日本人苗条和长寿的秘诀，竟然全在饭里……

上周有朋友在后台留言说，希望能够聊一聊 日本人家常饮食，还有对他们体型和寿命的正向影响——比如苗条和长寿 。

人的胖瘦以及寿命的长短一方面和基因有关，另一方面和环境、饮食等因素也确实有很大的关系。那今天就好好来聊一聊日本人是如何形成了现如今的饮食习惯和文化吧。

所谓“ 日本料理 ”，就是指日本人日常的传统饮食， 并且 主要是在 日本的江户时代和明治时代 （19世纪末至20世纪初）所形成的饮食文化和习惯。

一战结束后，东西方文化交流更加频繁而紧密，由于东西方 食材交融所产生的冲击，日本人开始把外国料理加入本国特色，融合成日本专属的“日本料理”，比如咖喱饭、炸猪排、和牛牛排等。

但日本依然保留着稻作文化的特征， 保留了从 公元前3世纪至公元3世纪（弥生时代）起便 形成的以“水稻”为主食的饮食文化。

饮食文化离不开自然环境，这是毋庸置疑的，日本人的饮食习惯，也和他们的物质生活变化，有着很强的关系。

下面根据时间顺序，来简单介绍一下日本料理的发展。

前文提到，由于受稻作文化影响，日本料理以米饭为主食，然后配上鱼、肉、蔬菜或酱菜等其他菜肴和汤，就成为了日本人的一餐。

这样一套简单的饮食，被称作 “一汁一菜（ いちじゅういっさい ） ” ，其 内容是一碟酱菜，一碗饭以及一碗汤 。 传统的日本早餐就是“一汁一菜”的代表，通常包括了味噌汤，米饭和一碟酱菜。

这种清淡简单的饮食由来，据记载，是因为 江户时代的上杉鹰山和池田光政曾下令料理只一汁一菜，以行节俭。因此遗传至今。

现在日本人饮食虽然丰富和西化了不少，但受传统影响，很多日本人的家庭料理依然保持着“一汁一菜”的饮食习惯。

日本料理中的常用调味品有：盐、 醋、 酱油、 味噌、 味醂、 山葵、 紫苏等。其中，酱油有着其他调味品无可比拟的地位。

（日本超市中的酱油区超级震撼，种类极多）

酱油是日本料理中最基本的调味品 ，无论是寿司、煮物、烤物，还是炸物和刺身，可以说所有的日本菜都离不开酱油。

这种以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌等工艺所生产出来的调味品。营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，可以说是最简单且最营养的调味品。

说到这里我想到了，日本人喜食的味噌、纳豆，同酱油一样都是大豆的发酵品。由此来看来，日本人对豆类发酵食品的喜爱，或许就是他们苗条和长寿的秘诀吧。

（本文图片来自维基百科、Instagram及网络）