快手料理丨熬2锅好吃的酱，将你的饥饿好好安放~

写在前面：

老粉都能看到，我换公众号头像了。

原因是我最近发现有人冒充我的知乎昵称和头像开公众号推广《知乎大V写作课》赚钱 ，而且，我一问，还真有人上当，气死我了。

所以近期准备 逐步 将公众号头像和昵称都改成跟知乎一致的“ 芊小桌儿 ”，不让骗子钻空子。 也请大家记住，你们的桌儿目前只教吃吃喝喝，仅有的 两次写作分享都是受知乎邀请免费分享在知乎和知识星球里的，近期也没有开付费学习班的计划（毕竟我懒） ，大家不要被骗。

（改名为“芊小桌儿”正在走流程中）

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看了我上一篇更新的第二条的人都知道，你们的桌儿我现在正值第二个青春期，在追《创造营4》，为 即将淘汰的中国弟弟荣耀 努力投票。

我发现看选秀这个事儿，一旦真情实感起来，感受很不一样的，现在我基本不看正片，只看荣耀的cut，而且反复看很多遍。

这就导致老没时间做饭， 还好他要被淘汰了（哭） ，我马上就又回来更新了。

但是在跟时间赛跑的过程中，我意外搞定了两种酱，比泡面、螺蛳粉都健康些，而且口感就是西餐厅大几十一盘子的同款，甚至更丰盛。

一种是番茄肉酱，一种是罗勒青酱：

一红 一绿，下饭 C P ！

前者酸甜解馋，后者芬芳油润，虽然跟意大利面是官配，但你举一反三拌挂面、卷饼子、抹吐司也都是一绝。

重点是，熬一次吃一周，懒人之光！给你省出来时间去尽情娱乐，换谁不说“好家伙”？

来吧，熬酱！

番茄肉酱意面

传统做法里的番茄浓汁部分是西红柿切丁炒出汁、混合番茄酱（不是番茄沙司哦，是做菜用的番茄酱）和调味品制作而成。

以前我熬这个酱，备菜切半天、熬制出汁煮半天，想想就懒得弄了。

但这次为了节省时间，我忽然想到我可以用了破壁机辅助，能大大缩短了制作时间，那就来吧！

（没有破壁机的你可以继续手动熬，有时间的加成更有成就感。）

原料（大约4-5顿的量）：

• 西红柿 ········· 3个

• 猪肉末 ········· 300g （牛肉末也可以）

• 番茄酱 ········· 3大勺 （非番茄沙司）

• 白洋葱 ········· 半个

• 黄油 ········ ····· 30g

• 罗勒碎 ········· 少许

• 黑胡椒 ········· 少许

• 盐 ········· ······· 少许

• 奶酪碎 ········· 少许

• 淡奶油 ········· 1大勺 （可用牛奶代替）

做法：

1、西红柿去皮随便切切后直接丢到破壁机打碎，我一般就是用“果蔬”功能，时间减半，差不多也就是30秒到1分钟的时间，就足够西红柿打成泥了。

2、白洋葱半个切切碎，也可以跟上面一起一样用料理机打成碎丁。

3、黄油热锅融化后炒香肉末，变色即可。

4、西红柿泥，洋葱丁、加上几大勺番茄酱一起熬制。

5、过程中再添加些黄油，混合黑胡椒、盐、少许糖、罗勒碎、奶酪碎和淡奶油（牛奶也行）一起加入肉末里熬制。

6、熬煮到汤汁冒出大气泡，用铲子划开可以看到底部后再合拢的浓稠度后就就搞定了。

分成几份存放在冰箱里，想吃的时候随便煮个意面，拌上肉酱，有条件的再加点海鲜，就是比外面大几十元一盘的用料扎实几倍的豪华版肉酱意面。

豪华到，我朋友说，这明明就是肉酱捞面……

这个肉酱我以前也做过几次，但因为是实在懒得切丁丁就没有太经常做，但是有破壁机辅助后，备菜时间直接缩短到了几分钟，熬煮时间也差不多可以减半，感觉我还没怎么进入状态，一锅番茄肉酱就做好了。

而且由于破壁机打碎的番茄比手切+熬制的快太多，所以我还开发了其他吃法。

比如抹在吐司上当早餐，酸甜解馋，特别好吃。

小贴士：

让这个酱更浓郁的诀窍是放了番茄泥之外还要放番茄酱。

是因为番茄酱（不是番茄沙司）是浓缩版的番茄原汁， 放了可以增加风味，现在市售的新鲜番茄由于品种和成熟度的问题，直接熬制后浓度和香味都达不到要求，这一点跟西红柿炒蛋也需要额外加番茄酱一起炒同理。

区别炒菜用的番茄酱和蘸酱用的番茄沙司很简单，直接看原料就好了，炒菜用的番茄酱原料就只有番茄，没有糖等辅助佐料。

炒菜用的番茄酱我无比推荐买新疆笑厨的，他家番茄酱配料就只有一个：番茄——

在番茄肉酱成功的激励下， 我又做了很多青酱。

意面里的青酱，跟番茄肉酱一样有名，做起来比肉酱更简单，但是就必须得有破壁机帮个忙。

随便什么破壁机，能打果蔬泥就好，一般10分钟就能做好给你吃。

罗勒青酱

（含偷天换日版做法）

原料（大约3顿的量）：

• 新鲜罗勒 ········ 300g

• 黑胡椒 ······ ·· ·· ·· 适量

• 海盐 ········· ··· ··· 适量

• 松子 ················ 根据家庭富裕程度1小把或1大把

• 蒜瓣 ················ 2颗

• 帕玛森奶酪 ······ 50g

• 橄榄油 ············ 30g

做法：

1、就直接新鲜罗勒洗干净后焯水。

2、和松子、蒜瓣和一勺橄榄油一起丢进破壁机。

3、选“果蔬”功能2分钟都不用，出来就是这样细细密密、浓稠芬芳的罗勒青酱。

意面煮熟不要直接拌，教你个会更香的办法，就是取一个锅子，用一点点橄榄油润润锅小火把煮熟的意面搅拌下，在加入青酱拌匀，会比直接搅拌口感更滋润。

就这样，西餐厅的经典菜品又被你成功复刻了一道。

我这个破壁机是600ml的，刚好够我一次做出来3-5顿的量，所以我会装盒子，顶部再倒点橄榄油隔绝空气，就成了西餐厅经常用于搭配餐前面包的青酱了。

一样拿去涂法棍，当个早餐口感好极了~