鸡蛋里有血点，碍着吃吗？

云无心

松鼠名片

食品工程博士，《吃的真相》作者，科学松鼠。在实验室里研究“做饭”，以养家糊口；在媒体上介绍“吃的真相”，以传播科学。

有时候，我们会遇到蛋黄中带着血点的鸡蛋，就像下面这样：

图片来源：Adozengirlz

大家会很担心：这是什么东西？是假鸡蛋吗？转基因鸡蛋？还能吃吗？

有人说这表明是受了精的鸡蛋（一些地区的民间说法是“有公”），能够孵出小鸡来。不过这种说法是不正确的，很多鸡蛋，尤其是现代化养鸡场出来的鸡蛋，都没有让母鸡受精。

而且，受精的鸡蛋是下图这样的：

受精的鸡蛋，箭头指出卵细胞开始发育的部位

图片来源：www.theeggfarm.com

如果是在暗室里用光照，隔着蛋壳也能看出来，如下图（左边是受精的，右边是没受精的）：

通过光照可以看出受精鸡蛋的发育状况

图片来源：www.marksbestiary.com

在暗室里光照，血点鸡蛋是下图这样的：

图片来源：lemondor

这些血点的产生源于卵黄形成时母鸡的毛细血管破裂，在母鸡产蛋初期比较容易出现。现代化的养鸡场可以通过光照把他们挑选出来，不过难免漏网之鱼。其实，这些血点只是影响视觉体验，并不存在安全问题，也不影响营养。如果遇到了，把它们去掉也就可以了。

从这些血点的形状可以判断鸡蛋的新鲜程度。如果血点集中、轮廓分明，说明鸡蛋很新鲜。如果血点扩散成了比较大的面积，说明鸡蛋放得比较久了。

除了血点，还有些鸡蛋中可能有“肉点”。肉点的形成源于卵巢内的组织脱落，颜色比血点暗淡，一般也不象血点那样存在于蛋黄表面，可能到蛋清中，比如下图：

图片来源：poultrykeeper

肉点跟血点一样，也只是影响视觉体验，不带来安全问题，也不影响营养。如果遇到了，挑出来扔掉也就可以了。

作者：云无心

排版：红色皇后

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