送，老板笑称：我们家的鱼，比市场上的起码新鲜三天。每条鱼都经过精挑细选，加上传统的“猛火、深汤”，晾凉后的鱼饭，直接上桌，当然，如果加热或者用火再煎一煎，香酥的味道会更加浓郁些。
冷着吃的鱼，别有一番风味。好的鱼饭，鱼身坚挺硬直，跟我们常吃的口感不同，鱼饭的肉质有坚实感，一筷子戳下去，要用些劲才能将鱼骨分开，入口的坚实细嫩，介于鱼干与煮鱼之间。
鱼饭的酱碟，一小碟普宁豆酱就已足够。微微的咸味中更多的是鲜美，少了这个步骤，你可能就尝不到100分的鱼饭！
潮汕人爱卤，细细数大概有上百种分类。当中最有地位的，莫属卤鹅——堪称“鹅王”的狮头鹅，从入锅到出锅，讲究极高，慢火浸制，外形要保持皮不破，里面则要做到连骨髓都入味。
一只就差不多半斤的鹅掌，吸收了卤水的浓香，牙齿在撕开鹅肉的瞬间，尝到的不仅仅是爽滑，更是皮肉起丝后的香软口感。
潮汕人对生腌的爱已经深入进骨子里，腌料并没有什么秘方，就是常见的酱油、辣椒、大蒜、芫荽，让人欲罢不能的好味道，靠的是分寸拿捏得当。
（建议横屏观看▼）
浓郁的酱汁熏晕了蟹头，醋酸渐欲蟹眼，夹起一块生腌蟹，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。
生腌血蚌是必吃款！水里烫上几秒，壳半开就可以吃了，吃的时候一定要连肉和血汁一起吸进嘴里，才最能感受到它的鲜，柔嫩爽滑的口感里瞬间蹦出一道鲜美。
潮汕人擅长用米、米浆做成各种小食：肠粉、各种粿、粿条等，种类多到眼花缭乱，甜咸均有。最爱的各种粿类，蒸煮煎炸，一小会，一碟碟小巧玲珑的潮汕糕点便上桌来了。
羔烧莲藕主要用藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖做成。黏黏的糯米加上脆脆的莲藕，吃了一个之后根本停不下来。
不得不提的烤虾！果然是对海鲜有着独到的见解，一道看似普通的烤虾竟然能做得如此有水平，虾壳脆香，掰开虾头带壳吃，中间的虾肉被烘干后，肉连成丝，越嚼越香啊！
素菜羹：以护国菜（番薯叶）为原料的菜羹，在一小盅瓷碗里，用烛火加热——“冰碗羹碧，翡翠溶光”，还没吃便觉得美如画，入口顺滑细腻，无论餐前开胃还是餐后解腻，都恰到好处。
养生菜汁九肚鱼：惠博渔村自己研发的一道新菜，滑嫩的九肚鱼，外面裹着一层用蔬菜汁调和的粉浆，经过稍微的油炸后，一口咬下简直就是外酥里嫩的最高境界。
传统的潮汕打冷，一般都是在街边大排档，但来到惠博渔村，再也不用受环境的局限，包间、大堂任你选，立马就能体验到豪华舒适版的潮汕宵夜风情。
怎么能少得了这种，有几十种海鲜小菜排开的打冷档！每天备货量有限，卖完即止，所以奔着某样小菜而去的，记得要趁早啦。
不同于一般大排档，惠博渔村的规格除了大厅，楼上包间高端大气，是宴客的好选择。
本期潮汕“打冷”觅食处
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（潮汕打冷菜式，仅限惠大店+老色食）
惠博渔村
惠大店
地址：惠城区演达大道德明合立方大厦1-3层
电话：0752-2382789
营业时间：11:00-22:00
人均：70-100元
老色食
地址：惠城区麦地花边岭南路聚豪园一楼（升平苑正对面）
电话：0752-2251333
营业时间：17:00-凌晨2:00
人均：30-50元
惠博店
地址：江北惠博大道奥林匹克花园一期综合楼运动城东座
电话：0752-2605888
营业时间：11:00-22:00
人均：80-150元
编辑 | 西小怡 摄影 | 叶子
来源：西柚生活
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