作为一名关心人类和食物的老师，冯老师知道，人类对食物通常有一方水土的执念，不按照本地人的吃法「简直是异端」；
在想象外地人如何吃东西这个问题上，也有不少「都市传说」：云南人喜欢吃虫；川湘黔最能吃辣；北方人每逢节日都吃饺子；广东人什么都吃；广东人不吃福建人……
味觉是个很私人的喜好。有的人对酸甜苦辣咸都很敏感，有的人则完全不挑食。人类的味道偏好并不是完全由意志决定，遗传基因和长期饮食习惯更大程度上决定了我们对食物的偏好。
我觉得很好吃，为什么有的人受不了？
不同人吃同一种食物，味觉体验是不同的。有的人是「超级味觉者」（supertaster），他们可能对苦味超级敏感，从来不吃十字花科蔬菜比如卷心菜、芥蓝、西兰花、球芽甘蓝，因为这些植物与带苦味的化学物苯硫脲（phenylthiocarbamide，PTC）味道相近，但只有苦味敏感者能尝出 PTC 类物质苦味。
人类的 TAS2R 基因编码味蕾中的一种味觉受体。位于这一基因上的三个位点rs713598、rs10246939、rs1726866都与苦味敏感有关，携带C、G、G等位基因的个体对苦味更敏感。
刺激物质在超级味觉者的舌尖会造成更明显的痛感；而「迟钝味觉者」（nontaster）对于强烈的味觉刺激只会做出很小的反应。无法感受到某种味道，则被称作「味盲」（taste-blindness）。不同民族的味觉有很大的遗传差异，25%-30%的地中海居民是味盲；印度人有43%是味觉迟钝者，这一特征在日本人中所占比例为7%。
你的家乡有什么奇葩美食？
冯老师即使才学渊博胖成球，却也不能吃尽世间所有美食。热爱美食的各色用户，向我们推荐了全国各地最奇葩/黑暗/难以忘怀的料理 Top 10（部分图片可能引起不适![]()
）：
＃1
云南 鱼腥草
@夏目：云贵川人民最爱的折耳根（鱼腥草），辛，微苦，爽口，有一股微微的药根子味儿，想到就开胃。不喜欢的人觉得是臭水沟里的死鱼味。
鱼腥草，又名折耳根、猪鼻拱、蕺菜、狗贴耳，是一种略带鱼腥味的草本植物。根和叶都可以吃，可直接凉拌入菜，入口腥；亦可炒、煮，能去一定腥味，口感沙而辛。
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＃喜 欢 刺 激
＃2
四川 脑花
@echo：麻辣鲜香的销魂豆腐脑口感，还多出一分有关油脂的颓废属性。
@杭之：细滑嫩腻，吃进嘴里一种全世界变得五彩斑斓的炸裂感和幸福感，要上天。٩(๑´3｀๑)۶ 让我想到一个肥头大耳的中年男子，虽然油腻，但是有钱有少男心。
川渝地区盛行脑花，做法大致分为煮在火锅里和烤脑花。火锅中的脑花表面浮油，内里清嫩，比较能享受脑花的本味；烧烤店里的脑花更加鲜香，更加重口味，不少人觉得烤和脑花才是绝配。
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＃可 能 发 胖
＃3
广西 北海沙蟹汁
@一片凌纸：北海沙蟹汁应该是最暗黑的蘸料了吧?像是发酵的小螃蟹在腐蚀舌头，又咸又有侵略性的味道…
@sun：可以理解为尸水。
沙蟹汁的做法不复杂，直接抓活的沙蟹洗净，然后捣碎（没错，必须是活的……）。加入适量的盐、姜、蒜、白酒，装入玻璃罐放在太阳下曝晒几小时、腌制数天就可以吃了。混合着土味和海鲜的腥香。当地人用沙蟹汁焖豇豆，或者作为蘸料蘸白切鸡吃。
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＃宜 人 性 最 低
＃4
贵州 牛粪火锅
@akid：牛瘪，其实我的味蕾没有和这个食物进行过「从前调到余味」的接触，只是出于好奇又不知道以后还有没有机会吃到，便尝了两口。这东西看起来就像「有颗粒感」的蔬菜浓汤，绿的，可以想象成菠菜浓汤。有一些不规则的大小不一的气泡。味道嘛其实很普通，并没有觉得有太多怪味，就有点青草带点乳酸的味道，但是我觉得很苦……因为有胆汁吧……
做这个菜的时候会给牛喂人喜欢吃的蔬菜，不会让它去吃一些人不喜欢吃的东西，所以还是比较清新的。又因为要掌握「火候」，不能让菜被牛的胃液都消化了，取出来的时候也比较新鲜，所以就主要还是青菜的味道。比一些发酵过很久的东西（比如酸笋、奶酪的味道）其实自然一些……
牛粪火锅是黔西南地区少数民族待客上品。宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，然后把牛胃、肠里的半消化的草料随着胃液挤进火锅，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。其实并没有加牛屎啦！
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＃开 放 性 高
＃5
北京 豆汁儿
