专卖店冷鲜肉品质管理要点解析

1.进货检验

1）对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，确保生鲜制品的新鲜度。

2）对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。

2.现场分割加工要点

1）屠体或部位肉不可直接放于室温下。

2）肉品不可直接与不清洁的包装容器（或物品）接触，也不可放置在不清洁的容器内。

3）从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。

4）冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。

5）第一批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温。

3.冷鲜肉的补充陈列