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正大量上市！上海人特别爱吃，有人为此“吃”进急诊室，紧急提醒：有风险→

上海社区发布  · 公众号  ·  · 2025-03-06 11:06

正文


是马兰头拌香干
还是春笋腌笃鲜？
在这个季节
上海人的餐桌上
“春菜”
始终占据一席之地
惊蛰已过
各种春菜迎来集中上市期

图片

腌笃鲜是上海人家很喜欢的春季菜肴


但是，每年春天都 有消费者
因为食用不当而紧急前往医院就诊
春菜鲜美， 但也要避开误区
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“打野”帖子不可信


说起最受市场欢迎的春菜，莫过于 “七头一脑” 和 “四大金刚” 。其中，“七头一脑”从2月初陆续上市，包括枸杞头、 马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑；“四大金刚”有香椿、蚕豆、雷笋（春笋）和春韭。


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“七头一脑”都是常见的春菜

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很多特色春菜通过互联网，实现了全国销售（图源：叮咚买菜）


但社交平台也出现一些 有误导性的“经验帖”， 指点网友按图索骥，从身边的绿地、公园等挖春菜，并美曰其名“打野”。殊不知，安全隐患不小。


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社交平台的“打野”帖不可信

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A：臭椿；B：香椿；C:漆树芽（图源：丁香妈妈）

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A：毒芹；B：毒参；C：野芹菜


更何况，在公园、绿地等“打野”，本身就会影响这些场所的秩序并破坏公共环境。所以， 不要相信“打野”帖， 喜欢还得通过正规渠道采购。

“焯水”不是简单的
用水煮一下

需要提醒的是， 很多春菜的草酸、亚硝酸盐含量都比较高 ，过量食用不利于健康。 人体摄入过多的草酸，会妨碍钙的吸收，吸收后又会与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。 菠菜、苋菜雷笋等春菜的草酸含量都比较高。

亚硝酸盐被摄入人体后，在胃酸的环境下会生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。 春菜中，香椿的亚硝酸盐含量比较高。

在烹饪时，很多消费者会先“焯水”，以便降低春菜中的草酸、亚硝酸盐含量。


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香椿建议焯水后烹饪食用


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雷笋的焯水时间要长一些


此外， 不要重复利用焯过菜的水 。 草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。

“不时不食”有禁忌

春菜鲜美且营养价值高，由于上市时间有限，很多消费者会敞开胃口，抓紧时间多吃点。殊不知，“不时不食”也要适量，并非吃得越多越好。

比如，荠菜、马兰头、雷笋等纤维含量较高，有的草酸含量也不低。对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血等并发症。 今年以来，已有多地医院接诊因使用过多荠菜、雷笋等春菜而诱发急性上消化道出血的消费者。

再如，蚕豆也是上海消费者的心头好，可有人吃了蚕豆会出现贫血、发烧等症状。这一被俗称为“蚕豆病”的疾病其实是一种遗传病，在医学上称“葡萄糖-6-磷酸盐脱氢酶缺乏症（G-6-PD）”， 严重时甚至危及生命。


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蚕豆并非人人可吃（图源：徐佳敏）


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