注意！海蜇的生产和消费提示→

海蜇及其制品的类别和风险

对于生产企业的风险提示

铝是自然界中广泛存在的一种元素，但并非人体必需的微量元素，人体蓄积过多的铝，会影响钙、铁等成分的吸收，从而导致骨质疏松和贫血等，甚至影响大脑神经细胞发育，抑制体内抗氧化系统，引起消化系统功能异常。产生铝超标的原因有：一是在加工海蜇的过程需要使用明矾进行处理，如果存在清洗浸泡不到位的情况，脱铝不彻底，也会导致海蜇产品中铝的残留量超标。二是海洋环境中存在铝污染源，海蜇在生长过程中可能吸收周围海水中的铝元素，如果生长环境中铝浓度过高，海蜇体内铝含量也会相应增加。

菌落总数作为一种指示性微生物指标，主要用来反映食品在生产过程中的卫生状况。由于海蜇产品的特殊性，海蜇中的蛋白质经加热后会硬化，导致肉质改变，影响食用。因此海蜇产品无法经过长时间高温灭菌，加工过程中存在微生物超标的风险。主要有以下几个方面：一是原材料质量不佳，海蜇的加工过程中无法彻底杀灭其中的微生物，因此原材料中的微生物水平将会极大影响最终的产品质量，企业应选用正规的原材料进货渠道并对原材料质量加以监督和控制，尽量减小微生物的污染风险；二是生产车间及设备卫生状况差，包括车间厂房整体的环境，乱堆放杂物和积水现象，车间卫生未能及时清洁并保持，此外还有直接与产品接触的设备、生产线工人的手足着装卫生；三是用于浸泡脱盐和产品包装的水未经灭菌或灭菌不彻底，导致微生物的二次污染；四是海蜇的包装袋或调料包灭菌不彻底，均会导致终产品中菌落总数项目超标。

对于消费者的消费提醒

对于消费者而言，首先应选择正规渠道购买海蜇产品，认准具有完整标签标识信息的产品购买，勿听信一些广告宣传买一些来源不明，加工过程不可控，产品包装简陋，包装不完整的具有高风险隐患的海蜇产品。

在线下渠道购买海蜇时，可以通过闻气味，观察外观的方式判断海蜇品质，正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，无其他异味。新鲜海蜇呈固有的白色、浅黄色或黄褐色等自然光泽，无泥沙等杂质、无杂色黑斑，形状基本完整。

注意产品的储存条件，通常海蜇需要在阴凉避光处保存，未食用完的要在冷藏条件下保存并及时食用完毕。另外在食用和烹饪海蜇前，应将海蜇充分清洗，建议清洗不少于三遍，以去除表面的污物和杂质，减少污染程度。此外，凉拌海蜇也可配以食醋等调味品起到调味增香、浸泡提味的作用，也是食用海蜇不错的选择。