我的蛋炒饭，从此特别香

接着上期说，这道蛋炒饭，也是芙蓉凰酒家的温星先生在席间传授的。据他说，这种炒法，可以超越土鸡蛋和洋鸡蛋之间风味的鸿沟，一个字：香。

短短半个月，我已经在家依葫芦画瓢炒了4次。零失败率，小孩也超级爱吃。

不过需要提前说明，炒的时候用到了猪油，吃不惯猪油（北方好像叫荤油）的朋友，实在抱歉啦！另外很多人觉得猪油不健康，但2017年8月29日柳叶刀官网发布了两项研究结果，表示相比碳水化合物，脂肪的摄入反而能降低死亡率；高饱和脂肪（肥肉、椰子油等）的摄入可能降低中风的风险；脂肪和心肌梗死、心血管疾病没有关系（我不是学医的，这段内容恳请专业人士指认）。

从小我家一直常备一罐猪油，是自己熬好冷藏的，吃面条、炒蔬菜都会放一点，这么多年下来，我们家里人也没有高血压高血脂，似乎说明猪油并没有那么可怕。

没有写分量，看几个人吃，2个人吃我会放2个鸡蛋，配2个人的米饭量。米饭头一顿煮的时候不要放太多水就行。我觉得煮饭的过程不用要求太高，后期炒和适当的煎才是点睛之笔。

猪油和菜籽油的比例大概为3:1。

和“传统”蛋炒饭最大的不同，就是鸡蛋事先不搅散，而是整个打入。手速一定要快，否则就变成荷包蛋了。把鸡蛋炒出上图中酥黄油亮的成色即可加入米饭：

有什么特别呢？鸡蛋比较酥，香味也更浓郁。小孩没有吃完的保鲜放入冷藏，第二顿大人解决剩饭的时候，微波炉一加热，都还能闻到浓郁的蛋炒饭香味。虽然不是“金裹银”，吃起来也满心欢喜。