这种「护肝」保健品常用蔬菜，营养有什么特别？

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前不久在国博逛展时，看到一件餐具的“把手”设计得很特别，再仔细一看：

嘿，这不是洋蓟嘛~ 那个以公摊面积巨大而出名的蔬菜。

拍摄自国博克里姆林宫博物馆藏饮食文物精品展

刚好趁机跟大家聊聊洋蓟这个蔬菜。

洋蓟 （ Cynara scolymus L.） 是 菊科菜蓟属 植物，又叫菜蓟、球蓟、法国百合，还有个名字是朝鲜蓟。

不过，洋蓟 原产于欧洲地中海沿岸 ，跟朝鲜没什么关系，目前主要在地中海、加那利群岛、埃及以及亚洲和南美国家种植。[1-2]

洋蓟的可食用部分是 没有成熟 （开花） 的花蕾底部的肉质部分 。

洋蓟如果开花了，那就老得不能吃了。

开花的洋蓟

也就是说，洋蓟 不可食用部分占比非常大 ，而可食用部分占比很小。

要去除外部硬化的层层鳞片外壳，还要挖掉花蕾底部中心有一团毛毛的絮状物。

剩余的肉质鳞片外壳末端、花序本身及其基部，以及茎的短端，才是可食用部分。

如果花蕾较老，那就只有花基部可食。

图中红圈部分是要挖掉的不可食用的絮状物

综合看下来，它的可食用部分可能只有 30%-40% 。

如果 追求口味只吃“花芯” ，一颗饱满沉实的洋蓟，处理后能吃的只有下面右图中 3-4块柔嫩的洋蓟芯， 可食用部分可能就只有 10% ……

左边这样的洋蓟7-8颗，才能得右边这一小碗洋蓟芯

你就说，这“公摊面积”大不大吧~ （这可能是洋蓟被称为“富贵菜”的原因之一。）

洋蓟作为一种蔬菜，口感确实有它的独特之处， 介于嫩笋和蘑菇之间 ，吃起来还有一种 微微的花朵清香，口感清爽 。

洋蓟原产于地中海地区，自然也是地中海饮食的组成部分，它的营养也比较受关注。

跟多数蔬菜一样，洋蓟水分含量高热量低，矿物质和维生素含量都还不错。

不同的是，洋蓟 膳食纤维和酚类抗氧化物质含量丰富 。洋蓟的一些保健功效也来源于此。

图片来自：参考资料[1]

100克 生洋蓟含 10.5 克碳水化合物，5.4 克膳食纤维。

很重要的是，菊粉占比很高，洋蓟 干物质的 36% 都是菊粉 。[1]

菊粉是天然存在于植物中的一种多糖，也是一种可溶性膳食纤维，它 兼具膳食纤维、益生元还有抗氧化的作用 。

洋蓟中的抗氧化成分主要就是 酚类化合物 ，研究较多的是咖啡奎宁酸及类黄酮，其中，最热门的两大咖啡奎宁酸分别是绿原酸和洋蓟酸[3]。

研究认为 洋蓟提取物对肝脏的保护作用 主要来自于这些酚类化合物。

它们通过抑制脂质过氧化，减少促炎因子的表达，改善肝脏健康， 避免肝脏受损，降低肝脏发炎指数 ，即肝酶水平 （丙氨酸转氨酶-ALT、天门冬氨酸转氨酶-AST） 。

拜保健品的宣传所赐，很多人没吃过洋蓟，却知道“洋蓟护肝”。

很多人也来问我，要不要吃这些护肝的保健品。

这里要说一下，在一些“护肝”保健品中， 洋蓟 （朝鲜蓟） 和奶蓟 （水飞蓟） 是两个很常见的名字，不过它们 是两种植物 ，不是一回事。

我们今天只说洋蓟。

在一些小规模的人体研究中，确实观察到洋蓟提取物在改善健康方面有一定功效。

洋蓟提取物可以保护肝细胞 减少肝损伤和氧化应激 ，通过促进胆汁分泌及影响肝脏胆固醇合成来 改善血脂水平 。

洋蓟提取物能 促进胆汁分泌 ，有助于 消除或改善消化不良引起的上腹部不适症状 ，如疼痛、灼热、腹胀、便秘、腹泻、恶心及呕吐等。

看完这些研究，可能有朋友会说，那“洋蓟护肝片”是真能护肝？不是智商税了？

必需要说， 研究结论不能这么简单解读 。

虽然部分小规模研究显示洋蓟提取物可能改善肝脏指标[4-6]，但这些结果 距离“护肝”宣称仍有差距 ：

要确证其确实能保护肝脏细胞、显著改善肝脏功能，以及评估其在肝脏相关疾病治疗中的潜在应用，还需要更多大样本、长周期、高质量的随机对照试验。

因此，在实际市场应用中， 国际上含洋蓟提取物的膳食补充剂主要聚焦于改善消化功能的宣称，而非"护肝"功效 。

然而，在 我国电商平台上，洋蓟产品几乎与"护肝"概念紧密绑定 。

许多标称进口的洋蓟膳食补充剂大肆宣传其"护肝"功效，产品标题中甚至直接使用"护肝片"这类暗示治疗功能的名称，这与其原产国的市场定位存在明显差异。

这其实是因为从法规层面，这类产品的生产 不受我国法规的监管 ，本质上可以看做是国内消费者自行“邮购”，因此 夸大宣传也很难追责 。

因此，面对国内电商的‘护肝片’营销，消费者需理性看待——它不是“智商税”，但也非“护肝灵药”，更像一种 针对性有限的膳食成分 。

从目前的研究来看，洋蓟提取物还是 比较安全 的。

欧洲药品管理局建议的洋蓟提取物补充剂量在 600-1320毫克/天 ，这个剂量在动物中没有观察到副作用或毒性反应。

不过，也市售的膳食补充剂确实有一些副作用的报道，比如， 过敏 、 轻度腹泻 、 恶心 、 上腹部不适 等。[1]

研究针对的都是存在健康问题或某些疾病的人，比如 非酒精性脂肪肝、高胆固醇血症、消化不良的患者 。 （ 注意，不能代替常规的药物治疗 。）

他们的身体“氧化压力”更大，出现“损伤”的可能性也更高。

可以 在医生或药师的指导下 ，针对性服用一些保健品或膳食补充剂，某种程度上能获取一些预防性保护。

另外，洋蓟提取物也是有它的适合人群的，有些人可能就不适合。比如，洋蓟提取物有促进胆汁分泌的作用，像 梗阻性胆道疾病患者 使用后可能加重病情，就不太适合。

所以，具体你能不能用，最好还是 先咨询你的主治医生 。

对于 一般健康人 来说，如果你没做什么伤害肝脏的事，比如，吃太多糖和反式脂肪、喝酒、体重超标等，其实 没必要补充 。

可这些伤肝的事一说出来，好像很多大家都经常做……

不过，我觉得， 首先应该考虑的还是改善生活习惯 ，而不是考虑吃点什么保健品。

哪怕你直接考虑吃洋蓟呢……

接下来，我就跟大家分享一些洋蓟的食谱。