茶之味，舌头知道

有一个问题，隔在心里好久了：茶的味道，舌头是怎么知道的？

人的口腔中，有很多味觉感受细胞，主要分布在舌头上。我们吃东西、喝茶，靠舌头感受味道。

一、舌头怎么感受味道？

伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌状乳头。味蕾，就隐藏在这些突起下方。

味蕾由很多味觉细胞组成。唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触，这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。

味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。一 个人大约有3000-10000个味蕾， 每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样。

味觉灵敏且记忆里好的人，有品茶的天赋。一般人多喝茶，久而久之也能够提升自己的品茶水平。一些厉害的评茶师，每天品几十种甚至上百种茶，需要五年时间才能练就出“黄金舌头”。

二、味觉地图是什么？

简而言之，说的是我们的舌头，不同的区域负责感受不同的味道。

最早提出这个概念的，是德国科学家黑尼希，后来又被哈佛大学的教授写入著作而广泛为人所知：

舌尖负责感受甜味

舌头面上负责鲜味

舌前两侧负责咸味

舌后两侧负责酸味

舌头后面负责苦味

那有人就会问了，怎么没有辣味呀？原来，辣味不能算作是真正意义上的味觉，而是一种轻微的痛觉。怪不得那么多人会吃辣上瘾，原来是“痛并快乐着”。

后来的研究又证明，味觉地图的说法不够准确。实际上，舌头上的所有区域都能感受到这5种味道——酸甜苦咸鲜，只是相对来说每个区域对单独某种味道更为敏感。

三、茶的14种常见滋味类型

品茶是一个学习的过程，要想学会品茶，没有捷径，主要还是要多喝。

学品茶之前，先了解一下茶味有哪些类型。这些描述可能对初学者来说有点抽象，感觉看起来都差不多，但是随着喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的细微差别。

1、浓烈型 ：一般用于描述绿茶的滋味，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感。

2、浓强型 ：红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。

3、浓醇型 ：茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

4、浓厚型 ：茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等。

5、醇厚型 ：制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。

6、陈醇型 ：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。

7、鲜醇型