最近几年，

在生活中和网络上

关于吃味精有害的议论很多。

有人说，

味精是化工合成产品，

吃味精有害，

会得各种疾病……

那么这些议论有科学根据吗？

味精到底是什么？

味精是如何生产的呢？

请看记者的调查↓

在北京街头，

记者随机采访了几位消费者

记者：现在还使用味精吗？

市民：不太用

原因A：都是属于化学品

原因B：都是化学调和成的，有添加剂对人体有害

原因C：我觉得都是化工产业出来的东西

很多消费者认为

味精有害是化学合成的，

那么味精真的是化学合成制品吗？

生产味精的原料到底是什么？

中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授：

味精有害依据不足

味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用变成 谷氨酸和钠 分别被人体吸收。

谷氨酸与其他氨基酸一样 ， 可以 构成人体组织的蛋白质 ， 钠也是我们身体需要的元素。

由此看来， 味精作为食品添加剂是 安全的。 以一个体重为 60公斤 的人 为例，只要每天味精 摄入量 不超过7.2克 ，便不会对人体造成任何不健康的影响。

因此世界各国 除了不建议婴儿使用外 ，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。

鸡精味精，孰优孰劣

而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。

它的主要成分 仍然是味精（约含40％） ，在此基础上，鸡精 还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质 复合而成。 其鲜度比味精高，是味精的换代产品。

由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。

同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。

还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精， 用盐量一定要相应减少 。

如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。

中国食品科学技术学会副理事长

胡小松教授表示：

有关味精的安全问题，

也经过了长达二三十年的讨论，

使用谷氨酸钠俗称味精，

是完全安全可靠的。

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