【大米越白越好？原来，这么多年咱都吃错了！】央视财经《消费主张》记者选取了糙米、胚芽米、以及精细加工后的大米，送到了检测中心。结果令人刷新三观：每100克的总膳食纤维含量，糙米是3.29克；胚芽米是1.23克；而精细化加工后的一级白米只有0.3克。也就是说，糙米的膳食纤维含量是精细加工后大米的11倍。
吃粗粮、吃糙米渐成时尚，不过，你发现了吗？和琳琅满目的精米相比，市场上的糙米是少之又少！
听销售人员说，即便现在购买者比原来多了一些，但是，糙米在销量上还是远远无法跟精米相比。糙米和精米到底差在哪里了呢？
《消费主张》记者来到北京西北郊的一家粮食加工厂。工厂负责人高志丰介绍说，工厂库房储存量是800吨，糙米10吨，胚芽米5吨，剩下的700多吨，当然全都是精米了！
糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮。每碾压一次，米就会更白一点。
碾完的米再通过色选机挑出其中的异色粒和碎米粒。经过几次碾压和抛光后形成精制白米。精制白米表面往往晶莹光滑，颜色比糙米白了很多。
胚芽米是介于糙米和精白米之间的一个产品。由于要保留米粒上的胚芽，加工的工艺更为复杂和精细。
高志丰：胚芽米是从糙米到精米的加工过程中，经过多机倾轧之后，把糙米皮去掉，保留胚芽部分。实际上
胚的部分占比非常小，只占到稻谷的3%左右。
虽然胚芽部分只占稻谷的3%左右，但水稻66%的营养元素都在这小小的胚芽里，
水稻上的这一块小小胚芽也被人称为“黄金一点”。
在这张稻米加工过程的示意图上，高志丰向我们展示了一粒稻谷加工成精米时，不同米的得米率。
高志丰：稻谷到糙米剩79%到82%，之后变成了胚芽米，然后剩余69%到75%；胚芽米变成精米之后呢，剩余的部分在57%至72%之间。
随着加工精度的不断增加，稻谷的糠皮和胚芽在加工过程中被丢掉，加工成精米时，基本就是稻谷的胚乳部分，加工除掉的部分被称为米糠。
高志丰：米糠主要是种皮、外胚乳层，主要营养部分都在里面，它的重量能占到6%左右，实际上营养成分能占到将近70%了。
为了能更准确地看到各种米的营养成分到底有多大差异，《消费主张》记者从工厂里选取了糙米、胚芽米、以及精细加工后的大米这三类样品，把它们送到了北京市营养源研究所分析检测中心。
经过专业的分析检测后，我们发现——
每100克的总膳食纤维含量，糙米是3.29克；胚芽米是1.23克；而精细化加工后的一级白米只有0.3克。也就是说，糙米的膳食纤维含量是精细加工后大米的11倍！
而在维生素B1这个项目上，每100克的糙米中维生素B1含量是0.26毫克、胚芽米是0.21毫克、而精细化加工后的一级白米只有0.084毫克。
一个是营养丰富但产量寥寥；一个是营养很少但产量却占据了稻米加工的绝大部分。对这一现象，大米生产厂家也表示出了自己的无奈。
高志丰：站在加工的角度，我们更愿意销售糙米，糙米出米率更高，从营养的角度，糙米的营养是保留最全的。但是糙米有一个不太好的地方，就是含有糙米皮，含有粗纤维，吃起来口感就会差一些。第二就是卖相不太好，它不像我们碾磨之后的精米，亮晶晶的特别透亮，特别光滑，往往最营养的东西、最核心的东西被丢失掉了。基于市场的竞争压力也没办法，大家都在做，如果你不这么做的话，市场的销路就跟别人无法竞争了。