@一片凌纸：对于豆汁儿的感觉每次都不一样。这种像酸味泔水的老北京早餐伴侣这次还喝不下口，下次突然就能来两碗了！闻起来有豆香，舌头一碰到，一种尖锐的酸泔水味道开始充斥口腔，到喉咙里就像开始灼烧了一样……
接受豆汁儿很偶然。第一年去北京旅游只喝了一口；第二年忘了豆汁儿有多难喝，于是又去喝，配着炸焦圈竟然喝了一整碗，觉得还不错；第三年忘记前一年是怎么觉得这么难喝的东西好喝的了，于是去尝了一下，不过似乎没有上一年惊艳了。现在长期呆在北京城，偶尔去喝，感觉是挺生活化的味道。奥义应该是：一定要配着炸焦圈或者油饼这种早餐主食吃！
豆汁儿其实是边角料——绿豆制作粉条的时候，把剩下的豆渣发酵半天或一天，加水煮沸而食。适合跟焦圈配在一起吃。
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＃抗 压 最 强
＃6
海南 青芒果蘸辣椒盐
@爱吃辣椒的苏小毛：本来酸涩难吃的青芒果，去皮切条后，拌上少许盐和辣椒面（要是有当地剁椒就更好了），拌匀后放置几分钟就可以吃了。酸酸甜甜脆脆，嘴唇残留一丝辣味儿，越吃越开胃，根本停不下来。在海口，路边好多大姐支个小摊卖，我每次都买两三块钱的一小碗，边走边用牙签叼着吃。离开海南岛六年依然念念不忘。
青芒果不同于平时吃的黄色熟芒果。青芒果脆且酸，辣椒和盐正好中和了这种生涩。
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＃盐 敏 感 性 较 低
＃7
福建 土笋冻
@Yinzi：厦门人喜欢的土笋冻，里面是沙虫，必须蘸芥末。口感的话，跟吃软骨、脆肠差不多，没有什么特殊的味道，也许是从小吃到大的缘故。老厦门点的时候不会要小颗粒，大的土笋冻虫也大，更有嚼劲。
@大仙：土笋冻口感像果冻一样，又脆又 Q 弹。是咸的，里面会有各种可食用的海虫。吃的时候可以加各种酱和香菜大蒜类的调料。
土笋冻听上去像素菜，实际上是用海虫制作而成。制作土笋冻的海虫说法不一，有人说正宗的应当是「黑土蚯」（可口革囊星虫），有人说也可以用沙虫（方格星虫）。口感像果冻般 Q 弹，鲜香清脆。
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＃情 绪 稳 定
＃8
山东 知了猴
@LuFFYPlus：外焦里嫩，口感醇厚。大概是鸡蛋白的口感，里面很软。
@雷雷：头到脊背是肉感，腹部是蚕蛹的感觉。里面有液体感，粘粘的，掰开是白色的。
知了猴是金蝉的若虫，鲜嫩多汁，富含蛋白。知了猴可油炸，可烧烤，外壳（蝉蜕）也可以吃。
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＃不 易 晕 眩
＃9
湖南 炸太极图
@爱吃辣椒的苏小毛：有一道菜我只在湖南吃过，炸太极图。炸太极图也是我最爱的一道菜之一。其他地方都是以鳝片的形式入菜，太极图是将活的鳝鱼整条扔锅里盖上盖开火焖死，然后下油炸卷曲，外表焦黄后捞起。留油，下蒜末、姜末、辣椒末，炒香后加鳝鱼卷加入韭菜、紫苏叶、盐、酱油，拌炒至韭菜熟就出锅了！
吃的时候筷子夹住鳝鱼头，牙咬住背部靠近头的地方，筷子一拉，内脏跟背肌分离，就可以享用美味的鳝鱼肉了。筷子粗的鳝鱼外酥内嫩，连骨头都可以一起吃掉，特别香。
炸太极图其实就是炸小鳝鱼，将活鳝鱼直接丢入锅中，起锅之后鳝鱼卷成一个圈，故名「太极图」。清代李化楠所著《醒园录》谈到过太极图的做法。
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＃特 别 外 向
＃10
宁夏 油饼子泡西瓜
@青：油饼子泡西瓜绝对不是一道「黑暗料理」，西瓜的甘甜搭配油饼的香味堪称绝配！如果你到了宁夏，油饼一定要吃回民朋友做的，西瓜一定要选硒砂瓜，这样油饼子泡西瓜才能吃着过瘾。油饼子也叫「油香」是宁夏回族朋友特有的面点，逢年过节的时候基本家家都会炸油饼，面饼筋道，油而不腻，后味很香。这种粗犷的吃法，比吃肉都香，也正印证了西北人直爽的性子。
第一反应是黑暗料理、细想搭配却很精妙的食物。宁夏瓜果极清甜，配上油饼既能让人产生满足感，也能解面食之厚重。新疆人吃馕配西瓜，也有异曲同工之妙。
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＃共 情 较 强
你吃过哪些念念不忘的美食？给冯老师留言，点赞第一名的球迷将获得冯老师为你准备的黑暗料理！(・∀・)つ●～*（本周五公布哟~）
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参考资料：
Nabhan G P. 写在基因里的食谱：关于饮食、基因与文化的思考[M].上海世纪出版集团, 2015.
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